Balrogs Backstube

[bbq-county]

Soll ich mich an Brot versuchen

[Bäiderlasbou]

Gruftgriller Merschl tat es.
Und weil er deszumtrotze auf freiem Fuß blieb, tat ich es ihm nach - jedoch ohne Chili, der Kindergartentauglichkeit wegen.

die TAILE hatte ich gestern Abend auch gemacht, die sind echt genial - da stehen bei mir mittlerweile alle drauf.

Deine schauen aber richtig perfekt aus .... Deine Backwaren schauen aber sowieso alle saulecker aus.

[Pepsi]

Ich krieg noch nicht mal auf die Aufback-Laugen-Taile die typische Farbe...


Ist wahrscheinlich was Genetisches...

[Balrog]

In der Zwischenzeit habe ich xychillis Schwäbischen Seelen nachgebacken. Im Grunde habe ich den gleichen Teig verwendet, lediglich aus praktischen Gründen an den Garzeiten geschraubt und statt Seelen Hörnchen draus gemacht.

Sauschlampig gewirkt

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Halbe Stunde mehr Stückgare in der Backküche hätte ein paar Risse verhindert

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Eigentlich aber doch ganz ansehnlich

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Fluffig, elastisch, aromatisch

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Fazit: Schönes, durchdachtes Rezept für leckeres Kleingebäck. Empfehlenswert.

[Pepsi]

Mit dem Kümmel sehen die aus, als würden sie nach Tobias Kochkäse förmlich schreien!

[Jack Daniels]

Mit dem Kümmel sehen die aus, als würden sie nach Tobias Kochkäse förmlich schreien!

Wie wahr wie wahr.
Schauen saugeil aus Deine Hörnchen.

[Balrog]

Kontrastprogramm aus dem Kasten:

Roggenvollkornbrot

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Und Toast

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[frank_sch]

Gude Roland schaun wieder lecker aus deine Brote es war ja wieder Mittwoch Backtag bei Balrogs.

Was mich mal Interessieren würde hast du schon mal einen schönen Hefezopf oder Stuten mit Rosinen gemacht ? und Bilder und nee Anleitung davon ich liebe diese Süßen Sachen.

[Balrog]

Hefezopf oder Stuten mit Rosinen

Da muss ich tief wühlen, aber ich kümmere mich drum.
Sofern Hefezopfgriller nichts dagegen hat, versteht sich.

[xychilli]

Schön, daß dir die Dinkelseelen/Hörnchen gefallen und schmecken.
Hast du noch das Rezept für das Roggenvollkornbrot?

[heidiba]

Roland ist beim kleinen OT - ich freu mich sehr auf seine Backgeschichten

Daaaaaaaaas Bauernbrot - ach herrjeh.

Alles andre auch - noch mehr herrjeh wie schön



LG.Heidi

[Bäiderlasbou]

Schön, daß dir die Dinkelseelen/Hörnchen gefallen und schmecken.
Hast du noch das Rezept für das Roggenvollkornbrot?

wir sind auch begeistert von den Dinkelseelen und das Rezept von dem Roggenvollkornbrot hätte ich auch gerne ....

[Balrog]

Das Roggenvollkorn-Mischbrot basiert im Grunde auf dem Dänischen Roggenbrot von Lutz Geißler.

Ich mische dem Hauptteig 2 noch ein Brühstück aus Wasser, Zuckerrübensirup, Haferflocken und je nach Lust und Laune Haselnüssen, Walnüssen, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen, gemischeten Getreidekörnern etc. bei. Weil ich das in größeren Mengen und aus dem Handgelenk mache, weiß ich nicht genau wieviel, aber ich werde es beim nächsten Mal abwiegen.

[xychilli]

Danke fürs Rezept.
Bei ca 35h Gehzeit entwickelt sich sicherlich reichlich Aroma.

[Balrog]

Zwischenzeitlich nochmal gebacken und nachgemessen.
Für zwei ganze und eine halbe Backform verwende ich für den Vorteig:

90 g Roggenvollkornmehl,
65 g Wasser und
9 g Anstellgut Weizen(!).

Das knete ich morgens zusammen und lasse es bei Zimmertemperatur gehen.

Am späten Abend mache ich ein Brühstück aus

500 g Wasser,
10 g Salz,
150 g Fünfkorn-Getreide,
150 g gemioschte Kerne (Sonnenblumen etc.),
60 g Haferflocken und
30 g Zuckerrübensirup.

Alles verrühren, einmal aufkochen lassen, abkühlen lassen.
Außerdem rühre ich einen Hauptteig 1 aus

dem Vorteig,
360 g Roggenvollkornmehl,
360 g Weizenmehl (Type 1050),
22 g Salz und
735 g Wasser.

Den Teig lasse ich bei Zimmertemperatur gehen.

Am nächsten Morgen rühre ich den Hauptteig 2 aus

dem Brühstück,
dem Hauptteig 1,
470 g Roggenvollkornmehl und
245 g Wasser.

Den Hauptteig 2 fülle ich gleich in die mit Backpapier ausgekleideten Formen (glattstreichen, Oberfläche stark anfeuchten).

Nachmittags backe ich die Brote im nicht vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 90 Minuten, die letzte Viertelstunde ohne Form.

So sieht das dann aus:

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Anschnitt erst nach 24 Stunden!