TAIL 2 der Kaninchen
verwendet haben wir die 4 Hinterschenkel, 2 Vorderläufe und die Nierchen.
Gestern wurden die TAILe in ca. 350ml Rotwein mit ca. 3 EL Weißweinessig, 4 Zweige Rosmarin und 2 Blätter Lorbeer ertränkt.
Sah dann heute so aus.
Heute zuerst Gemüse vorbereiten, dazu 2 Möhren, eine kleine Knolle Sellerie vom Feld, eine Cipolla rossa in Würfel bzw. klein schneiden, dazu 1 TL Fenchelsaat. (Das Grünzeug ist Selleriegrün)
Das Fleisch aus der Tüte nehmen und trocken tupfen, Sud aufheben!
Fleisch und Nieren in etwas Öl nacheinander anbraten
heraus nehmen und im restlichen Bratfett das Gemüse kurz andünsten.
Mit zuvor gehäuteten und in Stücken geschnittenen Tomaten , 5 EL Vin Santo (Ersatzweise Portwein) und ca. der Hälfte der Marinade ablöschen.
Fleisch und Nierchen wieder einlegen, das Grünzeug aus der Marinade oben drauf und ca. eine Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Jetzt wäre Zeit die Fettuccine selbst zu machen hab fertige genommen
Die geschmorten FleischTAILe, Rosmarin und Lorbeer heraus fischen, leicht abkühlen Lassen, vom Knochen lösen ...
und klein würfeln
wieder unter den Sugo mischen, noch etwas reduzieren, evtl. noch Sud nachgießen.
mit Salz und Pfeffer würzen ich hab noch ein wenig Liebstöckel dazu gebröselt
Angerichtet, das Ragou auf den Teller, Fettuccine darauf, Fertig.
Ich hätte mich rein legen können
Als Nachspeise gab´s von Naschkatze noch einen Nikolausbratapfel.
Schöner 2. Apfent
Ragù di coniglio con fettuccine
Moderator: Mod-Team
- Bäiderlasbou
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Mega - Mega -Mega .......
Das schaut fantastisch aus - ganz großes Kino, mein lieber Andi - DA hätte ich so gerne mitgegessen ....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
- mortomanos
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Adventsonntage kann man kaum besser begehen.