Welches Fleisch ???

Fragen und Anleitungen aus der Praxis zu Fertigkeiten und Methoden im Outdoor Cooking

Moderator: Mod-Team

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tessis1904
Marshmallow
Beiträge: 4
Registriert: 04.01.2015, 11:59

Hallo zusammen, ich bin hier im Forum neu und seit kurzem Besitzer eines Gasgrills. Nun lese ich hier mit Begeisterung was beim Grillen alles möglich ist :clap: . Nun möchte ich, lapidar gesagt, mal in großes Stück Fleisch indirekt grillen. Zu diesem Zweck suche ich noch nach dem richtigen Stück Fleisch das ich vorab selber marinieren odermit einem RUP " beareiten " möchte. Soll aber kein Pul Pork werden , dachte ein Schwein oder Rind das für ein paar Stunden garen soll. Welches Fleisch könnt ihr da empfehlen ?? Evtl., falls es in die Hose geht, nicht gaaanz so teures Fleisch, und wenn ihr dann noch Vorschläge für eine selbst gemachte Marinade oder einen Rub habt, kann ruhig ETWAS scharf sein, wäre ich Euch dankbar =D>
Gruß
Horst
frank_sch

Hallo Host :welcome: Ich würde ein schönes Stück Tafelspitz nehmen muss ja kein US sein aber achte darauf das schon ein schöner Fettdeckel dran ist :mrgreen:

Das war mein erster Tafelspitz
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... tz#p657176

Den Tafelspitz schön mit Senf einreiben und dann das Rub nach deinem Geschmack.

Ich hatte Magic Dust Rub
1/2 Tasse Paprika
4 EL und 1/2 TL Salz (fein)
4 EL und 1/2 TL Staubzucker
2 EL Senfpulver
4 EL und 1/2 TL Chilipulver (Gewürzmischung, gekauft oder selbst gemixt)
4 EL und 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4 EL und 1/2 TL Knoblauchgranulat
2 EL Cayenne


Oder bei Tobi.
http://www.bbq-county.de/shop/index.php ... ion_id=184


Gruß Frank :cheers: <-zur Zeit mit Wasser
Zuletzt geändert von frank_sch am 09.01.2015, 15:30, insgesamt 2-mal geändert.
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Simon
Spargriller
Spargriller
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Erstmal Servus und :welcome:

Nuja, was immer ganz schick ist, ist ein Braten aus nem Schweinehals. Preislich ok und man kann nicht viel falsch machen.

Du findest auf Tobi`s Seite (ein Händler der auch hier im Forum sehr aktiv ist) Rezepte für den Braten wie auch für Rub...

http://www.bbq-county.de/shop/index.php ... tion_id=84

:cheers:
Gruß

Simon

need no teef to eat my beef !

Wir sind das Team South Side BBQ
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RamJam
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Wie wäre es mit einer Lammkeule.
Dazu eine mediterrane Würzung Rub nach persönlichem Gusto.

Du willst oder möchtest eher eine Grillaktionen für den Anfang, die im Zeitrahmen von 2-6/8Std geht ?
Oberhalb sind dann ehe bei den großen Fleischstücken, z.B. das Pulled Pork oder Beef Brisket im Low & Slow Bereich die bekannteren Grillgereichte.

Und wo wir beim L&S ( L&S ) sind, was schwebt dir denn als Garraumtemperatur (GT) so ungefähr vor Augen.

Soll es letztendlich außen herum denn auch noch knusperig sein ? ( etwas kross bis knackend krossig wie bei einer Schweineschwarte ).

Und letztendlich ist es auch sehr interessant zu erfahren welche Hardware ( Grill -> Typenbezeichnung/Hersteller/etc. ) du denn einsetzen kannst,
musst es/sie ja noch nicht einmal dein eigen nennen.

Fragen über fragen ?

MfG Martin
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was. :rules: :cheers:
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Pepsi
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Schweinenacken ist mehr oder weniger idiotensicher!

Gut zum üben!

