Welches Fleisch für Burger

[frank_sch]

Hallo Flo, ich Wolfe fast immer mit der 6er Scheibe ja es ist dann feiner als beim Metzger will das nächste mal auch die 8er testen

Hier kannst du dir das Ergebnis von der 6er Scheibe ansehen.


http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... er#p718085



gruß Frank

[Simon]

Zungenstück = Rindernacken = noch so einige regional abweichende Bezeichnungen

Ist das so ?

Ich war immer der Meinung Zungenstück (auch Hohe Rippe (NICHT Hochrippe, das wäre Enterecote) bildet en Übergang vom Hals (Nacken) zum Entrecote ?

Ein ziemlich faseriges Stück, mit dem man ausser Pulled Beef wenig vernünftiges machen kann... Das war doch in 2012 + 2013 der Rindergang der DGM. Weiß nicht ob das noch so ist...

[bbq-county]

Zungenstück = Rindernacken = noch so einige regional abweichende Bezeichnungen

Ist das so ?

Ich war immer der Meinung Zungenstück (auch Hohe Rippe (NICHT Hochrippe, das wäre Enterecote) bildet en Übergang vom Hals (Nacken) zum Entrecote ?

Ein ziemlich faseriges Stück, mit dem man ausser Pulled Beef wenig vernünftiges machen kann... Das war doch in 2012 + 2013 der Rindergang der DGM. Weiß nicht ob das noch so ist...

Zungenstück ist bei uns regional nicht das Entrecote oder die Hohe Rippe, sondern der Hals/Nacken.

Außer Pulled Beef geht noch Burger aus dem ganzen Stück. Wie beim Schweinenacken, bekommt man auf einmal viele Muskeln, wenn man sich die Mühe mit dem Zerlegen macht. Da sind prima Bratenstücke, gutes Gulasch und auch Steakfleisch drin versteckt. Und das Zerlegen geht deutlich einfacher als beim Schweinenacken.

Manchmal, wenn der Metzger beim Zerlegen nicht aufgepasst hat und zu dicht am/im Entrecote war, kann mann noch sogar ne Scheine Steak runterschneiden.

Wenn Du die Möglichkeit hast, geh zur Metro und hol Dir das "Grain Fed" Fleisch aus Argentinien.

[Lobo]

Ich hab einfach immer das Rinderhack von meinem MdV genommen

[SAL]

2/3 mageres Rind und 1/3 geräucherten Bauchspeck durch die mittlere Scheibe des Wolfs und die Gäste sabbern.

[frank_sch]

2/3 mageres Rind und 1/3 geräucherten Bauchspeck durch die mittlere Scheibe des Wolfs und die Gäste sabbern.

[Jack Daniels]

2/3 mageres Rind und 1/3 geräucherten Bauchspeck durch die mittlere Scheibe des Wolfs und die Gäste sabbern.

[MAYOUN]

So Ich werd mir wohl 3,0- 3,5kg Rindernacken holen und den Rest für ein Experiment abzweigen.
Gewolft wird alles durch die 6er Scheibe!


Morgen versuch Ich mich an Franks Sauerteig Buns.

Das Anstellgut wurde gut gefüttert und ist ziemlich Triebfreudig.
Hab Ich den Rest zum trocknen