Lecker aber nicht den Preis wert.

[grillervordemherrn]

Weil ich schon immer mal wissen wollte wie es schmeckt gabs zum Jahresanfang/Urlaubsende mal ein etwas weiter gereistes Stückchen Fleisch.

Was mir gefällt ist die schöne Marmorierung, laut Aufkleber A5.
Kobe mit mehr Marmorierung ist dann wohl nur noch Fett.

Was mir nicht gefällt ist dass es kaum dicker ist wie Rouladenfleisch, gerade mal ca. 1 cm.

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Also kurzerhand 2 Stücke draus gemacht, bisschen Salz drauf

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und ein kleines Grillmuster verpasst.
30 sec x 2 von jeder Seite.
Das Fett hat eine so niedrigen Schmelzpunkt dass es schon in den Händen schmilzt.

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danach noch ein paar Minuten in den noch warmen Backofen.
dazu gabs einen mit Sojasauce abgelöschten geschmorten Spitzkohl, ein paar Fries und eine Wasabimayonaise.

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hier sieht man schön die Dicke des Fleisches, halb so groß und doppelt so dick wären mir lieber gewesen.

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PS: mir ist bekannt dass die Japaner so ein Fleisch anders zubereiten und mir ist auch bekannt dass manche Köche sagen man sollte es durchgaren.

Was soll ich sagen, so wars lecker und man muss eigentlich auch nicht kauen weil es fast von selbst im Mund zerfällt aber ich hatte schon geschmacklich besseres Fleisch für deutlich weniger Geld.

[wurzel]

Hi,

DANKE für diesen Bericht. Das Bestätigt meine Entscheidung, kein Kobe zu kaufen (was ich für >150 EUR/Kilo haben hätte können)

Trotzdem irgendwie geil


Ich hab mal Wagyu gegessen, das hat mich nicht vom Hocker gehauen. Argentinisches oder US Beef (Hüfte, Entrecote) ist mir lieber.

Viele Grüße
Flo

[grillervordemherrn]

Ich werde auf jeden Fall irgend wann mal ein lokal gezüchtetes Wagyu testen, dann aber wenn möglich direkt vom Erzeuger, um zu sehen ob es einen gravierenden Unterschied gibt.

[Starcook]

Schaut doch klasse aus
Bei Japanischem Wagy, also auch Kobe, ist A5 die höchste Qualitätsstufe, und umfasst neben der Marmorierung, die einen MBS von 8-12 aufweisen muss noch die Farbe des Fettes und des Fleisches sowie die Struktur des Fleisches.

Man darf bei der Erwartungshaltung nich mit einem normalen Steak gleich gehen, der extrem hohe Fettgehalt wird im immer einen viel feineren und weniger beefigen Geschmack verleihen. Die Steaks werden absichtlich so dünn geschnitten um das optimale Ergebnisse beim garten zu erreichen, das das Fett gleichmäßig schmelzen kann

[SAL]

Schaut doch klasse aus
Bei Japanischem Wagy, also auch Kobe, ist A5 die höchste Qualitätsstufe, und umfasst neben der Marmorierung, die einen MBS von 8-12 aufweisen muss noch die Farbe des Fettes und des Fleisches sowie die Struktur des Fleisches.

Man darf bei der Erwartungshaltung nich mit einem normalen Steak gleich gehen, der extrem hohe Fettgehalt wird im immer einen viel feineren und weniger beefigen Geschmack verleihen. Die Steaks werden absichtlich so dünn geschnitten um das optimale Ergebnisse beim garten zu erreichen, das das Fett gleichmäßig schmelzen kann

Welche KT würdest Du bei solch einem Stück vorschlagen?

[grillervordemherrn]

Ich hab gerade noch einmal nachgeschaut.

Auszug von http://www.albersfood.de/angebot/rindfl ... ndfleisch/

Die Qua­li­tät wird in Japan nach den Haupt­kri­te­rien Fülle, Mar­mo­rie­rungs­stufe, Farbe des Flei­sches und Farbe des Fetts kate­go­ri­siert. Die Fülle wird in drei Klas­sen (A,B,C) ein­ge­teilt, die Farbe auf einer Norm-Skala in sie­ben Stu­fen. Der Mar­mo­rie­rungs­grad, für viele Fleisch­freunde das wich­tigste Kri­te­rium, wird in Japan in 12 Stu­fen unter­teilt, Wagyu Kobe Beef muss min­des­tens die Mar­mo­rie­rungs­stufe 6 aufweisen.

Für Wagyu Beef gibt es vielerlei Zubereitungsformen.
Es kann gegrillt, gekocht, pochiert, blan­chiert oder frit­tiert wer­den. Wenn es als nor­ma­les Steak gebra­ten oder gegrillt wird, sollte es nicht wei­ter als medium gegart wer­den.

Ich glaube den Gargrad hab ich ganz gut getroffen, wobei man bei dem dünnen Fleisch eben besser aufpassen muss um nicht drüber zu sein.

[Starcook]

Schaut doch klasse aus
Bei Japanischem Wagy, also auch Kobe, ist A5 die höchste Qualitätsstufe, und umfasst neben der Marmorierung, die einen MBS von 8-12 aufweisen muss noch die Farbe des Fettes und des Fleisches sowie die Struktur des Fleisches.

Man darf bei der Erwartungshaltung nich mit einem normalen Steak gleich gehen, der extrem hohe Fettgehalt wird im immer einen viel feineren und weniger beefigen Geschmack verleihen. Die Steaks werden absichtlich so dünn geschnitten um das optimale Ergebnisse beim garten zu erreichen, das das Fett gleichmäßig schmelzen kann

Welche KT würdest Du bei solch einem Stück vorschlagen?

Ich mache es immer nach Gefühl und mit viel Zeit!

Kurz schnell und sehr heiß nur von einer Seite angrillen, lege es dann bei 50C zum langsamen auf Temperatur kommen.
Danach nochmal von der anderen Seite grillen und nochmals kurz ruhen lassen. Gargrad ist bei mir Medium Rare, finde ich am besten bei dem Fleisch, wobei ich denke das es nicht die KT hat wie ein Steak mit weniger Marmorierung.