Backversuche

Aus mybbq.net wird mybackbq.net. Doch nur hier, ansonsten wird gegrillt.

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
Som
Fornostar
Fornostar
Beiträge: 4055
Registriert: 04.02.2010, 08:06
Wohnort: Nürnberg

Semmeln sind einfach.

Ich habe mich an Brot noch nicht rangetraut.

Aber, wenn du eine vernünftige Maschine hast, lass den Weizenteig kräftig kneten.
Ist besser als No Kneat.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Benutzeravatar
Jadefalke
Deranderkatzenascht...
Deranderkatzenascht...
Beiträge: 1810
Registriert: 16.05.2017, 11:43
Wohnort: SüdWestMünchen

Som hat geschrieben: 29.02.2020, 12:33 Semmeln sind einfach.

Ich habe mich an Brot noch nicht rangetraut.

Aber, wenn du eine vernünftige Maschine hast, lass den Weizenteig kräftig kneten.
Ist besser als No Kneat.
Danke für den Hinweis, die KA macht das nebenbei :mrgreen:

Also Rezepte raus suchen für lecker Semmeln mit LM, weil Madre Leandra möchte langsam was arbeiten. :rules:
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Benutzeravatar
Som
Fornostar
Fornostar
Beiträge: 4055
Registriert: 04.02.2010, 08:06
Wohnort: Nürnberg

Wochenende!

Zeit für Frühstücksbrötchen - natürlich selbstgebacken.

Für Samstag habe ich mal die Dinkelbrötchen über Nacht von Lutz Geissler ausprobiert. Vorteil: Freitag alles Vorbereiten, Samstag morgen nur kurz die Brötchen abstechen, formen und backen. Von Aufstehen bis Brötchen fertig ca. 40min inklusive Ofenvorheizzeit.
18_Dinkel_über_Nacht.jpg
18_Dinkel_über_Nacht.jpg (102.78 KiB) 3228 mal betrachtet

Die Brötchen waren sehr lecker. Schöne fluffige Krume, großporig, weich, sehr saftig. Geschmacklich sehr fein. Trotz Sauerteig fehlt der oft schwere Sauerteiggeschmack und das Brötchen schmeckt wie es aussieht: Luftig und Lecker.
GöGa waren sie etwas zu feucht. (Aber sie mag ja ihr Putensteak gerne trocken. #-o )Vielleicht beim nächsten Mal etwas weniger vom Kochstück.


Für Sonntag hatte ich dann Dinkel-Joghurtbrötchen vorbereitet, auch nach einem Rezept von Lutz Geissler, das mir Ingo freundlicherweise zur Verfügung gestellt hatte.

Interessant an diesem Rezept ist die sehr lange Reifezeit bei Raumtemperatur: erst 12h Stockgare, dann nochmal 12h Stückgare. 24h bei 20°C sind echt sehr lange.

Zunächst beim Teig zusammenrühren eine Überraschung: Der Teig ist sehr trocken, in der Schüssel wird nicht mal das Mehl komplett im Teig gebunden, ich musste etwas Wasser zugeben. Bisher sind die Teige aus dem Plötzblog eher zu flüssig geworden.

Egal, wird schon werden.

Samstag morgen den Teig zusammenrühren, im Laufe des Tages ab und zu mal falten und abends dann die Teiglinge abstechen und formen.

Sonntag morgen: Überraschung, die Teiglinge zu flachen Fladen verlaufen. :evil:
Vielleicht hätte ich doch die im Rezept verlangte längliche Stange formen sollen. Egal. Noch mal kurz zu Kugeln schleifen und in den Ofen.
19_Dinkel_Joghurt.jpg
19_Dinkel_Joghurt.jpg (109.88 KiB) 3228 mal betrachtet

Schöne Form, schöne Kruste, Krume etwas zu fein.

Der Geschmack überraschend säuerlich durch das Joghurt. Krume sehr feinporig und (dadurch?) leicht gummiartig.
Nicht mein Favorit.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

Ja im Vergleich hat mir das Rezept mit den Dinkelbröchen über Nacht auch besser gefallen - ich hatte den gleichen Effekt bei den Dinkeljoghurtbrötchen, dass die verlaufen sind und eher flach geblieben sind - dachte aber das es an einer leichten Übergare gelegen hatte.

