Leberkas

[mortomanos]

Auch nach Vorlage eines österreichischen Kochkanals gebaut. 60% Bauchfleisch + 40% Rinderschulter vom freundlichen MdV faschieren lassen, am Dienstag mit NPS und Traubenzucker vermengt und im Kühlschrank umröten lassen. Danach unter Zugabe von Gewürz (Knoblauchpulver vergessen ich Hirt ), Backpulver sowie Stärke und stetigem Nachschütten von eiskaltem Wasser mit der KA verrühren lassen. Dann wie so schön im Video gesagt: "in die Form eingestreichelt"

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Fertig nach ca. einer Stunde im Ofen.

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Der Aufschnitt. Wie erwartet hätte die Umrötung noch ein bisschen länger dauern können - aber dafür war keine Zeit da. Ansonsten... geschmacklich sehr gut, aber die Konsistenz von gecuttertem Brät in gebackener Form ist doch noch etwas anders. Dieser Leberkäs war recht fest und hatte noch ein paar gröbere Stücke drin. Fertiges Brät ist natürlich geschmeidiger und bleibt beim Backen auch ein bisschen saftiger.

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Fazit: kann man mal versuchen, aber ich fürchte, Wiederholung eher nur dann, wenn ich Zugang zu einem Cutter hab. Dann kann man auch besser mit Umrötemittel arbeiten.

[Sporty]

einmal in der Semmel ei'zwickt bitte, mit ein bisschen süßen Senf

[Bäiderlasbou]

Klasse Versuch und ohne Cutter ist das ein tolles Ergebnis - evtl. alternativ im DOpf, dann könnte es vielleicht noch etwas saftiger werden ....

Beim Wurstseminar hatten wir das Brät für den Leberkäse im Cutter gemacht und dann mit Scheibeneis.
Evtl. mal mit Eis (muss aber dünn sein, also keine Würfel oder so) anstatt mit kaltem Wasser, vielleicht ergibt das auch noch eine Verbesserung ...

Aber ich hätte ihn auch sofort und sehr gerne probiert .....

[mortomanos]

Evtl. mal mit Eis (muss aber dünn sein, also keine Würfel oder so) anstatt mit kaltem Wasser, vielleicht ergibt das auch noch eine Verbesserung ...

Ich hab mir Eiswasser bereitet: 3 Eiswürfel in den Messbecher und mit kaltem Wasser auf die entsprechende Menge aufgefüllt. Dann Schluck für Schluck dazugegeben, währenddessen sind die Eiswürfel permanent geschmolzen und haben das Wasser ziemlich sehr kalt gemacht. Ist wohl nahe am Optimum dran, was man mit Hausmitteln rausholen konnte. Die restlichen 2 Würfelrümpfe hab ich dann in der KA mitlaufen lassen und beim Übersiedeln in die Form einfach entfernt.

[Bäiderlasbou]

Ist wohl nahe am Optimum dran, was man mit Hausmitteln rausholen konnte.

So sehe ich das auch ....

[wurzel]

Hi,

das ist doch nicht sooo schlecht für den ersten Versuch


Es gibt so ein "Kutterhilfsmittel" wird/wurde im GSV mal beschrieben.
https://royal-spice.de/bruhwurstgewurze ... 81702.html

Das würd' ich einfach mal "probieren". Aber bisher hab ich auch nie die Gelegenheit gehabt. Im GSV gibt's einige, die das auch ohne Kutter hinkriegen.

bzw. Grillperle hatte das mal... wenn ich jetz im Forum danach suche, finde ich nur das viewtopic.php?f=52&t=36548&start=90&hilit=Leberk%C3%A4s



viele Grüße
Flo

[Thisamplifierisloud]

Für mich das Randstück im Semmel mit Gürkle und etwas Löwensenf "Pikant".
Das Gürkle dünn, den Leberkas dick schneiden !

Und ein Weißbier.

[wurzel]

Hi,

ich hab die passende Semmel dazu hier abgeguggd
https://www.youtube.com/watch?v=zCoTy0Tz4h8


von heute morgen...

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Flo

[mortomanos]

Wenn jetzt noch jemand Senfkörner im Garten hat, und ein anderer Gurkerl anbaut, wär die Jaus'n perfekt.

[Pepsi]

Gurken hätt' ich. Auch schon eingelegt! Süss-sauer & salzig.

[mortomanos]

In der Semmel mit Estragon und Pfefferoni hat's auch heute mittag geschmeckt.

[Laktos]

Einmal LKW mit ABS