Neujahrstradition

[mortomanos]

Zu Neujahr gibts eine Tradition bei uns die auf meine Urgroßmutter zurückgeht. Wir haben das Kernelement mittlerweile um viele "Rundrum"-Dinge erweitert, so dass ein gemütliches Beisammensein im Familienkreis dadurch unterstützt wurde. Hier ein kleiner Einblick in das was bei uns auf den Tisch kommt...


Der Surbauch darf im Rohr vor sich hinschwitzen.

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Fertig! Kruste krachig, Fleisch butterzart. Genau so wollte ich es.

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Die Knödel (siehe Semmelknödel HowTo - Variante Team Austria) ziehen im Wasser bis sie sich drehen.

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Dazu als Beilage: Apfelkren und Semmelkren. Letzterer ist ein Klassiker der Altwiener Küche, der noch heiß / warm serviert werden sollte - wer das Rezept mag, bitte um Info. Gibt es nur noch äusserst selten in den Gasthäusern, dabei ist es eine Köstlichkeit - früher ein arme Leute essen, heutzutage in meiner Abwandlung hochwertig umgesetzt.

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Hier noch das Teil, das meine Urgroßmutter jedem Familienmitglied aufgezwungen hat: Saurüssel. Besonders das Nasenloch war (aus obligatorischen Gründen) sehr beliebt. Mir persönlich schmeckt besonders das Backerl-Fleisch ausgezeichnet, das ist ein reiner Muskelstrang, sehr ähnlich zu dem was am ausgekochten Ochsenschlepp an Fleisch übrigbleibt.

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Die Festtafel sieht also bei uns so aus: Krautsalat, Linsensalat (jede gegessene Linse verspricht der Legende nach eine zusätzliche Münze im neuen Jahr), Surbauch, Knödel, Saurüssel, Apfel- und Semmelkren.

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In diesem Sinne: frohes neues Jahr euch allen!

[xychilli]

Surbauch, Saurüssel, Apfel- und Semmelkren kenne ich gar nicht.
Hätte ich gerne probiert.

[Bäiderlasbou]

Auch im neuen Jahr ist ein Bericht von Dir hier, immer ein Genuß.

Tolle Traditionen und Essen ... ....

Und ja ... da ich ja schon so viel von Dir lernen durfte .... .... hätte ich sehr großes Interesse an einem How-To-Do Apfel- und Semmelkren - schließlich brauche ich ja die richtigen Beilagen wenn ich Deine Semmelknödel-Anleitung kopiere ....

[Sporty]

Sehr schöne Sachen.

Ich würde auch um ein How-To der Kren-Sachen bitten. Wird nicht gleich umgesetzt, doch irgendwann überkommt es mich, und dann wären ich und vielleicht auch manch anderer froh, ein Rezept zu haben.

Danke

[Pepsi]

Bei uns hiess das Eisbein, Pfötchen, Öhrchen und Schwänzchen.
Auf Sauerkraut serviert in der gepökelten Variante.
In Erbsensuppe "natur".

Ich lieb das immer noch. Insbesondere die "schwabbelige" Haut.
Hier und da findet man das gekochte Eisbein auch noch auf Speisekarten.

Rüssel hatte ich allerdings noch nie.
Hätte ich aber gerne probiert.

Frohes Neues!

[Jadefalke]

Boa, Saurüssel,

HABEN WILL

[legolas]

Sag mal magst Du nicht mal was zum Thema Semmelkren und Surbauch schreiben. Bitte ....

[Hochzoll Josl]

Na das schaut ja alles wirklich sehr lecker aus (bis auf den Saurüssel )
Wie ich dich kenne war das mal wieder ein Knaller Essen. Das mit den Kren's würde mich auch interessieren
Apfelkren kann ich mir ja noch einigermaßen vorstellen aber Semmelkren?
P.S. Was ist ein Ochsenschlepp

[flyingman]

Sieht sehr lecke rund rustikal aus!
Wie Du schreibst: Tradition aus Urgroßmutters Zeiten.

Den Bauch hätte ich sofort probiert.

Beim Saurüssel könnt ich so - ähm - gerade noch an mich halten...

Danach braucht es wohl ordentlich einen zur Verdauung.

[Jadefalke]

P.S. Was ist ein Ochsenschlepp

Ich würde sagen wir kennen es unter Ochsenschwanz

[mortomanos]

Aufgrund der großen Nachfrage ein paar Inputs zu Apfel- und Semmelkren.

Apfelkren ist denkbar einfach: einfach ein Apfelmus selber machen, frisch geriebenen Kren im lauwarmen Zustand untermengen, fertig. Wie man ein Apfelmus macht, brauch ich hoffentlich nicht erläutern

Semmelkren ist da schon etwas aufwändiger. Ich mach den so: alte Semmeln "entrinden", so dass nur die weißfarbenen Teile verwendet werden (muß man nicht machen, schaut aber im Resultat schöner aus). Feinblättrig schneiden. In etwas Rindsuppe (kurz mit einem Suppenwürfel erzeugt) aufweichen und einkochen, bis die Konsistenz dick wird. Schlagobers untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, und den frisch geriebenen Kren unterheben. Sollte beim Servieren noch unbedingt warm sein!

ad Surbauch: kriegt man hier einfach fertig gesurt zu kaufen, kann man natürlich auch selbst pökeln. Zubereitung wie normaler Schweinsbraten.

[Sporty]

Besten Dank, werter mortomanos, für die Erläuterung.

Und ich dachte, ich muss Semmeln von Jungfrauen bei Vollmond im Kerzenschein backen lassen.......................







...................oder einfach Ingo fragen.

[engel12]

Aufgrund der großen Nachfrage ein paar Inputs zu Apfel- und Semmelkren.

Apfelkren ist denkbar einfach: einfach ein Apfelmus selber machen, frisch geriebenen Kren im lauwarmen Zustand untermengen, fertig. Wie man ein Apfelmus macht, brauch ich hoffentlich nicht erläutern

Semmelkren ist da schon etwas aufwändiger. Ich mach den so: alte Semmeln "entrinden", so dass nur die weißfarbenen Teile verwendet werden (muß man nicht machen, schaut aber im Resultat schöner aus). Feinblättrig schneiden. In etwas Rindsuppe (kurz mit einem Suppenwürfel erzeugt) aufweichen und einkochen, bis die Konsistenz dick wird. Schlagobers untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, und den frisch geriebenen Kren unterheben. Sollte beim Servieren noch unbedingt warm sein!

ad Surbauch: kriegt man hier einfach fertig gesurt zu kaufen, kann man natürlich auch selbst pökeln. Zubereitung wie normaler Schweinsbraten.

Lecker! Probier ich demnächst aus, v.a. der Apfelkren, weil: Ich liebe Apfelmus und find's toll, hab ich nun ein Rezept fürs Grillen.

[Hochzoll Josl]

Na das liebe ich hier Wir sind einfach international und danke für die Erklärungen.
Ich glaube so einen Semmelkren hat mal meine Oma gemacht als ich noch sehr jung war Die kam aus Krumau.
Ich stell mir die beiden Rezepte sehr lecker vor . Hab eh noch einen Tafelspitz in der Tiefkühltruhe