i Gude zusammen, ich hatte ja vor ca. 3 Wochen mal die frage nach Kochschinken gestellt und mir wurde hier wieder geholfen Danke an Euch
Vor 8 Tagen habe ich eine bisschen Schweine Oberschale in Pökellacke in den Kühlschank gelegt und gestern rausgeholt.
3 x Wässern, Bondage, Vakuum, und ab bei 85 Grad im Backofen für 2,5 Stunden KT 68 Grad, Eisbad, neues Vakuum und bis geite früh zum Anschnitt in den Kühli.
Der Kochschinken ist lecker nicht salzig, saftig, und Zart.
Werde das nächste mal einen Größeren machen und die Kochschinkenform einweihen.
Gruß Frank
PS bin zur Zeit ein bisschen im Stress mit meiner Arbeit und den Urlaubsvorbereitungen.
Ich stelle vor Kochschinken einfach nur Kochschinken
Moderator: Mod-Team
- Jack Daniels
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Hallo Frank,
würde ich jetzt auch nehmen.
würde ich jetzt auch nehmen.
Gruß
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Jack Daniels.
Am FKK Strand brauch man keine Bikinifigur.
Schaut spitze aus!
Ein bisschen Fettrand und Schwarte wären auch nicht schlecht, vielleicht? Mit Röstaroma?
Ein bisschen Fettrand und Schwarte wären auch nicht schlecht, vielleicht? Mit Röstaroma?
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige. (Karl Kraus)
Smoker, Cobb, 57er Kugel, Plancha, Räucherschrank, Spieße, DOs, etc.
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- grillervordemherrn
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Sieht sehr lecker aus!
Das muss ich nachmachen.
Was ist eine Kochschinkenform?
Das muss ich nachmachen.
Was ist eine Kochschinkenform?
Weber Q2200
Grill'n Smoke Smoking Classic
Monolith classic
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Ganz große Klasse Frank - der schaut super aus - das möchte ich auch mal probieren - jetzt weiß ich ja wo ich anrufen kann .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Letztes Bild oben ist eine Schinkenform.....grillervordemherrn hat geschrieben:Sieht sehr lecker aus!
Das muss ich nachmachen.
Was ist eine Kochschinkenform?
wenn du nicht zuweit weg wohnst kann ich dir mal meine leihen !
merschl
"vivero craticulae ergo sum"United Grillers
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Aber warum willst Du Dein vernünftiges Fleisch in so eine Form für Fleischreste tun?
https://de.wikipedia.org/wiki/Formfleisch
https://de.wikipedia.org/wiki/Formfleisch
- grillervordemherrn
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Danke! kannte ich noch nicht.Pepsi hat geschrieben:Aber warum willst Du Dein vernünftiges Fleisch in so eine Form für Fleischreste tun?
https://de.wikipedia.org/wiki/Formfleisch
Das habe ich mich auch gefragt.
Ich glaube ich finde die normale Fleischform schöner.
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Weil man dann aus einem oder mehreren schönen Stück Fleisch, die vielleicht unterschiedliche Faserrichtungen haben ein Stück mit einheitlicher Faserrichtungen machen kann. Man muss nicht immer nur das negative in einer Sache sehen.Pepsi hat geschrieben:Aber warum willst Du Dein vernünftiges Fleisch in so eine Form für Fleischreste tun?
https://de.wikipedia.org/wiki/Formfleisch
Transglutaminase, das Fleischklebeenzym ist in jedem von uns und wir alle sind da sehr froh drüber, wenn wir uns mal wieder geschnitten haben.