Da müssen wir noch weitere Versuche starten ..... ;)
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Benutzeravatar
Som
Fornostar
Fornostar
Beiträge: 4055
Registriert: 04.02.2010, 08:06
Wohnort: Nürnberg

Bäiderlasbou hat geschrieben: 08.03.2020, 16:03 Da müssen wir noch weitere Versuche starten ..... ;)
Nee, müssen wir nicht.
Geschmacklich sind die Dinkel-Joghurt durchgefallen.

Aktuell sind die Dinkelbrötchen über Nacht mein Favorit, gefolgt von den No knead Frühstücksbrötchen aus dem Berliner Küchen Blog.

Hat der Geissler ein No-Knead - Übernacht Weizenbrötchen Rezept?
Hab im Blog keines gefunden.
Am Ende wird alles gut.
Ist es nicht gut, ist es nicht zu Ende.
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

Som hat geschrieben: 08.03.2020, 17:30
Hat der Geissler ein No-Knead - Übernacht Weizenbrötchen Rezept?
Hab im Blog keines gefunden.
Ja, hat er in dem Buch einige und die im Buch sind ja alle ohne Kneten, nur die Zutaten vermischen
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Benutzeravatar
Pfeffii
Smo-King
Smo-King
Beiträge: 4447
Registriert: 30.03.2009, 07:12
Wohnort: Langweid

So langsam kommen wir dahin wo wir hin wollten.Zwecks den Teigen mach ich wie immer kurzen Prozess.Demnächst hol ich eine Ankarsrum Heim ins Reich.
Die Omma hat zwar mit viel Liebe und der Hand gebacken.Aber Wir leben im Jahr 2000.Für das wo die Maschine 8-12 Minuten braucht müssten Wir den Teig 30 bis 45 min mit der Hand bearbeiten.Soviel Lust hab ich dann doch nicht aufs Hobby.
Auch wenig Teig herzustellen ist Kontraproduktiv hab ich festgestellt.Mit einem Kilo Masse lässt sich einfach besser arbeiten.
Das würde bei Seelen heissen Teig machen ,2 Seelen abstechen und den Rest vom Teig einfrieren.Weil die Seelen schmecken nur frisch und ein paar Stunden danach gut.
Bei Semmeln hab ich gute Erfahrungen mit eingefrorenen und in der Microwelle aufgebacken.
Beim Brot auch fertig backen und die Hälfte einfrieren.Hab letzte Woche für ein Kilo 7 Tage zu zweit gebraucht.

Gestern Brot gebacken und einfach mal ein wenig Teig für 4 Semmeln stibitzt.
Geschmack war gut fluffigkeit auch nur Optisch haben Sie mir noch nicht gefallen,Da war aussen nicht die Krachende Kruste wie beim Brot.Aber ich Lern ja noch :mrgreen: :mrgreen:
P1090072.JPG
P1090072.JPG (111.5 KiB) 2906 mal betrachtet
P1090079.JPG
P1090079.JPG (108.13 KiB) 2906 mal betrachtet
Benutzeravatar
Jadefalke
Deranderkatzenascht...
Deranderkatzenascht...
Beiträge: 1810
Registriert: 16.05.2017, 11:43
Wohnort: SüdWestMünchen

Rehspeckt, Pfeffi

:twothumbs: :clap: :twothumbs:

an Semmerl hab ich mich noch nicht gewagt, aber ich hab wieder ein Roggenmischbrot 70/30 mit 30% Schwazroggenanteil im Roggen in der Gare, morgen Abend Backtag.

Gleichzeitig reift nach Ingos Pizza mit Lievito Madre Rezept ein zweiter Teig für morgen Abend.

