im "Fleischporno-Thread" hatte ich die beiden Prachtstücke schon mal vorgestellt:
eins davon habe ich ausm frostigen Tiefschlaf befreit, das soll nun am Sonntag thermisch veredelt werden.
Aber wie nur?
Das wäre der Plan:
Kotelett ganz klassisch mit Olivenöl, Knofi & Rosmarin marinieren.
Auf dem Gasi bei 110°C reverse bis KT 45° ziehen, mit Kakaobutter bestäuben und bei Vollgas von jeder Seite noch mal 2 Minuten scharf angrillen.
Was meint Ihr?
Ich habe etwas Bedenken, dass es wieder zäh wird, so wie mein letztes Rinderkotelett
Halskotelett vom Weideochsen
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- Frank Zane
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Mir fällt auf das Knochenstücke indirekt “arbeiten“ sprich sich etwas zusammen ziehen und durch den Knochen abschließend nicht mehr vernünftig branden lassen. Sollte mir so was mal wieder in den Wagen springen mach ich erst direkt, Grill abwürgen auf 100 - 120° und dann indirekt fertig machen.
Gruß
Mike
Gruß
Mike
mir käms in dem Fall nicht mal aufs Branding an - hauptsache es wird zart
etwas Kruste an Fleisch zu bekommen wäre die Krönung, darum auch die Behandlung mit Kakaobutter.
etwas Kruste an Fleisch zu bekommen wäre die Krönung, darum auch die Behandlung mit Kakaobutter.
Gruß
Frank
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Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Frank
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Branding im Sinne von Grillmarks wird eh überbewertet
Es geht nix über eine schöne Ganzkörperkruste
Dein Plan klingt doch ganz gut. Ich würds aber vorher salzen.
DM
Es geht nix über eine schöne Ganzkörperkruste
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Heute wars nun so weit und das Kotelett wurde thermisch veredelt:
Hier mal die Bilders dazu:
Ausgangsware Über Nacht etwas mit Olivenöl, Rosamrin & Knofi mariniert - heut noch mit etwas Andensalz gewürzt.
So kam das Kotelett auf den ODC Geo Digitale Unterstützung lies mich im Stich (der 3. Fühler in 1,5 Jahren!) ...auf altbewährte Technik ist halt Verlass bei ca. 100°C hab ich das Fleisch auf 45°C gezogen Göga wollte lieber Fisch, darum hatte ich grad nen halben AZK voll am Start.
In Kombination mit dem Weber Seargrate wie gemacht für mein Vorhaben: Kurz scharf angegrillt, kam das Rind wieder in auf den Gasi zum Nachziehen.
Derweil Göga's Fisch habe fertig Anschnitt Tellerbild mit Kartoffelgratin Fazit:
geschmacklich war das Fleisch klasse, es war nicht megazart, aber bei weitem nicht zäh.
Vom Gargrad hatte ich von rare bis rare medium alles dabei. Am Knochen wars eigentlich noch roh.
45° waren scheinbar zu wenig bei der Dicke... für mich hättes es noch ein bißchen mehr durch sein dürfen.
Hier mal die Bilders dazu:
Ausgangsware Über Nacht etwas mit Olivenöl, Rosamrin & Knofi mariniert - heut noch mit etwas Andensalz gewürzt.
So kam das Kotelett auf den ODC Geo Digitale Unterstützung lies mich im Stich (der 3. Fühler in 1,5 Jahren!) ...auf altbewährte Technik ist halt Verlass bei ca. 100°C hab ich das Fleisch auf 45°C gezogen Göga wollte lieber Fisch, darum hatte ich grad nen halben AZK voll am Start.
In Kombination mit dem Weber Seargrate wie gemacht für mein Vorhaben: Kurz scharf angegrillt, kam das Rind wieder in auf den Gasi zum Nachziehen.
Derweil Göga's Fisch habe fertig Anschnitt Tellerbild mit Kartoffelgratin Fazit:
geschmacklich war das Fleisch klasse, es war nicht megazart, aber bei weitem nicht zäh.
Vom Gargrad hatte ich von rare bis rare medium alles dabei. Am Knochen wars eigentlich noch roh.
45° waren scheinbar zu wenig bei der Dicke... für mich hättes es noch ein bißchen mehr durch sein dürfen.
Gruß
Frank
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am Knochen - also im Bereich des Knochens - garts immer etwas langsamer, wobei bei einer GT von 100° sich der Effekt weniger bemerkbar machen sollte.
hast Du es vorher etwas bei Raumtemperatur warm werden lassen ?
Von der Optik gefällts jedenfalls, der Fisch genauso !
hast Du es vorher etwas bei Raumtemperatur warm werden lassen ?
Von der Optik gefällts jedenfalls, der Fisch genauso !
Zuletzt geändert von Simon am 17.11.2013, 19:34, insgesamt 1-mal geändert.
Ja, ich hatte es bestimmt 1,5 Std. bei Raumtemperatur liegen.Simon hat geschrieben:am Knochen - also im Bereich des Knochens - garts immer etwas langsamer, wobei bei einer GT von 100° sich der Effekt weniger bemerkbar machen sollte.
hast Du es vorher etwas bei Raumtemperatur warm werden lassen ?
Von der Optik gefällts jedenfalls, der Fisch genauso !
Gruß
Frank
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