Schichtfleisch im BO - wie lange?

[Som]

Hallo,

Montag abend kommen die Kolleginnen meiner Frau zu uns.
Weil wenig Zeit bleibt, gibt was, was man gut vorbereiten kann.
Die letzten beiden Jahre gabs Chilli dieses Jahr wollte ich mich, da ich schon so oft davon gelesen hatte, mal an
Schichtfleisch wagen.

Da ich aber nicht im Besitz eines Dutch Oven bin (und mir sicherlich auch keinen zulegen werde!) wird das Ganze nicht im DO, sonder im BO gemacht.

Zutaten nach SAL:
3kg Nacken
600g Speck
1kg Gemüsezwiebeln
Creme Fraiche
Mississippi Sauce
+DMs Pigwing

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Nackenscheiben, Speck und Zwiebel abwechselnd Schichten

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Irgendwie sind jetzt zuwenig Zwiebeln drin. Es ist ca. 1/4 übrig geblieben.


Dann noch die Sosse drübergiessen, Creme Fraiche + Mississippi BBQ Sauce + etwas Booster.

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Deckel drauf, fertig:

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Es hätte aber kein gramm mehr sein dürfen!
Ich hoffen, später beim Garen wird das weniger werden.

Mein Plan ist, das noch ziehen zu lassen bis zum Abend, dann ca. 4h bei 150°C in den BO.
reicht das für diese Menge?

Oder wäre es vielleicht besser, über Nacht ziehen lassen und morgen 8h bei 120°C langsam garziehen lassen?
Für Tips wäre ich dankbar.

Grüße

Gunther

[SAL]

Ich bekomme HUNGER!!!

Das sieht klasse aus, wo hast Du nur dieses Rezept her

4 Stunden bei 160°C Umluft hoeren sich gut an, durch die Glasform hast Du ja alles im Blick.

[grillfleisch]

im Do würde es bei 180 Grad 2 Stunden dauern, das würde ich im vorgeheizten BO, Ober- Unterhitze, auch so machen

Da du ja eine Glasform verwendest kannst du es doch ganz gut beurteilen.

Viel Glück

[Som]

Danke für die schnellen Antworten.

mir sind aber die 4h sympatischer als die 2h.
auf dem Grill ist NT meist auch die bessere Variante.

Aber ich entnehme eueren Antworten: die 8h Variante scheidet aus, oder?

Da du ja eine Glasform verwendest kannst du es doch ganz gut beurteilen.

Was ist das Zeichen für "haben fertig"?

(kann man das übergaren? Soll ja schliesslich morgen nochmal aufgewärmt werden!)


Ich hatte auch was von "Fett abschöpfen" gelesen, dass kann ich dann morgen machen, wenns kalt ist.
Die Mädels sind zwar kräftige Esserinnen, aber eben doch Mädels.

[SAL]

Danke für die schnellen Antworten.

mir sind aber die 4h sympatischer als die 2h.
auf dem Grill ist NT meist auch die bessere Variante.

Aber ich entnehme eueren Antworten: die 8h Variante scheidet aus, oder?

Da du ja eine Glasform verwendest kannst du es doch ganz gut beurteilen.

Was ist das Zeichen für "haben fertig"?

(kann man das übergaren? Soll ja schliesslich morgen nochmal aufgewärmt werden!)


Ich hatte auch was von "Fett abschöpfen" gelesen, dass kann ich dann morgen machen, wenns kalt ist.
Die Mädels sind zwar kräftige Esserinnen, aber eben doch Mädels.

Uebergaren ist fast nicht moeglich, es sollte aber noch kurz vor PP bleiben. Du kannst es ja nach 3 Stunden mal rausnehmen und anpiksen, es sollte auf der Gabel fast zerfallen.