:rules: Der warme Ofen muss genutzt werden. :rules:

:cheers:
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Benutzeravatar
Jadefalke
Deranderkatzenascht...
Deranderkatzenascht...
Beiträge: 1810
Registriert: 16.05.2017, 11:43
Wohnort: SüdWestMünchen

Nun Ja,

Das Roggenbrot ist sehr schön aufgegangen, ohne Hefe, nur ein bisserl breit gelaufen. TA war so um die 176
IMG_5715.JPG
IMG_5715.JPG (85.62 KiB) 2849 mal betrachtet
Die Pizza hat und mit dem LM nicht so zugesagt, der Teig war schwer zu verarbeiten und ist ständig gerissen, geschmeckt hat´s trotzdem.
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Benutzeravatar
Pfeffii
Smo-King
Smo-King
Beiträge: 4447
Registriert: 30.03.2009, 07:12
Wohnort: Langweid

Ich hab mein erstes Laugengebäck hinter mich gebracht.Die Brezen zeig ich Euch nicht. :mrgreen: :mrgreen:
Vielleicht klapps besser wenn ich mal 200 Stück gedreht hab. :mrgreen: :mrgreen:
Aber da es der selbe Teig,die gleiche Heran gehensweise ist bleib ich bei Laugenstangen und eventuell die Variante als Semmel
Da waren Wir nämlich Happy
20200312_132254.jpg
20200312_132254.jpg (107.63 KiB) 2816 mal betrachtet
P1090107.JPG
P1090107.JPG (76.22 KiB) 2816 mal betrachtet
20200312_134722.jpg
20200312_134722.jpg (51.9 KiB) 2816 mal betrachtet
P1090108.JPG
P1090108.JPG (55.49 KiB) 2816 mal betrachtet
Benutzeravatar
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
HighMountainGriller
Beiträge: 3560
Registriert: 12.10.2008, 16:49
Wohnort: Augschburg

Pfeffii hat geschrieben: 14.03.2020, 14:59 Ich hab mein erstes Laugengebäck hinter mich gebracht.Die Brezen zeig ich Euch nicht. :mrgreen: :mrgreen:
Vielleicht klapps besser wenn ich mal 200 Stück gedreht hab. :mrgreen: :mrgreen:
Aber da es der selbe Teig,die gleiche Heran gehensweise ist bleib ich bei Laugenstangen und eventuell die Variante als Semmel
Da waren Wir nämlich Happy
20200312_132254.jpg
P1090107.JPG
20200312_134722.jpg
P1090108.JPG

Hui die schauen ja super aus :clap: Die Brezen hab ich ja schon gesehen. :cheers: Da müßen wir noch üben :pfeif:
Gruß Christian :cheers:
Ohne Grillen ist das Leben nur halb so schön


https://vimeo.com/73607080
Benutzeravatar
Pfeffii
Smo-King
Smo-King
Beiträge: 4447
Registriert: 30.03.2009, 07:12
Wohnort: Langweid

Ich Armer Hund muss Heut Abend Marmeladenbrot essen.Göga hat sich Osterzopf gewünscht.damit das hin haut hab ich schon mal angefangen zu Üben. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
P1090130.JPG
P1090130.JPG (72.76 KiB) 2799 mal betrachtet
P1090131.JPG
P1090131.JPG (69.67 KiB) 2799 mal betrachtet
P1090132.JPG
P1090132.JPG (78.87 KiB) 2799 mal betrachtet
Das im Ofen gehen lassen bei Licht gefällt mir ganz gut.
In ner Stunde tut sich alles fast verdreifachen :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Benutzeravatar
mortomanos
Austrian Food Stylist
Austrian Food Stylist
Beiträge: 4912
Registriert: 23.07.2012, 14:36
Wohnort: Österreich

Alter das Laugenzeugs ist geil geworden, besser als vom Bäcker!
Bitte um Rezept!
Benutzeravatar
Pepsi
V.I.P.
V.I.P.
Beiträge: 6144
Registriert: 22.05.2011, 10:15
Wohnort: Ruhrpott!

Erbitte unterwürfig ein Laugen-Gebäck Tutorial, Herr Pfeffii! [-o<

Porentechnisch 1A! :Daumen:
:winke:
Benutzeravatar
wurzel
Der BOPPer
Der BOPPer
Beiträge: 6656
Registriert: 30.08.2006, 11:38
Wohnort: Neuried
Kontaktdaten:

Hi,

das Laugenrezept würd mich auch interessieren. Die sehen super aus. :clap:


Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
Antworten