Test fürs Camping: Brot vom COBB

Fragen und Anleitungen aus der Praxis zu Fertigkeiten und Methoden im Outdoor Cooking

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FrankAM
Der mit dem DOpf ribt
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oft sind es ja nur Kleinigkeiten, die das Leben ausmachen wie z.B. gutes Brot im Ausland zu bekommen.
Das Vollkornbrot nach Merschl ist leicht zu backen und schmeckt genial.
Gestern mal ein Test, ob das auch auf dem COBB machbar wäre...

Teig angerührt und ab damit in die Einmalform
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10 Briketts mit dem Dosen-AZK zum Glühen gebracht
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Der Teig ging in der Form noch schön auf - so wurde das Brot platziert
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Deckel drauf und warten... Temperatur stieg schnell auf 170°C und blieb auch so
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nach 75 Minuten war das Brot soweit fertig, oben aber noch ein wenig blass
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aus dem Alumantel befreit
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und noch mal für 5 Minuten kopfüber auf den COBB - fertig:
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Beim Anschnitt sieht man dann deutlich, dass das Brot in der Mitte ordentlich zusammengefallen ist
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Kann mir jemand sagen, was die Ursache dafür ist und wie man das besser machen kann :-k
Gruß
Frank
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AMorgan714
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Es sieht aus wie zu viel Hefe.
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Thisamplifierisloud
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Es sieht aus wie zuviel Wasser.
Der den Argumentenverstärker trägt.
Grillperle
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Das Brot kommt normalerweise in den kalten Backofen und geht langsam auf. Genau da liegt der Knackpunkt. Auf dem Cobb hattest du zu schnell die angegebene Temperatur. Das passiert auch, wenn das Brot in den vorgeheizten Backofen kommt.
Die Wassermenge passt schon. Wenn du im Cobb backten möchtest empfehle ich dir ein Brot zu machen, bei dem der Teig klassisch gehen muss und fest ist. Ganz normale Roggen / Weizen Mischbrote, in die du auch Schrot und Ölsaaten geben kannst . Das schnelle Körnerbrot ist wirklich nur geeignet für langsames Hochregeln der Hitze.
LG
Anja
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FrankAM
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Grillperle hat geschrieben:Das Brot kommt normalerweise in den kalten Backofen und geht langsam auf. Genau da liegt der Knackpunkt. Auf dem Cobb hattest du zu schnell die angegebene Temperatur. Das passiert auch, wenn das Brot in den vorgeheizten Backofen kommt.
Die Wassermenge passt schon. Wenn du im Cobb backten möchtest empfehle ich dir ein Brot zu machen, bei dem der Teig klassisch gehen muss und fest ist. Ganz normale Roggen / Weizen Mischbrote, in die du auch Schrot und Ölsaaten geben kannst . Das schnelle Körnerbrot ist wirklich nur geeignet für langsames Hochregeln der Hitze.
LG
Anja
Ja, lt. Rezept soll das Brot in den kalten Backofen gegeben werden. Geht beim Cobb ja nur bedingt.
Hier hab ich mal einen Test auf der Gaskugel gemacht, da ging das Brot super auf.
Und die Gaskugel ist meiner Meinung nach schneller auf Temperatur als der Cobb.

Kann es daran liegen, dass ich erst den Teig gemacht habe und der schon gehen konnte, bis ich den Cobb hergerichtet und die Kohlen durchgeglüht hatte (ca. 30 Minuten?) :-k
Gruß
Frank
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Grillperle
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Ja, das sollte direkt vorbereitet und gebacken werden. Dann klappt es sicher. Berichte mal nach dem nächsten Backen. Wie gesagt- am Rezept liegt es nicht . Toi, toi, toi !
Ich backe das schon seit 20 Jahren. Mach das aber wie gesagt nie im Cobb ( den hab ich allerdings erst seit Ca 6 Jahren)
LG Anja
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