Balrogs Backstube

[Bechthold]

Coole Idee mit dem Handkäsbrot.

Mahlzeit!

Bechthold

[De dicke Bembel]

Coole Idee mit dem Handkäsbrot.

Mahlzeit!

Bechthold

Mit dem Brotbackkurs nicht Uwe

[Fleischklops]

Ich hatte das Schokobrot kurz vor Weihnachten gnadenlos nachgebacken. Hat etwa eine Stunde abgekühlt und dann gab es ein paar Minuten später keinen Rest mehr für die Brotbox, so schnell war der erste Laib weg.

Hatte selbstgemachte Erdbeermarmelade und Birnenmarmelade mit Amaretto "zum Probieren" dazu aufgemacht. Schwups, weg war´s





Danke nochmal, der zweite Laib wurde dann am Tag drauf verspeist... lecker.

[Balrog]

Super gemacht, Fleischklops. Schön ist es geworden.
Freut mich, wenn es geschmeckt hat.

Hier ein paar neue Sachen in meinem Sortiment zur Inspiration.

Dinkelkasten

IMG_6820.JPG (196.49 KiB) 4989 mal betrachtet

IMG_6828.JPG (156.13 KiB) 4989 mal betrachtet

Glänzende Frühstückssemmeln

IMG_6834.JPG (194.46 KiB) 4989 mal betrachtet

8-Strang-Hefe-Zöpfe

IMG_6962.JPG (214.66 KiB) 4989 mal betrachtet

IMG_6964.JPG (151.05 KiB) 4989 mal betrachtet

Toskanisches Weißbrot

IMG_7197-001.JPG (161.19 KiB) 4989 mal betrachtet

Croissant

IMG_7217.JPG (164.24 KiB) 4989 mal betrachtet

Extra knusprige Vinschgauer

IMG_7230.JPG (196.31 KiB) 4989 mal betrachtet

[frank_sch]

Unser Bäckermeister, schaut alles wieder lecker aus ich muss auch mal wieder Backen.



Gruß Frank

[mortomanos]

Eine Lieferung Vinschgerl zu mir bitte!

[Thisamplifierisloud]

Und wo Du grad unterwegs bist ... laß unterwegs so´n Weißbrot und nen Dinkelkasten fallen.
Ich selbst scheue ja den Aufwand.

[Pfeffii]

Rentner müsst man sein

[audax]

Rentner müsst man sein

Hoho! Böööööööse!

Jetzt bin ich aber überrascht, dass ich bei all den Fotos von den leckeren Broten bis hier unten hin gescrollt habe ...

[Fleischklops]

Was mir noch fehlt ist so ein richtig leckeres Baguetterezept.

Eins, wo richtig schöne Blasen drin sind, außen knusprig und innen herrlich fluffig, schon fast ein wenig feucht. Weiß gar nicht, wie ich das beschreiben soll. Wir hatten hier mal so nen französischen Feinkostladen, der hatte so Teile. Hab schon ein paar Baguetterezepte ausprobiert, die sich gut angehört haben.

Als letztes hab ich das hier ausprobiert:

Herr Grün kocht

Das war ziemlich lecker, aber innen drinnen halt wieder feinporig...

Ob da wohl Olivenöl reingehört, so Ciabatta-mäßig?

Falls Du da ein Rezept hättest, wäre klasse...

Ansonsten natürlich wieder: Die Teile sehen klasse aus

[Balrog]

Baguettes gelten in manchen Kreisen als Königsdisziplin des Backhandwerks.

Gemeinhin sagt man, Baguettes sollten nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz bestehen.

Die Saftigkeit der Krume wird wesentlich von der verwendeten Wassermenge und also der Teigausbeute bestimmt. Die liegt bei Herrn Grün bei 164. Ich erhöhe die Wassermenge bis zu einer TA von 173. Das Handling der Teiglinge vor und nach der Stückgare erfordert dann etwas Übung (oder zumindest Mut).

Die grobe Porung entsteht hauptsächlich während der Stückgare. Da scheinen mir die 15 Minuten aus dem verlinkten Rezept viel zu wenig.
Ich lasse den geformten Baguettes sechsmal solange Zeit, nachdem sie vorher dreieinhalb Stunden Stockgare mit häufigem Dehnen und Falten hinter sich haben.
Dafür verwende ich nur ein Viertel der Hefemenge.

Von der Anschaffung eines solchen Baguetteblechs rate ich im Übrigen ab. Das leitet zu viel Hitze vom Brot weg. Am Besten unmittelbar auf den (sehr) heißen Backstein mit den Dingern und das möglichst so, dass die Gärblasen im Teig bleiben.

[joekeen23]

Zwar nicht ganz - na halt irgendwie - aber das baguette wird echt gut

http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6t ... que/502356

[Fleischklops]

Baguettes gelten in manchen Kreisen als Königsdisziplin des Backhandwerks.

Gemeinhin sagt man, Baguettes sollten nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz bestehen.

Die Saftigkeit der Krume wird wesentlich von der verwendeten Wassermenge und also der Teigausbeute bestimmt. Die liegt bei Herrn Grün bei 164. Ich erhöhe die Wassermenge bis zu einer TA von 173. Das Handling der Teiglinge vor und nach der Stückgare erfordert dann etwas Übung (oder zumindest Mut).

Die grobe Porung entsteht hauptsächlich während der Stückgare. Da scheinen mir die 15 Minuten aus dem verlinkten Rezept viel zu wenig.
Ich lasse den geformten Baguettes sechsmal solange Zeit, nachdem sie vorher dreieinhalb Stunden Stockgare mit häufigem Dehnen und Falten hinter sich haben.
Dafür verwende ich nur ein Viertel der Hefemenge.

Von der Anschaffung eines solchen Baguetteblechs rate ich im Übrigen ab. Das leitet zu viel Hitze vom Brot weg. Am Besten unmittelbar auf den (sehr) heißen Backstein mit den Dingern und das möglichst so, dass die Gärblasen im Teig bleiben.

Oha, Königsdisziplin, das hört sich ja genau richtig an

Gut, so ein Backblech habe ich schonmal nicht, also alles richtig gemacht. Weniger Hefe = länger gehen lassen, das sehe ich ein. Also werde ich die Falterei so beibehalten und nur die Stückgare am Ende auf eineinhalb Stunden ausdehnen. Das krieg ich hin.

Sollte ich dann alles zeitlich versechsfachen, wenn ich die reduzierte Hefe nehme?

[Balrog]

Da wären welche:

IMG_7237.JPG (207.4 KiB) 4499 mal betrachtet

IMG_7242.JPG (242.82 KiB) 4499 mal betrachtet

IMG_7244.JPG (191.49 KiB) 4499 mal betrachtet

[Pepsi]

Ich hab ganz frisches Aioli hier!

...as always!