Erste Gehversuche mit eigenem Sauerteig

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Pfeffii
Smo-King
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Seit 14 Tagen setz ich ja schon Sauerteige an.
Roggen und Weizensauerteig bin ich ganz zufrieden.Beim Roggen flog schon mal der Deckel weg und der Weizen schäumt so fein wie die geschäumte Latte auf dem Cappuccino.
Weizensauerteig
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Roggensauertei
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Dem Levito geb ich noch mal bis nächste Woche.Wobei die anderen Sauerteige auch erst so richtig Marschiert sind nach dem zweiten dritten Ansetzen.
Von den Resten hab ich schonmal Probiert.
Roggenfladen sollten es werden nach der Beschreibung
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Der Teig ging gewaltig
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Sah aus wie ein Schwamm
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So sah der Rest vom Teig aus als Fertigware
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Ich wollte aber den Neuen Gärkorb probieren und hab einfach mal so getan als ob ich mit dem selben Teig Brot backen wollte.Heraus kam dann jenes
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Beides Male der selbe Teig
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Nach Brot sollten es Semmeln werden Rezept war aus einem Brotbackbuch
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Sahen ein wenig anderls aus wie in der Beschreibung
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Was mich Fasziniert ist die Lockerheit und ich kann die Semmeln nach einem Tag genauso gut abbeissen wie Gestern auch das jetzt 3 Tage alte Brot ohne Konservierung ist auch noch gut zu Essen.Demnächst werd ich meinen 12er DO zum Brotbacken wieder Reaktivieren.
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Zuletzt geändert von Pfeffii am 10.03.2020, 15:20, insgesamt 2-mal geändert.
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

WOW .... :amidreaming: .....was für tolle Ergebnisse

:respekt: :respekt: :respekt:

Du kannst wirklich alles ...... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Thisamplifierisloud
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Hano, Hano !

Das sieht amtlich aus. :Daumen:

Wir überlegen auch allmählich, Bäckerei-autonom zu werden.
Bis auf 1 Ausnahme auf dem Wochenmarkt wird bei uns entweder nur Aufbackware oder das immer gleiche Fertigmischungszeug
vertickt oder wenn wirklich mal einer richtig selber bäckt, hat er nur so komisches auf an und bei-Schischi-Brot, das mir nicht schmeckt.
Und da wundern die sich, wenn die Leut an der Tanke oder im Discounter kaufen.
Da gibt´s den gleichen Mist, aber wenigstens billiger.
Ich tät ja gern 50 Cent für einen Semmel zahlen, wenn er es auch wirklich wert ist.
Unlängst wollte mir ein Bäcker weismachen, die Krapfen seien jetzt 20Cent teurer, weil das Mehl 10% teurer ist... ](*,)

:cheers:
Der den Argumentenverstärker trägt.
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flyingman
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Läuft! :Daumen:

Das ist ein entscheidener Vorteil beim Sauerteig: Haltbarkeit der Backwaren.
Durch den niedrigen ph-Wert wird Schimmel unterdrückt. (siehe auch Essig vs. Schimmel).
Noch nicht ein Selbstgebackenes ist mir jemals verschimmelt. Roggenbrote schmecken auch nach einer Woche nicht altbacken. Wenn sie denn sio lange überleben... :pfeif:
Cheers
fm
:cheers:
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Jadefalke
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flyingman hat geschrieben: 24.01.2020, 11:33 Läuft! :Daumen:

Das ist ein entscheidener Vorteil beim Sauerteig: Haltbarkeit der Backwaren.
Durch den niedrigen ph-Wert wird Schimmel unterdrückt. (siehe auch Essig vs. Schimmel).
Noch nicht ein Selbstgebackenes ist mir jemals verschimmelt. Roggenbrote schmecken auch nach einer Woche nicht altbacken. Wenn sie denn sio lange überleben... :pfeif:
Geschätzter Flieger mit Biss,

da kann ich dir nur recht geben, so geht's mir auch.
:rules: :cheers:
CU Andy
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Oppa Hoschi
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Und nicht vergessen altbrot (wenn was über bleibt) zu verarbeiten
Das hält noch länger frisch
Top Ergebnisse
Fürchte dich vor Sturm und Wind
Und Hessen die in Rage sind
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mortomanos
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Thisamplifierisloud hat geschrieben: 24.01.2020, 11:27 Ich tät ja gern 50 Cent für einen Semmel zahlen, wenn er es auch wirklich wert ist.

Hier gibts einen Bäcker der hat Handsemmeln die mittlerweile bei 1,00 EUR liegen. Leider sind sie es wert, aber bei dem Preis halt dann doch nur noch ein paar mal im Jahr.
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Pfeffii
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Ich bin noch in der Glücklichen Lage mir alles kaufen zu können.Aber wenn ich dann hin und wieder mal was vom Bäcker oder Metzger hol auf das Wir Bock haben.Dann könnt ich hinter her immer weinen wenn ich den Kassenzettel seh.
So Faschingskrapfen für 1,90,die Seele für 1,75 ein Dinkel Brot 4,50.Das wird langsam Elitär.
Für mich war es der Stolz auf etwas Eigenes.Jetzt wird es irgendwann mal Zeitvertreib.Ein Freund sagte mir letztens ich brauch mehr Hobbys :mrgreen: :mrgreen:
Viel Brauch ich ja nicht.
Ordentliche Semmeln,Seelen,Laugengebäck,Vollkornbrot,Mischbrot.Hin und wieder Baguetts und ab und zu ne Mafia Torte.Das ganze übers Jahr verteilt immer im Wechsel.
Ich glaub Balrog hatte immer Mittwochs Backtag.
Mal sehen für was ich mich beim nächsten Mal entscheide.
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Jadefalke
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Deine Faschingskrapfen sind ja richtig billig, bei uns langt der Biobäcker mit 2,10 zu. mich hat heute früh fast der Schlag getroffen, 8,40€ für Frühstückssemmeln und 3 Krapfen, aber sie sind einfach die besten. :rules: :cheers:
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Pfeffii
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Dann machs wie ich Andy .Bekommt halt jeder nur einen halben Krapfen :mrgreen: :mrgreen: :cheers:
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Jadefalke
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Pfeffii hat geschrieben: 25.01.2020, 15:39 Dann machs wie ich Andy .Bekommt halt jeder nur einen halben Krapfen :mrgreen: :mrgreen: :cheers:
Das funktioniert schon allein wegen der Füllung nicht. So ein Krapfen ist eben was besonderes, den kann man sich schon mal leisten, aber dann eben einen guten.

