können das 52°C KT sein?

Fragen und Anleitungen aus der Praxis zu Fertigkeiten und Methoden im Outdoor Cooking

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
Der mit dem DOpf ribt
Beiträge: 3749
Registriert: 10.05.2012, 07:03

heute schnelle Resteverwertung: RiFi mit Nudelsalat.
20150921_165534_Richtone(HDR) (Kopie).jpg
20150921_165534_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (109.64 KiB) 3933 mal betrachtet
je Seite 3 Min. auf dem ODC in Trichterposition, dann bei 110°C bis KT 52°C hochgezogen.
Zumindest sagt meine Thermapen-Kopie das.

Etwas langen Pfeffer drüber und Anschnitt:
20150921_170311_Richtone(HDR) (Kopie).jpg
20150921_170311_Richtone(HDR) (Kopie).jpg (77.2 KiB) 3933 mal betrachtet
Es war schön zart, nur wenig Satfaustritt beim Anschnitt, aber für 52°C KT wars mir zu "durch"

Können das wirkluch 52°C gewesen sein :keineahnung:
Gruß
Frank
_________________

Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Benutzeravatar
Dermitschneefeuermacht
Forumsschleifer
Forumsschleifer
Beiträge: 11634
Registriert: 29.06.2006, 18:13
Wohnort: Sindlingen, das Florida Hessens

War wohl ein Filet-Kopf.
Wie lange hat er denn bei 110°C nachgezogen?
Wie lange danach geruht?
Je länger, desto homogener die Farbe und die KT kommt nach.
Ob das Fleisch vorher gefroren war, spielt auch eine große Rolle.
Und welche Thermapen-Kopie meinst du?

Den Bildern nach hätte ich es durchaus probiert. ;) :twothumbs:
Teammitglied bei "TB & The BBQ-Scouts"
Benutzeravatar
Gnom
Zwergengriller
Zwergengriller
Beiträge: 12649
Registriert: 06.07.2007, 08:21
Wohnort: Waldbronn

Sieht jedenfalls gut aus, auf dem Teller wäre das TAILchen jedenfalls nicht liegen geblieben!
Gruß Gnom
... zum Schweigen fehlen mir die passenden Worte ...
Benutzeravatar
FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
Der mit dem DOpf ribt
Beiträge: 3749
Registriert: 10.05.2012, 07:03

Dermitschneefeuermacht hat geschrieben:War wohl ein Filet-Kopf.
Wie lange hat er denn bei 110°C nachgezogen?
Wie lange danach geruht?
Je länger, desto homogener die Farbe und die KT kommt nach.
Ob das Fleisch vorher gefroren war, spielt auch eine große Rolle.
Und welche Thermapen-Kopie meinst du?

Den Bildern nach hätte ich es durchaus probiert. ;) :twothumbs:
Ja, Filet-Kopf. Ist etwas auseinadergeklafft, mit Küchengarn in Form gebracht
Nachgezogen ca. 20 Min. Direkt nach dem Angrillen hatte ich 28°C KT
Ruhephase 4-5 Min, ohne Alu.
Gefroren wars vorher auch, 1 Tag im Kühli zum Auftauen
Thermometer ist der Thermo Jack von TFA
Zuletzt geändert von FrankAM am 22.09.2015, 06:41, insgesamt 1-mal geändert.
Gruß
Frank
_________________

Ich bin nicht auf der Welt um so zu sein wie andere mich gern hätten
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

Den Thermo Jack habe ich ja auch und der braucht teilweise schon einige Zeit bis er sich eingependelt hat. Ist mir im Urlaub auch passiert, witzigerweise auch bei RiFi..... :mrgreen: ....mir war es auch schon einen Ticken zu durch. Da das Display mittlerweile auch einen Treffer hat, juckt mich das neue Einstichthermometer von Maverick..... :mrgreen:

Aber probiet hätte ich gerne von Deinem - schaut lecker aus .... :twothumbs:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Antworten