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Also es war noch ein Lammlachs, eine Portion Hirschsteaks und eine Portion Reh Maidallons in der TK - die unbedingt befreit werden mussten ....
Das Fleisch wurde schon freitag Abend aus der TK befreit und gestern mit ganz wenig Maldon Sea Salt, Pfeffer, Thymian und Rosmarin ins Vakuum geschickt:
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Die parierten Resten von Lamm und Wild wurden heute zuerst in Wagyu Fett mit einer Schalotte angebraten, damit sich Röstaromen entwickeln konnten. Ein kleiner Kleks Tomatenmark und eine Prise Maldon Sea Salt - dann das Ganze dann mit einem Rest Portwein (Rumfort-Aktion auch hier ...
), Rotwein und Rinderfond ablöschen und etwas Tyhmian dazu und ca. 35 Minuten reduzieren lassen:- 070118_WL_02.jpg (419.76 KiB) 2537 mal betrachtet
Das Fleisch durfte 60 Minuten bei 53° im Sous Vide Bad baden.
In der Zwischenzeit wurden gemahlene Mandeln in der Gusseisernen angeröstet und dann Brokkoli mit Knoblauch und am Schluß mit Happy Ending gewürzt zubereitet:
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... sich das letzte Mal beschwert hatten, das es zu wenig Brokkoli gab ... ....war der nur als Veggie Beilage für die beiden vorgesehen .... Für GöGa und mich, sollte es lauwarmen Baby-Spinat-Salat geben: 250gr Baby Spinat geputzt - eine klein geschnittene Schalotte in einer Pfanne in Olivenöl angeschwitzt - eine halbe Jumbo-Knoblauch-Zehe dazu und mit etwas Balsamico abgelöscht, Salz und Pfeffer dazu und dann den Spinat für ca. 1 Minute unter gehoben und durch gemengt - jetzt alles in eine Auflaufform - etwas Mozzarella darüber und für 3 Minuten im BO den Käse schmelzen lassen - schaut das dann so aus:
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), ca. 1,5 Minuten von jeder Seite angebraten - heraus genommen und die schon mit Schmand und etwas Speisestärke gebundene Soße in die Pfanne gegeben und damit den Bratensatz vom Fleisch gelöst und unter die Soße gemischt:- 070118_WL_05.jpg (331.34 KiB) 2537 mal betrachtet
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Der Geschmack vom Fleisch war ohne Knoblauch im Sous Vide besser - den lasse ich jetzt immer weg ...
Ansonsten: Sous Vide ist bei der Art von Fleisch schon richtig gut ....
... und Wagyu-Fett gibt dem Fleisch eine wunderschöne Kruste .... ich hoffe mal so in Richtung Augsburg.... konnte ich bestätigen, das die Franken es sich gerade gut gehen lassen .... 