Viel Spaß/Erfolg!
:winke:
Don Marco
King of BBQ
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Nen Nacken verzeiht einem so einiges. Einfach marinieren oder rubben und rauf auf den Grill.
Sollte aber nen bischen Masse haben, mit 500 Gramm machts keinen Sinn.


Viel Spaß !

DM
Learning by burning!
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#bbqflavors
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RUBTOWN
Grill-und BBQ-Meister
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Hallo Horst,

Erst einmal :welcome: viel Spaß hier!!!

auch ich schließe mich der allgemeinen Meinung an!
Ein ordentliches Stück Schweinenacken ist perfekt und gelingt eigentlich immer :-)

Viel Spaß beim probieren und nicht vergessen :bilder:

Schönes Wochenende aus dem stürmischen Münsterland
Der Dirk
10 / 4 Over and Out
Moni & Dirk =
RUBTOWN Bar - B - Que
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Kempa64
Magenfreund
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zunächst :welcome:

Als Mitglied aus dem Hunsrück empfehle ich zum Üben immer einen Schweinenacken, der ist gut durchwachsen und wird selten trocken
zu erwähnen wäre noch, dass ein schweinenacken viel Gewürz verträgt, also nich sparen und mind. 24 kühl einlegen.
Am besten ist du kannst ihn mit einem Injektor bearbeiten :lol:

1,5 bis 2 kg sollte das Tail dann haben \:D/
Hauptsache Fleisch, der Rest ist Wurst

lg Michael
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Big Daddy
Dr. DOlittle
Dr. DOlittle
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Registriert: 01.09.2009, 16:26
Wohnort: Aachen

Moin Horst. :lol:
Und: :welcome:

Mir fällt noch ein Schweinekrustenbraten ein.
Eine Schale mit Sauerkraut und noch so´n paar Zutaten drunter et voila:
Ein perfekter Winterbraten :twothumbs:

Hau ´rein. \:D/

:cheers: Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
tessis1904
Marshmallow
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Hallo, und ein gaanz dckes DANKE :clap: :clap: für Eure schnellen Antworten. Hab heute mein Grillthermometer bekommen und werde am WE den Schweinenacken ausprobieren [-o< ich melde mich dann mal mit einem Ergebnis
Gruß
Horst
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urkman
kleinschreiber
kleinschreiber
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Wohnort: Velburg (zwischen Rgb und Nbg)

und ? ist der nacken was geworden?

und herzlich willkommen!
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D.D.
Burger King
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Herzlich willkommmen und gib mal ordentlich Gas!!!
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RamJam
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Registriert: 01.05.2007, 13:19
Wohnort: Uelsen

Bitte @all und nicht falsch verstehen, weil: z.B. die Person beruflich, persönlich usw. verhindert sein kann/ist/könnte.

Aber, Fragen stellen ist leichter, als fragen zu beantworten.

......
....
...
..
.

Auch Resultate, egal wie ausgegangen, sind antworten.

Und, wie ist es ausgegangen @t1904 ?
Martin
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tessis1904
Marshmallow
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Hallo Zusammen, hier mein Bericht. Ich habe 2,3 Kilo Schweinenacken gekauft, mit einem Rup, Rezept von Chefkoch.de , eingrieben und für 24Std. In den Kühlschrank gelegt. Kurz vor dem Grillen noch mal eingriebn. Nach ca. 1,5 Std. War die Kerntemperatur erreicht. Fazit, ich war stolz wie Oskar :mrgreen: .Es war sehr lecker, jedoch war der Rup der Familie zu salzig, na ja, und Nacken ist halt kein Filet. Beim nächsten Mal wir der Rup nicht so salzig und doch teureres Fleisch genutzt. Habe gerade gesehen das die " Beweisfotos " vom Format her zu groß sind, wenn ichdie bearbeitet habe reiche ich die nach. Euch noch mal Vielen DANK für die Tipps =D>
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Smoke,Peat&Charcoal
Steakbrutzler
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Registriert: 12.06.2013, 01:50
Wohnort: Marl

Hey Horst,

:welcome: viel Spaß hier...!!! :mrgreen:

Gruß aus Marl und Castrop (mein BBQ-HQ) :cheers:
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