www.gut-hirschaue.de
Die Website ist jetzt nicht die informativste, aber dort gibt es wirklich sehr gutes Wildfleisch aus der eigenen Zucht. Genau das was ich suchte. Meine Freundin kennt meine Fleisch-Macke schon und wusste auch das wir garantiert nicht ohne ein schönes Stückchen Fleisch nach Hause kommen.
Ich habe für mich und einen Arbeitskollegen ordentlich zugeschlagen.
- frische Hirschkeule ohne Knochen
- frischer Hirschrücken am Knochen
- eingekochte Wildleberwurst
- luftgetrocknete Wildfleischknacker
- luftgetrocknete Hirschsalami
Ist auch schon fast alles weg. Die Leberwurst und die Knacker waren erstklassig. Die Salami war ein Traum. Nur die Keule war noch über und heute nun war auch ihr Tag gekommen.
Ich hätte normalerweise ein Braten oder was ähnliches aus der Keule gemacht, aber ich bin ganz versessen auf Biltong und weil das originale Biltong aus Afrika aus Antilopenfleisch gemacht wird und ich ausserdem den Rindfleischgeschmack schon kenne, dachte ich mir ich versuche mal Hirschfleisch, es soll dem Original aus Afrika sehr nahe kommen.
Es gibt hier in Deutschlad einen Biltongproduzenten den ich zum einen uneingeschränkt empfehlen kann und der mich zum anderen erst auf diese Idee gebracht hat.
www.bernds-biltong-bude.de
Wirklich schöne Sachen hat er !
Also es fing mit diesem schönen Stück Fleisch an
Ein ganz klein wenig habe ich weg geschnitten und in der Pfanne als ein kleines Schmankerl für zwischendurch genossen.( Sorry wegen der teilweise miesen Bilder,aber ich bin echt 'ne Niete was das knipsen angeht )
Das Fleisch habe ich in Streifen geschnitten, das bißchen Fett was dran war habe ich drangelassen, dann ist es nachher nicht so trocken.
Nun ging es ans würzen. Ich warte immer noch auf ein Original Südafrikanisches Biltonggewürz ( Freddy Hirsch ), deswegen hier meine eingene durch rumprobieren erstellte Mischung :
-ein Schuss Rum
-Worchester
-etwas Honig
-Rosamarin
-Thymian
-Salz
-Peffer
-Essig ( nicht so viel )
-Koriander
-Paprika
Das Ganze ist für 24 Stunden im Kühlschrank verschwunden um richtig schön einzuziehen. Danach alles wieder raus, auf ein Rost gehängt und für drei Stunden bei ca. 50 Grad in den BO ( und die Ofentür etwas offen gelassen )
Das Resultat sieht dann so aus
Abschliessend kann ich sagen das Wildfleisch für Biltong soger etwas besser geeignet ist als Rindfleisch, denn es ist etwas zarter und im Geschmack anregender, ich kann das wirklich nur jedem empfehlen.
) aber jetzt - ist nur noch die Entscheidung ob aus der Rehkeule was Bratenartiges im DO wird oder eher sowas leckeres aus diesem Thread... Hmmm immer diese Entscheidungen... ](./images/smilies/eusa_wall.gif "Brick wall"){kind=small}
