Halskotelett vom Weideochsen

[FrankAM]

im "Fleischporno-Thread" hatte ich die beiden Prachtstücke schon mal vorgestellt:





eins davon habe ich ausm frostigen Tiefschlaf befreit, das soll nun am Sonntag thermisch veredelt werden.
Aber wie nur?

Das wäre der Plan:
Kotelett ganz klassisch mit Olivenöl, Knofi & Rosmarin marinieren.
Auf dem Gasi bei 110°C reverse bis KT 45° ziehen, mit Kakaobutter bestäuben und bei Vollgas von jeder Seite noch mal 2 Minuten scharf angrillen.

Was meint Ihr?

Ich habe etwas Bedenken, dass es wieder zäh wird, so wie mein letztes Rinderkotelett

[Frank Zane]

Mir fällt auf das Knochenstücke indirekt “arbeiten“ sprich sich etwas zusammen ziehen und durch den Knochen abschließend nicht mehr vernünftig branden lassen. Sollte mir so was mal wieder in den Wagen springen mach ich erst direkt, Grill abwürgen auf 100 - 120° und dann indirekt fertig machen.

Gruß

Mike

[FrankAM]

mir käms in dem Fall nicht mal aufs Branding an - hauptsache es wird zart
etwas Kruste an Fleisch zu bekommen wäre die Krönung, darum auch die Behandlung mit Kakaobutter.

[Don Marco]

Branding im Sinne von Grillmarks wird eh überbewertet

Es geht nix über eine schöne Ganzkörperkruste

Dein Plan klingt doch ganz gut. Ich würds aber vorher salzen.

DM

[FrankAM]

Heute wars nun so weit und das Kotelett wurde thermisch veredelt:

Hier mal die Bilders dazu:

Ausgangsware

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Über Nacht etwas mit Olivenöl, Rosamrin & Knofi mariniert - heut noch mit etwas Andensalz gewürzt.
So kam das Kotelett auf den ODC Geo

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Digitale Unterstützung lies mich im Stich (der 3. Fühler in 1,5 Jahren!)

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...auf altbewährte Technik ist halt Verlass

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bei ca. 100°C hab ich das Fleisch auf 45°C gezogen

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Göga wollte lieber Fisch, darum hatte ich grad nen halben AZK voll am Start.
In Kombination mit dem Weber Seargrate wie gemacht für mein Vorhaben:

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Kurz scharf angegrillt, kam das Rind wieder in auf den Gasi zum Nachziehen.

Derweil Göga's Fisch

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habe fertig

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Anschnitt

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Tellerbild mit Kartoffelgratin

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Fazit:
geschmacklich war das Fleisch klasse, es war nicht megazart, aber bei weitem nicht zäh.
Vom Gargrad hatte ich von rare bis rare medium alles dabei. Am Knochen wars eigentlich noch roh.
45° waren scheinbar zu wenig bei der Dicke... für mich hättes es noch ein bißchen mehr durch sein dürfen.

[Simon]

am Knochen - also im Bereich des Knochens - garts immer etwas langsamer, wobei bei einer GT von 100° sich der Effekt weniger bemerkbar machen sollte.

hast Du es vorher etwas bei Raumtemperatur warm werden lassen ?

Von der Optik gefällts jedenfalls, der Fisch genauso !

[FrankAM]

am Knochen - also im Bereich des Knochens - garts immer etwas langsamer, wobei bei einer GT von 100° sich der Effekt weniger bemerkbar machen sollte.

hast Du es vorher etwas bei Raumtemperatur warm werden lassen ?

Von der Optik gefällts jedenfalls, der Fisch genauso !

Ja, ich hatte es bestimmt 1,5 Std. bei Raumtemperatur liegen.

[Gnom]

Jetzt ich friedlich vor mich hin,
nach einem solchen TAILchen steht mir der Sinn!