Alle zwei Jahre schlachten wir unsere alten Hühner und lassen deren aktuellen Nachwuchs ins Legeteam nachrücken. Jetzt war es wieder so weit. Die Hühner werden aufgrund des Alters als Suppenhühner verwertet.
Wir kochen sie etwa 20 Stunden, reduzieren dann die Flüssigkeit und wecken Sie ein. Der Fond wird für Risotto, Hühnersuppe, zum Aufgießen bei Geflügelbraten, usw. verwendet. Der Fond wird beim Erkalten fest wie Gelatine und muss vor Verwendung aufgekocht und verlängert werden. Er ist durch das Einreduzieren sehr intensiv.
Hühnerfond
Moderator: Mod-Team
- Suppenschmied
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- Bäiderlasbou
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Klasse .....
LG Ingo
Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut