Weißbrot

[frank_sch]

Es läuft nicht, es blubbt.

Du hast es

[Suppenschmied]

Das Brot vorsichtig mit der Teigkarte Stück für Stück auf den Schieber heben und einschießen. Sofort etwa 70 Gramm heißes Wasser unten in den Ofen schütten und die Tür zu machen.
15 Minuten, dann die Ofentüre ein paar Sekunden ganz aufmachen und den Dampf rauslassen.
Jetzt weitere 10 Minuten 200 Grad Umluft!

Dann nochmal etwa 10 Minuten 200 Grad Umluft mit leicht geöffneter Ofentüre! So kann die Feuchtigkeit raus und das Brot wird resch. Zwickt einen Kochlöffel ein!

[Suppenschmied]

Unser Herd stellt das Gebläse bei offener Tür ab. Es soll aber laufen, daher muss der Kochlöffel auch noch den Schalter drücken.

[Suppenschmied]

Fertig! Ich hab das Mehl etwas abgebürstet, sonst motzen die Kinder. Nur noch abkühlen lassen, dann gehts los....

Claus

[Bäiderlasbou]

Das schaut ja wieder super aus - und die Anleitung ist super dokumentiert ...

[flyingman]

Jetzt ich, jetzt ich...

Hat 'ne Weile gebraucht, um den zähen Autolyse-Teig mit dem Poolish zu vermählen (oder vermehlen? )

Dann ist die Masse aber schön elelastisch geworden und hat regelrecht Fäden gezogen.

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GöGa hat übrigens bestätigt, dass das 550er Mehl war, also alles im grünen Bereich.

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So, durchgeknetet und Pause, wie der Meister gesacht hat.

TAIL, mach hinne! Blubbern ist gut. Gehen darf er auch. Wenn er versucht, wegzulaufen: Anketten!

[Thisamplifierisloud]

Hetz - mich - nicht !

Ich arbeite gerade an der nächsten Zangengeneration.
Und das sieht schon seeeehr gut aus.

@Suppenschmied : Ist Dein Einschießholz auch wirklich groß genug ?

Ich muß wohl 2 kleine Mockel machen, mein Spornirit ist nicht groß genug.

[Suppenschmied]

Anschnittbild fehlt noch..., jetzt wird gegessen!

Claus

[Suppenschmied]

Tail, leg es halt um die Kurve oder stauch es leicht.

[flyingman]

So, der Ofen heizt vor.
Claus, danke für den Tipp mit dem Schalter an der Ofentür, habe gerade mal nachgesehen . Wir haben wohl den gleichen Herd. Außerdem die gleich Rührmaschine. Wenn das kein gutes Ohmen ist...
Der Brotleib schwillt bereits Das wird knapp auf dem Pizzastein.

Zum Glück habe ich den kürzlich zerbrochen. Vielleicht ordne ich ihn versetzt an.
Wäre vielleicht auch eine Option für Dich, Tail? Hier im Forum ist sicher die geballte Kompetenz versammelt, um einen Spornirit fachgerecht zu zertailen..

Übrigens, wo Du gerade im Keller bist: Ich habe keine Teigkarten . Das mit den Eiskratzern wird dies Jahr sowieso kein Geschäft...


Übrigens, dass Anschnittbild sieht topp aus, Claus! Wenn ich das nur halb so großporig hinbekomme, bin ich glücklich

[Thisamplifierisloud]

Kein Salz ?

[flyingman]

12g

[Thisamplifierisloud]

DANKE. Ich brauche wohl neue Augengläser.
Aber erstmal ein Glasen Rum.

[flyingman]

Isch habe gar keine Einschießeholze...
Also die geniale Teflon-Backmatte, eine freundliche Leihgabe der NASA.

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So wild-rustikal wie Claus Suppenschmied krieg' ich das nicht hin. Ich werde es einschneiden wie Baguette.

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Im Ofen nach 15 Minuten

[flyingman]

Verdammt, ich habe nicht mal einen hölzernen Kochlöffel. Also schnell was gepimmt.

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Die letzten 10 Minuten sind um.

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Yesss!