Es gibt 11 Arten von Menschen:
- Die, die binär verstehen
- Die, die es nicht tun
- Die, die Witze darüber machen
- Die, die binär verstehen
- Die, die es nicht tun
- Die, die Witze darüber machen
Das ist mir klar.SAL hat geschrieben:Weil man dann aus einem oder mehreren schönen Stück Fleisch, die vielleicht unterschiedliche Faserrichtungen haben ein Stück mit einheitlicher Faserrichtungen machen kann. Man muss nicht immer nur das negative in einer Sache sehen.Pepsi hat geschrieben:Aber warum willst Du Dein vernünftiges Fleisch in so eine Form für Fleischreste tun?
https://de.wikipedia.org/wiki/Formfleisch
Transglutaminase, das Fleischklebeenzym ist in jedem von uns und wir alle sind da sehr froh drüber, wenn wir uns mal wieder geschnitten haben.
Aber warum sollte ich eine Schulter in eine Form pressen?!?
Ich mach ja aus Rinderfilet auch keinen Rollbraten.
Deshalb sollte man nicht in jeden Post nur das Negative hineininterpretieren...
Spieltrieb?Pepsi hat geschrieben:Aber warum willst Du Dein vernünftiges Fleisch in so eine Form für Fleischreste tun?
Weil er es kann?
Ich kann an Formfleisch jetzt nicht prinzipiell was schlehtes erkennen.
Das Pressen des Fleisches hat bestimmt auch auswirkungen auf die Konsistenz. Oder andere Vorteile. Selbs wenns nur besser auf die Stulle passt.
Es werden ja auch viele Schinken "in Form" gebracht z.B. durch Netze.
- xXBBQ_JunkieXx
- WürXXer
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- Registriert: 10.07.2008, 01:30
- Kontaktdaten:
Uhhhh... ^.^
Ein klassischer Kochschinken, mit Fett u. Schwarte, wird halt in eine ovale Form gebracht, damit er von der ersten bis zur letzten Scheibe gleich ist.
Aber hat ja auch noch andere Gründe, wie weniger austrocknen etc...
Aus einem schieren Stück Fleisch wird ja deswegen kein Formschinken, nur weil er in Form gepresst wurde.
Ordentlich gepresst muss er halt werden, weil die Scheiben sonst, je nach Teilstück, nach dem Garen u. Abkühlen nicht gescheit halten. (gerade mit Fett und Schwarte)
Das ist bei großen Stücken gar nicht so einfach, wenn man sie nur Vakuumiert.
Die meisten kreisrunden Formschinken, die wirklich aus Stücken bestehen, werden in einer Plastikhülle in Form gepresst/gegart.
Da müsste man die Vakuumtüte ja auch verteufeln. :P
Und ein Rinderfilet, ob nun Tournedo o. am Stück, wird klassisch sehr wohl gebunden, weil es dadurch einfach Gewinnt.
Ist deswegen trotzdem kein Rollbraten... :D
BTW...
Die "Kunst" beim Wursten ist halt, Wasser schnittfest zu machen.
Ein klassischer Kochschinken, mit Fett u. Schwarte, wird halt in eine ovale Form gebracht, damit er von der ersten bis zur letzten Scheibe gleich ist.
Aber hat ja auch noch andere Gründe, wie weniger austrocknen etc...
Aus einem schieren Stück Fleisch wird ja deswegen kein Formschinken, nur weil er in Form gepresst wurde.
Ordentlich gepresst muss er halt werden, weil die Scheiben sonst, je nach Teilstück, nach dem Garen u. Abkühlen nicht gescheit halten. (gerade mit Fett und Schwarte)
Das ist bei großen Stücken gar nicht so einfach, wenn man sie nur Vakuumiert.
Die meisten kreisrunden Formschinken, die wirklich aus Stücken bestehen, werden in einer Plastikhülle in Form gepresst/gegart.
Da müsste man die Vakuumtüte ja auch verteufeln. :P
Und ein Rinderfilet, ob nun Tournedo o. am Stück, wird klassisch sehr wohl gebunden, weil es dadurch einfach Gewinnt.
Ist deswegen trotzdem kein Rollbraten... :D
BTW...
Die "Kunst" beim Wursten ist halt, Wasser schnittfest zu machen.