Frage - Wildschweinschulter und -hals ???

[Wood Fired BBQ]

Hallo !

Ich habe bekommen 2 mal ca. 1 kg Schulter vom Wildschwein und Hals (mit Knochen) vom Wildschwein.

Kenne mich mit Wildfleisch kaum aus. Frage: wäre das empfehlenswert, es am Grill zuzubereiten?
Und wenn ja, wie? Hat jemand einen Rezeptvorschlag?

Je mehr, desto besser, dass ich auswählen kann

Danke

[bbq-county]

Schulter mit dem Gewürz Deiner Wahl 3 Stunden im DO weichnerven.

Hals ohne Knochen? Wenn ja: Mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian würzen. Langsam bis zu einer KT von 60-65 Grad C smoken. Mit frischem Brot vom Grill oder aus dem DO und Salat / Grillgemüse genießen.



Gruß,

BBQ County

[Wood Fired BBQ]

Nein, der Hals ist mit Knochen. Trotzdem geeignet zum Smoken?

DO hab ich nicht, ich würde halt, wenn sich kein reines Grillrezept auftut, die Wildschweinschulter im Backofen und Schmortopf zubereiten. Aber indirekt gegrillt oder gesmokt, falls das geht, und wenn ich weiß wie, wäre mir lieber.

[bbq-county]

Mach mal ein Bild vom Hals.


Alternative zum DO:

Erst ne gute Stunde smoken, dann in Königsfolie wickeln, wieder in den Smoker und im eigenen Saft schmurgeln lassen.



Gruß,

BBQ County

[Wood Fired BBQ]

Hier der Hals mit Knochen

Hals mit Knochen.jpg (67.22 KiB) 6070 mal betrachtet

Und hier die Schulter

Schulter.jpg (76.92 KiB) 6070 mal betrachtet

[bbq-county]

Auf dem Bild kann ich jetzt wenig erkennen. Mach mal ein Foto, wenn Du ihn auftaust, dann kann ich Dir mehr sagen.



Gruß,

BBQ County

[t4 peter]

sieh hier

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=38059

[Abakus]

Kann man aus Wild eigentlich PP machen?! (technisch ja - aber schmeckt das noch?)

[tcj]

Kann man aus Wild eigentlich PP machen?! (technisch ja - aber schmeckt das noch?)

=> http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=14&t=37667

[Wood Fired BBQ]

Ah ja ... der erste Vorschlag, auf die mediterrane Art, das ist was nach meinem Geschmack, könnte in Frage kommen. PP oder sowas such ich eher weniger, irgendwie als "ganzer Braten" und vom Rezept her an den Grill angepasst, das ist so meine Idee.

Danke für die Vorschläge. Falls es noch weitere gibt, jederzeit gerne posten, liegt noch in der Gefriertruhe

[Barb-IQ]

Ich hab mal eine Wildschwein-Nuss gemacht.
Über nacht in einer Orangenmarinade mit Knoblauch, Pfeffer, Curcuma, Lorbeerblättern einmariniert und injiziert.
Das dann auf niedriger Temperatur auf den Grill geschmissen (ca. 2 Stunden), den Rest der Marinade eingedickt/reduziert und als Sauce serviert. War (Achtung Wortspiel!) saulecker.

[Heide-BBQ]

Bei mir gabs mal ausgelöste Wildschweinkeule. Die wurde klassisch 24h in Buttermilch mit Knobi, Rosmarin, Lorbeer, Pefferkörner und Wacholder gebrined.
Dann aufgeschnitten und mit einer Pilzmischung gefüllt uns gerollt. Das ganze dann scharf angegrillt und über der Schwedenschale mit Rotwein gar gezogen. KT u. GT weiß ich leider nicht mehr. Ich muss mal gucken ob ich noch Fotos finde.
Aufjedenfall sehr lecker!

[Wood Fired BBQ]

@ BBQ County

So, jetzt ist das Fleisch inzwischen aufgetaut und ich kann ein paar weitere Fotos präsentieren. Das großere Stück, die Schulter, mit Knochen, der Hals ohne Knochen.

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So wird auch das nächste Wildschwein, welches ich bekommen werde, wieder aussehen. Wenn du dazu, abgesehen von dem was schon genannt worden ist, eine gute Grill-Idee hast, würd ich das beim nächsten mal ausprobieren.

Ansonsten, für diesmal, hab ich keine Experimente gemacht, sondern ganz einfach geschmort ...

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[Corto]

Die vorgeschlagenen Rezepte lassen einem schon das Wasser im Mund zusammen laufen, aber ich nehm ein Teller von Deinem!

[Chris Race]

Wow, das sieht in der Tat lecker aus!

Wildschwein hatte ich übrigens noch nie, schmeckt das eigentlich eher nach Schwein oder nach Wild ?