:cheers:

P.S. eben auch einen neuen Roggen-Sauerteig angesetzt.
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CU Andy
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Pfeffii hat geschrieben: 25.01.2020, 15:39 Dann machs wie ich Andy .Bekommt halt jeder nur einen halben Krapfen :mrgreen: :mrgreen: :cheers:
:lachkrampf:
Kommst du dann vorbei und isst die übrige Hälfte?? :undweg:
Frauen stehen auf Männer mit Kohle! :dafuer:
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Pfeffii
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Ne ich nehm ja die Hälfte mit Marmelade.Die übrige Hälfte kann man als Brühstück fürs Brot nehmen. :mrgreen: :mrgreen:

Wie gesagt mit dem Dunklen(Roggen) und dem Hellen (Weizen) Sauerteigen bin ich erstmal zufrieden.
Nachdem ich gestern den Lievito gut zugeredet und überredet habe geht zumindest in der Richtung wieder was.Kommt jetzt erstmal wieder in den Kühlschrank und Wir reden ab jetzt nur noch alle 7 Tage miteinander oder Er wird vorher verbraten.

Da wurde Er gestern gefüttert
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Heut Morgen sah es dann so aus.na Bitte geht doch
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Ab Morgen geht für mich wieder der Ernst des Lebens los.Erste mal Arbeiten dies Jahr.Dann hat mich der Normale Wahnsinn und ich muss wieder nach Schichtplan leben.
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Jadefalke
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Pfeffii hat geschrieben: 26.01.2020, 08:57 Ne ich nehm ja die Hälfte mit Marmelade.Die übrige Hälfte kann man als Brühstück fürs Brot nehmen. :mrgreen: :mrgreen:
:lachkrampf:

Guten Start in die Schicht, dieses Jahr
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Pfeffii
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So ich mal wieder. :-k
Kann ja nicht nur das Teure Mehl nur für Sauerteig Spielereien verballern.Es soll ja auch wieder mal was im Essbaren Bereich sein.
Ist an sich ganz easy das Brot Backen wie beim Wiskhy auch ,man wartet :mrgreen: :mrgreen:
Hab mir als erstes Ein Brot ais dem Backbuch Nr 1 von Lutz Geissler S.63 rausgesucht.Weil im Netz wird man ja erschlagen mit einer schier überwältigenden Auswahl an Brot Rezepten.
Aber als Nicht gelernter Bäcker lass ich mich da gern mal an die Hand nehmen und Führen.
Die Spinnerei hab ich mir über die Feiertage letztes Jahr eingebildet.Und wie immer wird im Vorfeld sehr viel gelesen und Recheriert.Auch viel Youtube war mit dabei.
Ab jetzt kann ich jeden Tag backen was ich will.
Morgen gibs Seelen.Montag ein paar Semmeln und Dienstag wieder ein Kilo Brot.Wenn am Anfang mal was Brot oder Semmeln zuviel ist kann man das auch locker einfrieren.

Aber jetzt los.Im schlauen Buch stand geschrieben.
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Das wär der Ansatz für den Hefe Poolish,Ich hab die Hälfte vom Levito nach dem Füttern und Weizen Anstellgut an Stelle Hefe genommen.Und das Weizenmehl durch Ruchmehl ersetzt.
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Das war der Ansatz mit Roggenmehl mit Roggen Anstellgut
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Eines meiner neuen Mehle
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Der Vorteig und das Poolish ,bei mir waren es 24 Stunden bei ca 24 Grad abgedeckt stehen lassen sah dann so aus Fröhlich sprudelnd und an Volumen gewonnen.
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Der Vorteig und das Poolish dann mit Mehl und den anderen zusammen vermischen wie im Buch besschrieben.Sieht dan so aus und sollte wieder entspannen.Bei mir Ca 2 Stunden(Kaffee Pause oder Frühschoppen)
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Jetzt wird solide Handarbeit beim kneten und Falten verlangt
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Ist alles fertig geformt Kopfüber ins Körbchen.Für ca 3 Stunden.Kann man ja schon wieder Frühschoppen machen
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Badekäppchen gibs natürlich auch
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Um die Zeit Sinnvoll zu überbrücken wird das Backen vorbereitet.Mein Treuer begleiter seit 10 jahren
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Der Deckel wird sonst beim normalen backen zum schwaden missbraucht (Danke Fly)
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Handwerkszeug herrichten während der Ofen den Do auf 260 Grad bringt
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Nr 1 gebacken bei 250 Grad fallend ca 45 Minuten
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Nr.2
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Fürs Erste Mal im DO bin ich nicht ganz Unzufrieden
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Was soll ich Euch sagen 2 Stunden nach dem Backen.Man möchte blos noch Kruste essen
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Zuletzt geändert von Pfeffii am 01.02.2020, 17:37, insgesamt 1-mal geändert.
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