Ein Bauchfleisch wurde kräftig eingesurt (gewürzt mit Zwiebel, Piment, Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeer) und für zwei Tage im Kühlschrank gelassen. Gestern durfte das Ding dann abgewaschen und mit einer Mischung aus Majoran, Kümmel, gepresstem Knoblauch und ein bisschen grobem Meersalz in den Backofen.
Das Endresultat kann sich sehen lassen
Danach war ein Schnaps nötig...
Surkümmelbraten mit Stöcklkraut und Semmelknödel
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- mortomanos
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Das schaut ja wieder richtig gut aus ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Na da bekomm ich richtig Hunger.
Schaut klasse aus
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- mortomanos
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Suren ist im Österreichischen begrifflich gleichzusetzen mit "Pökeln". Es gibt damit auch hier sowohl eine Nass- als auch die Trockensure. Für den klassischen Kümmelbraten mach ich eine Trockensure, also auf das kg Fleisch ca. 40g NPS, hier im speziellen (wie oben geschrieben) gepimpt mit feingeschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörner, etwas Kümmel. Einvakuumiert für ca. 2 Tage und die Umrötung ist durch.ulemu hat geschrieben:Ist das gepökelt oder mit Salz eingesurt?
- mortomanos
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Jaja, ich hab den österreichischen Zeremonienmeister auf den Bildern schon gesehen. 2018 gibt's Chancen, da fällt mein Samstagvormittag Termin weg.Pfeffii hat geschrieben:Du wärst nicht der erste Österreicher den wir auf dem Bayern OT eingebürgert hätten.
Zuletzt geändert von mortomanos am 10.10.2017, 05:44, insgesamt 1-mal geändert.
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