......mortomanos hat geschrieben: ↑02.07.2020, 07:12
Ich versuche es in Form einer laienhaften Skizze:
karottentechnik.jpg
Die Karotte schneidet man schräg, in viele Scheiben, parallel zum angedeuteten roten Schnitt. Daraus resultieren dann in etwa ellipsenförmige Scheiben, die man in kleineren Stapeln von 4-8 Stück (je nach Schnittdicke) wiederum parallel zum angedeuteten roten Schnitt in Julienne schneidet. Mit der Technik bin ich ca. Faktor 1,5 bis 2 schneller als "herkömmlich"
wird probiert ...