Experimente, Brot aus/mit Sauerteig

Aus mybbq.net wird mybackbq.net. Doch nur hier, ansonsten wird gegrillt.

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Oppa Hoschi
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Wenn ich das ganze richtig verfolge backt ihr ein Brot das zu 100 Prozent aus Roggenmehl besteht
Da dürft ihr nicht zuviel Volumen erwarten
Ist leider so
Ich persönlich backe zumeist ein Roggenmischbrot 90/10 oder 80/20
Die zehn bzw zwanzig Prozent sind Weizenmehl 1050
Einfach mal testen
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Jadefalke
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Oppa Hoschi hat geschrieben: 18.11.2019, 12:14 Wenn ich das ganze richtig verfolge backt ihr ein Brot das zu 100 Prozent aus Roggenmehl besteht
Da dürft ihr nicht zuviel Volumen erwarten
Ist leider so
Ich persönlich backe zumeist ein Roggenmischbrot 90/10 oder 80/20
Die zehn bzw zwanzig Prozent sind Weizenmehl 1050
Einfach mal testen
Ja, richtig, meine ersten reinen Sauerteigversuche waren zu 100% aus Roggenmehl und ohne Hefe. Davon bin ich nun aufgrund des leichteren Handlings abgewichen und Backe eine Art Rietberger Roggenkruste aber ohne Staubsaugerderivat, Malzzusatz oder Dinkel. :lol:

Dafür kommt bei mir Brotgewürz mit rein (Koriandersaat, Fenchelsaat, Kümmel und Anis) Mehlverhältnis ist ca. 50/50 Weizen/Roggen und Wasser.

Das Ergebnis ist so schnell weg, dass wir noch nicht prüfen konnten wie die Haltbarkeit ist. :rules: :cheers:
CU Andy
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Oppa Hoschi
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Liest sich gut das Rezept
Mal zum Nachbau speichern
Brot Gewürz ist immer nice
Auch das mit dem malzbier tut mich gefallen
Wenn richtig ausgebacken sollte die Haltbarkeit schon ne gute Woche bei richtiger lagerung betragen
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Jadefalke
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Oppa Hoschi hat geschrieben: 18.11.2019, 12:52 Wenn richtig ausgebacken sollte die Haltbarkeit schon ne gute Woche bei richtiger lagerung betragen
Wird halt nie so alt :lachkrampf: :sabber: :fridge:
CU Andy
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Oppa Hoschi
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Jadefalke hat geschrieben: 18.11.2019, 13:03
Oppa Hoschi hat geschrieben: 18.11.2019, 12:52 Wenn richtig ausgebacken sollte die Haltbarkeit schon ne gute Woche bei richtiger lagerung betragen
Wird halt nie so alt :lachkrampf: :sabber: :fridge:
Kenn ich irgendwo her 🙃
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Thisamplifierisloud
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Das mit dem "weniger Erfolg" kenn ich... :trost:
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Thisamplifierisloud hat geschrieben: 18.11.2019, 13:16 Das mit dem "weniger Erfolg" kenn ich... :trost:
Geschmeckt hat´s trotzdem, man ist halt immer Perfektionist und möchte ein optimales Ergebnis abliefern und dann wird´s nicht wie gewünscht, entweder die Krume passt, oder die Kruste ist gut, beides zusammen nicht wirklich. :evil:
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Oppa Hoschi
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Heute gebacken
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Sporty
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Oppa Hoschi hat geschrieben: 27.11.2019, 16:53 Heute gebacken DSC_0025_compress88.jpg
Und morgen gibt es kleine Brote, so wie die aufeinander liegen? :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
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Oppa Hoschi
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Sporty hat geschrieben: 27.11.2019, 17:30
Oppa Hoschi hat geschrieben: 27.11.2019, 16:53 Heute gebacken DSC_0025_compress88.jpg
Und morgen gibt es kleine Brote, so wie die aufeinander liegen? :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Nur fürs Bild :mrgreen:
Eines futtern wir heute Abend beim Stammtisch
Das andere ist Vaakumiert und ab in Froster für schlechte Zeiten
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Jadefalke
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Von meinem Sonntagsbrot ist kaum noch was übrig 😊
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Diesmal super aufgegangen nur die Krume gefällt mir nicht. :keineahnung:
CU Andy
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Sporty hat geschrieben: 27.11.2019, 17:30
Oppa Hoschi hat geschrieben: 27.11.2019, 16:53 Heute gebacken DSC_0025_compress88.jpg
Und morgen gibt es kleine Brote, so wie die aufeinander liegen? :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Jetzt weiß ich wo die kleinen Brötchen herkommen! :lol: :cheers:
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Jadefalke
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Mein meiner Ansicht nach bisher bestes und schönstes Brot:
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Verfeinert mit einer Hand voll Leinsamen und Kürbiskernen :pfeif:
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CU Andy
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Ein neuer Anflug von Backwahn, Danke Peffi, Ingo, Flo, Josl, fm ...

nachdem mein Robert fertig war, musst ich natürlich auch aufrüsten, und eine Temperaturgesteuerte Gärbox gebastelt, erstmal nur mit 40W Glühbirne. :Daumen: Läuft 1A der schnelle Brüter
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Und macht interessantes licht, wenns dann mal an ist.
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Teig zusammen gerührt, aus 300g Sauer, 280g Wasser, 300g Roggen, ca. 150g Weizen, ca, 50g Dinkelvollkorn => 500g Mehl, 15g Salz
Bild nach dem ersten Dehnen und Falten, abends.
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Am nächsten Tag schön gegangen auf der Küchenanrichte ca. 18°C
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Ab in den Gärkorb nochmal für 2-3 Stunden in den Brüter.
Und so kommt es gegen Mittag in den Bo, 10 Min 250°C OU Schwaden, dann ca. 40 Min bei 200 OU
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Fertig, etwas flach, ](*,) Gärkorb zu groß, nächstes mal mehr Menge...
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Anschnitt: Junior meint, geschmacklich das Beste bisher :bussi: , ich finde, die Kruste zu weich, schmeckt vorzüglich, Krume passt und klebt nicht.
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CU Andy
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

Schaut sehr schön aus ..... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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