Pepsi hat geschrieben: ↑13.11.2020, 13:42
Ich hab bisher nur Entenbrust SV getestet. Das fand ich nicht so prickelnd, weil die irgendwie Ihre Konsistenz geändert hat und so "lebrig" (von Leber
) wurde. Da gefällt mir die "klassische" Variante besser. Hoffe das ist bei Gänsebrust nicht so...
Ja, ein bekanntes Phänomen für zu lange gegartes SV. An irgendeinem Punkt kippt die Konsistenz von zart zu leberartig.
Die Temperatur wird durch den gewünschten Gargrad vorgegeben. Die Zeit hängt ab vom Fleischtyp und der Qualität. Wobei hier Qualität nicht unbedíngt Preis meint: Eine Schnellmastgans aus dem Supermarkt verträgt eher länger, eine gut abgehangene Freilaufgans vom Bauern eher kürzer.
Enten- und Gänsebrust sind schwer zu vergleichen.
Entenbrust kann man wie ein Steak behandeln, siehe Garzeiten klassisch oder SV.
Wir hatten gerade eine mit 3h 55°C, dann heiß in der Gusspfanne aufknuspern: Fettseite 1 Minute - Feischseite 1 Minute - Fettseite 4 Minuten (Hitze dabei reduzieren). Die waren echt gut.
Gänsebrust ist einer anderer Schnack. Für Solo ein guter Ausgangspunkt wäre IMO 6h 68°C. Wir tun da gerne Orangenfilets mit in die Tüte.
Dermitschneefeuermacht hat geschrieben: ↑13.11.2020, 17:40
GANS N KLOSES
Wer, von den Photoshoppern kann mir bitte eine Vorlage für einen T-Shirt-Druck daraus basteln?