Hier der Warenkorb:
gewürzt wurde das fleisch nur mit pfeffer aus der mühle und meersalz
in der eisernen leicht angebraten
und anschliessend in die schmorpfanne
die flüssigkeit da drin war zu diesem zeitpunkt nur der schluck wasser, mit dem ich den bratansatz in der eisenpfanne loskochte. habe während der ganzen 7,5 stunden, die ich den braten bei 90° mit geschlossener schmorpfanne im BO hatte keinen tropfen flüssigkeit zusätzlich gegeben.
hier der schmorfond, der braten ist bei 60° im BO damit er net kalt wird
(wurde nur leicht mit mondamin roux (sollte in meinem haushalt fehlen) abgebunden)
in der zwischenzeit brutzelten auch die kartöffelchen, die bekamen nur meersalz
fertig, als zusätzliche beilage gabs noch ein paar böhnchen
fazit:
es gibt ne geniale soße, das fleisch bleibt fest genug, um es mit dem messer bequem zu schneiden, und wird aber gleichzeitig so zart, das bei tisch die gabel vollkommen ausreichend ist
um noch saftiger zu sein, hätte es ein wenig fetter sein müssen, aber tafelspitz ist halt so.