SAL

[Pfeffii]

Mach den Löffeltest.Wenn Du kein Messer mehr brauchst für das Fleisch,Quasi mit dem Löffel gegessen werden kann ist jut

[RamJam]

Bei 130-150°C plus Umluft und das für 3 bis 4 Std., da sehe ich auch kein Problem für das Schichtfleisch.
Du solltest aber den Flüssigkeitspegel im Auge behalten, evtl. sogar noch etwas Bier oder Wasser dazu geben in die Glasbräterform.
Zum Ende hin kannst du wenn du magst, den Deckel abnehmen und nur mit Oberhitze plus evtl. Grillstufe, das noch aus der Flüssigkeit stehende Fleisch kurz und knackig zusätzlich etwas anbräunen/ anknuspern.

Bin aber trotzdem, auf dein Resultat und das was eure Gäste dazu sagen werden, sehr gespannt.

MfG Martin

[dermitdemfasstanzt]

Wieso willst du dir keinen DO zulegen??????

[Som]

Bei 130-150°C plus Umluft und das für 3 bis 4 Std.,

So mache ichs gerade.
Ofen steht auf 140°C ist für 4h geplant, dann morgen nochmal eine Stunde bei 100°C zum aufwärmen.


Aber ich werde nie wieder Schichtfleisch im BO machen!
Seit Stunden ziehen hier die feinsten Düfte durchs Haus!
es ist schrecklich.

Wieso willst du dir keinen DO zulegen??????

Ich steh mehr auf Grillen, nicht so auf kochen.
Ausserdem habe ich mir sagen lassen, dass ein DO Pflege braucht, damit er nicht rostet.
Das ist nix für mich!

[dermitdemfasstanzt]

Aber deine Grillgeräte brauchen doch auch Pflege....oder?

Aber jeden das seine.

Pröstle

[SAL]

Ich steh mehr auf Grillen, nicht so auf kochen.
Ausserdem habe ich mir sagen lassen, dass ein DO Pflege braucht, damit er nicht rostet.
Das ist nix für mich!

Darueber unterhalten wir uns nochmal, nachdem Du und die Gaeste das Schichtfleisch probiert haben

[Timark]

Ausserdem habe ich mir sagen lassen, dass ein DO Pflege braucht, damit er nicht rostet.
Das ist nix für mich!

Naja, nach dem Gebrauch mit Wasser (ohne Spüli oder sowas) reinigen und danach einölen und zwischen Deckel und Topf eine Zewa falten, damit überall Luft hin kommt! Dann den DO bis zur nächsten Verwendung weg stellen (bei mir lagern sie im Regal im Keller). Das würde ich jetzt nicht als so gravierend und stressig ansehen.

Mittlerweile habe ich 4 DOs und will sie gar nicht mehr missen.

[Som]

Naja, nach dem Gebrauch mit Wasser (ohne Spüli oder sowas) reinigen und danach einölen und zwischen Deckel und Topf eine Zewa falten, damit überall Luft hin kommt!

Sag ich doch: die brauchen Pflege!

Ich will Edelstahl, Keramik oder Emaille oder andere nichtrostende Materialien.
Mein Dünnblechsmoker war auch in 2 Jahren durchgerostet, und bisher ist jeder Versuch, eine eiserne Pfanne am Leben zu erhalten, kläglich gescheitert!

Aber zurück zum Schichtfleich:
gestern abend von 5-9uhr bei ca. 140°C im BO gehabt. Riecht sehr lecker!
Bisher minimaler Flüssigkeitsverlust.
Ich werde heute abend etwas Fett abnehmen und dann eine Stunde langsam erwärmen zum Servieren.

Ich werde berichten
Grüße
Gunther

[ulemu]

Aber zurück zum Schichtfleich:
gestern abend von 5-9uhr bei ca. 140°C im BO gehabt. Riecht sehr lecker!
Bisher minimaler Flüssigkeitsverlust.
Ich werde heute abend etwas Fett abnehmen und dann eine Stunde langsam erwärmen zum Servieren.

... ich glaub ich hätte da schon mal eine Portion abgezwackt

[Firedancer]

Nicht Dein Ernst? Du konntest das so stehenlassen? Diese Willenskraft bräuchte ich auch.