Unser früherer Walmart ist seit gestern auch REAL....werde mir das kommende Woche mal anschauen.
Zum Thema Rinderbraten - das sagt mein Rezeptheft dazu:
RINDERBRATEN
Marinieren Sie weniger zarte Rinderbraten, wie zum Beispiel das Fleisch grasender Rinder oder Steaks
von Rindskeulen, Rücken- oder Schulterstücken vor dem Räuchern, oder reiben Sie die Braten vor dem
Grillen mit Kräutersalz ein. Das Fleisch wird dadurch geschmackvoller und zarter. Wir empfehlen die
Verwendung eines Fleischthermometers, der genau angibt, wie gar das Fleisch ist. Stecken Sie das
Thermometer mitten in den dicksten Teil des Bratens. Achten Sie darauf, daß die Spitze des
Thermometers sich nicht in der Nähe eines Knochens oder Fett befindet. Das Fleisch ist bei einer
Temperaturanzeige von 60 °C leicht gar, bei 71 °C mittelgar und bei 77 °C gar.
Zarte Rinderbraten, besonders auserlesene oder Stücke höchster Qualität, stehende oder gerollte
Rippenstücke oder Filet- oder Lendenbraten können unter Verwendung von Dampf in einem mit
Holzkohle, Propangas oder elektrisch beheizten Räuchergerät zur Perfektion vorbereitet werden. Die
Kochzeit ist ähnlich wie in einem niedrig eingestellten traditionellen Küchenherd, nur etwas länger –
etwa 55 -65 Minuten/kg für leicht gares Fleisch. Um einfach festzustellen, wie gar das Fleisch ist,
verwenden Sie das Fleischthermometer auf die oben beschriebene Art.
Ich empfehle Dir eine Rotweinmarinade (zB. ein Becher Buttermilch 0,5 l, 150 ml Balsamico-Rotweinessig, 350 ml trockenen Rotwein, würzen mit Salz, Pfeffer, granuliertem Knoblauch & Zwiebel und Worcestersauce / Soja nach Geschmack) über Nacht und eine Grilltemperatur von 120 bis 140 Grad, dazu ein wenig Räucherholz. Die Marinade bewahren, mit etwas Honig etc. andicken und zwischendurch pinseln. Solltest auch von Anfang an Speck oben auflegen. Bei knapp 65 Grad K-Temp raus und noch 15 min. in A-Folie ziehen lassen.
Den Braten bitte nicht vorher stückweise aufschneiden oder sonst was damit probieren, ist zu schade, und geht im Grill vermutlich daneben. Nimm Dir auf jeden Fall Zeit, das Fleisch wird dann nur besser. Wenn fertig, auf dünne Scheiben aufschneiden und zB. mit warmer Remoulade und/oder Bernaise genießen
Edit sagt: ich geb Dir hiermit keine BO-Empfehlung
Aber es spricht ja nix dagegen, wenn Du es so probierst, ansonsten mußt Du halt mal bei chefkoch.de recherchieren.... :shock:
