Es ist mal wieder Sonntag,
es regnet in strömen,windig und eiskalt.
Also bleibt der Chari kalt und ich im Warmen!!!
Aber das soll einem am Kochen ja nicht hindern.
Nun habe ich gestern 2 Rehkeulen eines jungen, kleine scheuen Reh`s aus der Kühle entnommen und erstmal schön in Buttermilch gebadet.
Brauchte eigentlich nicht, doch Goga mag den Wildgeschmack nicht so gerne.
Hier mal ein erstes Bild zum Start!
Ersteinmal beide Keulen mit Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf, etwas Thymian und Wildgewürz( aber nur etwas, dazu später mehr) beidseitig gewürzt.
Dann beide Keulen im Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen.
Dazu habe ich dann etwas kräftiges Olivenöl, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter getan.
Hinzu kommen noch 2 Stg. Porree, ca. 6-8 Karotten, etwas Sellerie 3 Stg., ein bischen Kohlrabi, Zwiebel und 4 Zehen Knoblauch.
Das ganze mit etwas Brühe aufgegossen.
Da ich kein Freund von Gewürz komplett-Mischungen bin kommen noch frische Kräuter Thymian, Majoran und Salbei hinzu.
Das sah dann so aus:
Danach beide Keulen mit Speck abdecken und bei konstant 80°C für mind. 4-6 in den Ofen.
Und so langsam macht sich ein wohltuhender Geruch in Wohnung und Haus breit.
So später geht es weiter.
Gruß
Marc
