Ragù di coniglio con fettuccine

Für alle, denen es draußen zu kalt, zu warm, zu nass oder zu trocken ist, oder die ganz andere Ausreden haben.

Moderator: Mod-Team

Antworten
Benutzeravatar
Jadefalke
Deranderkatzenascht...
Deranderkatzenascht...
Beiträge: 1810
Registriert: 16.05.2017, 11:43
Wohnort: SüdWestMünchen

TAIL 2 der Kaninchen

verwendet haben wir die 4 Hinterschenkel, 2 Vorderläufe und die Nierchen.

Gestern wurden die TAILe in ca. 350ml Rotwein mit ca. 3 EL Weißweinessig, 4 Zweige Rosmarin und 2 Blätter Lorbeer ertränkt.
Sah dann heute so aus.
20201206_153149.jpg
20201206_153149.jpg (80.36 KiB) 1219 mal betrachtet
Heute zuerst Gemüse vorbereiten, dazu 2 Möhren, eine kleine Knolle Sellerie vom Feld, eine Cipolla rossa in Würfel bzw. klein schneiden, dazu 1 TL Fenchelsaat. (Das Grünzeug ist Selleriegrün)
20201206_154123.jpg
20201206_154123.jpg (93.28 KiB) 1219 mal betrachtet
Das Fleisch aus der Tüte nehmen und trocken tupfen, Sud aufheben!
20201206_153436.jpg
20201206_153436.jpg (80.47 KiB) 1219 mal betrachtet
Fleisch und Nieren in etwas Öl nacheinander anbraten
20201206_154347.jpg
20201206_154347.jpg (94.64 KiB) 1219 mal betrachtet
heraus nehmen und im restlichen Bratfett das Gemüse kurz andünsten.
20201206_154823.jpg
20201206_154823.jpg (87.41 KiB) 1219 mal betrachtet
Mit zuvor gehäuteten und in Stücken geschnittenen Tomaten :-$ , 5 EL Vin Santo (Ersatzweise Portwein) und ca. der Hälfte der Marinade ablöschen.
20201206_154736.jpg
20201206_154736.jpg (76.23 KiB) 1219 mal betrachtet
Fleisch und Nierchen wieder einlegen, das Grünzeug aus der Marinade oben drauf und ca. eine Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
20201206_155237.jpg
20201206_155237.jpg (104.73 KiB) 1219 mal betrachtet
Jetzt wäre Zeit die Fettuccine selbst zu machen :-$ hab fertige genommen :pfeif:
Die geschmorten FleischTAILe, Rosmarin und Lorbeer heraus fischen, leicht abkühlen Lassen, vom Knochen lösen ...
20201206_170207.jpg
20201206_170207.jpg (84.2 KiB) 1219 mal betrachtet
und klein würfeln
20201206_172723.jpg
20201206_172723.jpg (97.33 KiB) 1219 mal betrachtet
wieder unter den Sugo mischen, noch etwas reduzieren, evtl. noch Sud nachgießen.
20201206_172811.jpg
20201206_172811.jpg (93.65 KiB) 1219 mal betrachtet
mit Salz und Pfeffer würzen ich hab noch ein wenig Liebstöckel dazu gebröselt :mrgreen:
20201206_174145.jpg
20201206_174145.jpg (84.41 KiB) 1219 mal betrachtet
Angerichtet, das Ragou auf den Teller, Fettuccine darauf, Fertig.
20201206_180821.jpg
20201206_180821.jpg (57.66 KiB) 1219 mal betrachtet
:toothpick: Ich hätte mich rein legen können :rules:



Als Nachspeise gab´s von Naschkatze noch einen Nikolausbratapfel.
20201206_184021.jpg
20201206_184021.jpg (56.59 KiB) 1219 mal betrachtet
Schöner 2. Apfent \:D/
CU Andy
Balkongriller
BK Signet 390, El Fuego Portland, DOs
Benutzeravatar
Sporty
Pitmaster of Upper Palatinate
Pitmaster of Upper Palatinate
Beiträge: 8619
Registriert: 31.07.2009, 19:45
Wohnort: Rudenshofen
Kontaktdaten:

Sieht gut aus das Hoppelchen. :respekt:
Würde mir auch munden :cheers:
Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley.
Benutzeravatar
Bäiderlasbou
Zungenbrecher
Zungenbrecher
Beiträge: 8465
Registriert: 27.07.2013, 11:45
Wohnort: Winkelhaid

:twothumbs: :twothumbs: :respekt: :respekt: :twothumbs: :twothumbs:

Mega - Mega -Mega ....... :clap: :clap: :clap:

Das schaut fantastisch aus - ganz großes Kino, mein lieber Andi - DA hätte ich so gerne mitgegessen .... :Daumen:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
Benutzeravatar
mortomanos
Austrian Food Stylist
Austrian Food Stylist
Beiträge: 4912
Registriert: 23.07.2012, 14:36
Wohnort: Österreich

Adventsonntage kann man kaum besser begehen. :respekt:
Benutzeravatar
Pepsi
V.I.P.
V.I.P.
Beiträge: 6144
Registriert: 22.05.2011, 10:15
Wohnort: Ruhrpott!

Hmmmh... genau meins! [-o<


Geht auch sehr gut mit Ente...
:winke:
Antworten