An die Pizzaexperten

[FrankAM]

hier im Forum sieht man immer wieder Bilder von perfekten Pizzen mit schön knusprigem Boden.
Scheinbar mache ich was falsch, denn entweder ist der Belag verbrannt, dafür der Boden knusprig oder der Belag ist perfekt, dafür könnte der Boden noch ein bißchen Bräune vertragen

Gerstern den ODC Geo angeschmissen, den großen Trichter raus und den Pizzastein ca. 30 Minuten auf voller Leistung vorgeheizt. Dann hab ich den Stein umgedreht und die Pizza bei > 300°C lt. Deckelthermometer auf den Stein.

Das Ergebnis nach 6 Minuten:

IMG_0443 (Kopie).JPG (141.06 KiB) 16392 mal betrachtet

IMG_0444 (Kopie).JPG (86.42 KiB) 16392 mal betrachtet

Die Pizza war echt nicht schlecht, man konnte das Pizzastück am Rand halten und es ist nicht abgeknickt.
Aber wie gesagt, der Boden war mir noch ein wenig zu blass

[Mansour]

Probier mal ein wenig Weizenmehl durch Dinkelmehl zu ersetzen, oder die Mehlqualität ist vielleicht nicht gut?

[Sporty]

Also ich lasse den großen Trichter immer drin beim Pizzamachen

Ansonsten kann ich keinen Fehler finden.

Lass uns doch nächste Woche darüber quatschen.

[frank_sch]

Moin Frank, auch wir haben eine ganze weile getüftelt und haben jetzt den richtigen Teig gefunden hier der link dazu.


http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/



Gruß Frank

[jonny_boy]

Moin Frank, auch wir haben eine ganze weile getüftelt und haben jetzt den richtigen Teig gefunden hier der link dazu.


http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/



Gruß Frank

Japp, genau dieser Teig macht die Pizza Perfekt

Der Teig ist echt DER perfekte Teig!

Das wichtige / interessante / konfuse sind die 24h gehzeit im KÜHLSCHRANK!

Ich habe es auch erst nicht glauben wollen, aber so bekommt man selbst mit glutenfreiem Mehl (Mutter hat nachgewiesene Glutenunverträglichkeit) einen luftigen, lockeren Teig hin!

Grüße Flo

[Pepsi]

Bin ja eher das Gegenteil vom Experten und führe einen Kampf mit sämtlichen Teigen.

Den "perfekte-Pizza" Teig hab ich auch gemacht. Klappt auch.

Vom Ergebnis und Aufwand her, fand ich den hier allerdings besser:

http://www.chefkoch.de/rezepte/52552114 ... ateig.html

Einfacher,
geschmackvoller,
schneller.

Und hinsichtlich "Luftblasen", etc. steht er dem anderen in nichts nach. Und wenn man den ausrollt, ist man auch bei italienischem Stil.



Lass doch mal den Deckel etwas länger offen, wenn Dir die Oberhitze im Verhältnis zum Boden zu viel ist...

Ich finde übrigens Deine Pizza siehr sehr gut aus. Manchmal belegen wir auch einfach zu dick, um mit den Italienern mitzuhalten...

[mortomanos]

(Mutter hat nachgewiesene Glutenunverträglichkeit)

Es sei folgende Lektüre angeraten:

http://www.realclearscience.com/blog/20 ... exist.html

[jonny_boy]

(Mutter hat nachgewiesene Glutenunverträglichkeit)

Es sei folgende Lektüre angeraten:

http://www.realclearscience.com/blog/20 ... exist.html

Nachgewiesen seit 5 Jahren bevor der ganze Hypochonderkram aufkam.

Nachgewiesen durch Magenspiegelung (Entnahme von Gewebe aus dem Magenraum und dabei festgestellt dass ihrem Körper etwas fehlt um das Gluten zu verarbeiten).
Dadurch kann sie Glutenhaltige Lebensmittel nicht verdauen und werden in Form von Durchfall (sorry dies in dem Pizzathread anzusprechen ^^) wieder ausgeschieden.
Eine Gewichtszunahme war nicht möglich. Seitdem sie auf Glutenhaltige Lebensmittel VOLL Verzichtet (teilweiser Verzicht brachte keine Besserung) hat Sie keine Probleme mehr und ist wieder das blühende Leben.

Grüßle Flo

[Mansour]

...

http://www.chefkoch.de/rezepte/52552114 ... ateig.html
...

Das Rezept ist mein Standard-Pizzateig. Super einfach, klappt immer und der Teig ist nach 12h Ruhezeit noch besser.

[ulemu]

Seit mir Chaz_Kam den Tip gegeben hat, mach ich immer noch 1/10 Hartweizengries bezogen auf die Mehlmenge.

[FrankAM]

Moin Frank, auch wir haben eine ganze weile getüftelt und haben jetzt den richtigen Teig gefunden hier der link dazu.


http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/



Gruß Frank

Das ist die definitiv spartanischste Teigvariation, die ich bisher gelesen habe

Ich habe den Teig auch schon am Freitag gemacht und für 24 Std. im Kühlschrank gehen lassen,
allerdings nach diesem Rezept http://www.pizzasteinversand.de/rezepte ... ateig.html
Tipo OO hatte ich nicht, hab dafür ein 550 genommen.

Geschmacklich war der Teig top, auch schön knusprig, einzig ewtas Bräune hat mir gefehlt.
Vermutlich habe ich mit zuviel Oberhitze gearbeitet

[jonny_boy]

Das ist die definitiv spartanischste Teigvariation, die ich bisher gelesen habe

Aber erstaunlich gut Ich wollte es auch nicht glauben, aber es funktioniert einwandfrei Für mich bis dato der Beste Teig!

Grüßle Flo

[TomMuc]

Moin Frank, auch wir haben eine ganze weile getüftelt und haben jetzt den richtigen Teig gefunden hier der link dazu.


http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/



Gruß Frank

Moin Frank,

ich glaube mich erinnern zu können, dass Salz die Hefepilze tötet und nicht in einen Hefevorteig darf. In dem Rezept entspricht der "Pfannkuchenteig" ja dem Vorteig. Demnach dürfte Salz erst in Schritt 2 zusammen mit dem restlichen Mehl zugegeben werden. Kannst du das bestätigen?

PS: es ist eine sehr gut gemachte Seite mit vielen Detail-Tips und für Anfänger außerst gut weil ultra-ausführlich! Ist die Seite von dir erstellt?

[Balrog]

ich glaube mich erinnern zu können, dass Salz die Hefepilze tötet und nicht in einen Hefevorteig darf. In dem Rezept entspricht der "Pfannkuchenteig" ja dem Vorteig. Demnach dürfte Salz erst in Schritt 2 zusammen mit dem restlichen Mehl zugegeben werden. Kannst du das bestätigen?

Dazu kann ich etwas sagen.
Salz hemmt die Vermehrung der Hefe. Um die Hefe ganz abzutöten muss aber schon sehr viel Salz im Teig sein.
Mit der richtigen Salzmenge kann man so die Geschwindigkeit der Gärprozesse drosseln und dem (Vor-)Teig so Zeit zur (Geschmacks-)Entwicklung geben. (Siehe zum Beispiel pate fermetentée)

[Chaz_Kam]

....hab auch mein perfekten teig.... http://www.pizzasteinversand.de/rezepte ... ateig.html

wo ich mehr hartweizengriess, mehl und hefe als rezept zu fuge ...und naturrub weizenbier benutzte und nur der 00 Typ Ital. Mehl..

siehe auch

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=4&t=41958

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=4&t=41985