Balrogs Backstube

[mortomanos]

Ich liebe Vinschgerl. Kriegt man immer seltener leider. Bei Dir würd ich auf ein Abo spekulieren!

[Sporty]

Ich finde es immer wieder zum staunen, was du alles bäckst.

Meinen allerhöchsten

[Bäiderlasbou]

Ich liebe Vinschgerl. Kriegt man immer seltener leider. Bei Dir würd ich auf ein Abo spekulieren!

ich auch ....

die Vinschgauer und das Weißbrot schaut sowas von lecker aus ......

[Pepsi]

Mir klappt nach wie vor die Kinnlade runter, bei Deinem Backwerk!
Echt stark!

[heidiba]

Hi Roland , könntest du bei viel Zeit und deinerseits Lust ---

Mansches mal was in die Darenbankt eingeben.

Da sind so leckere Sachen bei

LG.Heidi

[heidiba]

Hi Roland , könntest du bei viel Zeit und deinerseits Lust ---

Mansches mal was in die Darenbankt eingeben.

Da sind so leckere Sachen bei

LG.Heidi

Neeeee es sind nicht nur die Vinschgauer , die ich wenn sie schmecken sehr sehr mag .

Rezept bitte

[Balrog]

Der brotdoc hat gerade ein Rezept für Vinschgauer gepostet, das ganz gut klingt.
Ich schreibe meins auch noch rein, wenn ich Zeit habe...

[Chilli]

Sind immer sehr lecker deine Rezepte und Backwaren. Sehr zu empfehlen.

Bin auch schon am basteln.

[Balrog]

Krustensonne

Am Rezept für das heutige Brot habe ich eine Weile gebastelt.
Basis ist dieses Rezept von brotdoc.

Ich habe Roggenmehl 1370 verwendet, die Wassermenge aber nicht verringert.

Außerdem habe ich geröstete Sonnenblumenkerne beigegeben und die Garzeiten angepasst, weil mir brotdocs Laibe zu flach waren.

Das Altbrot ist hier gemahlenes Bauernbrot, das ich in der Pfanne geröstet habe und danach in Wasser habe ausquellen lassen.

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Der angesetzte Sauerteig

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sieht anderntags so aus

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Insgesamt ergibt sich ein sehr weicher und klebriger Teig.

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Die Gärkörbchen habe ich mit Stärke bemehlt und Teiglinge mit Schluss nach unten zur Stückgare gelegt

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Mit Schluss nach oben kräftig ausgebacken ergeben sich knusprige, urtümliche Laibe

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Innen verbirgt sich eine saftige Krume mit herrlich differenziertem, nussigem Geschmack

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Insgesamt ein kräftiges Brot mit nur Butter oder altem Käse oder Salami oder Speck.

Wird eines meiner Lieblingsbrote.

[Gnom]

Willst Du nicht Haus und Hoflieferant für frisches Brot auf der Gnomenburg werden ?
Das ist ja wohl mehr als nur gekonnt!

[onedance]

und Teiglinge mit Schluss nach unten

Mit Schluss nach oben kräftig ausgebacken

Was bedeutet "mit Schluss" nach oben oder unten?

A.

[Balrog]

Was bedeutet "mit Schluss" nach oben oder unten?

Wenn man die Teiglinge rundwirkt, gibt es an der Kugel zuletzt eine faltige Stelle, an der man die gedehnten Teiglappen immer wieder zusammenfaltet. Eine Seite ist glatt und straff, die andere ist der sogenannte Schluss (bei einem Luftballon wäre das der Knoten).
Siehe zum Beispiel hier.

Beim Backen dehnt sich die erhärtende Kruste wegen des Ofentriebs aus. Liegen die Teiglinge mit Schluss nach untern im Ofen, sollte man sie einschneiden, um Risse an ungewollten Stellen zu vermeiden.
Ist der Schluss oben, reißt der Teigling an den Wirkfalten. Das ergibt die unregelmäßge Kruste.

[Balrog]

Willst Du nicht Haus und Hoflieferant für frisches Brot auf der Gnomenburg werden ?

Wenn's denn mal mit dem Fahrrad um die Ecke wäre...

[Balrog]

Riemische sind ebenfalls eine münchner Spezialität.
Es sind Mischbrötchen mit Kümmel auf Sauerteigbasis, im Gegensatz zu den Pennigmuggerln sind sie normalgroß und eher knusprig.
Sie werden vor dem Backen mit warmem Wasser abgestrichen und mit Kümmel bestreut.

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[Fleischklops]

Auch wenn ich Kümmel nicht gern mag: Die sehen lecker aus - so wie der Rest aus Deiner Backstube auch