Von meinem Tafelspitz hatte ich noch ordentlich Fleischbrühe übrig, davon habe ich mir Samstagabend ne Suppe gemacht.
zum Spätfilm gab es noch ein kleines Vesper
Am Sonntag in der Früh stand ich schon um 8:00 Uhr in der Küche. Wollte erst mal einen Kalbsfond ansetzen
knapp 2 Kilo Kalbsknochen vom MmV schon kleingehackt,
als Gemüsegrundlage Peterlingwurzel Peterling, Pastinake, Lauch. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie schön kleingeschnitten.
Die Kalbsknochen im Bräter bei 200 Grad im BO leicht nicht zu dunkel angeschmort.
In einem anderen Bräter 2 Teelöffel Puderzucker auflösen und die Knochen darin etwas karamelisieren.
dann mit gut zwei Liter wasser ablöschen. Loorbeer und ein paar Pfefferkörner mit dazu. und erstmal eine Stunde leise köcheln lassen mehr sieden als köcheln.
Das Gemüse schmor ich separat etwas schärfer mit 2 Esslöffel Tomatenmark und zwei vollreifen Tomaten an kommt ja erst später in den Fond
Das sieht dann so aus
Nach einer Stunde kommt das Gemüse zu den Knochen und die röstaromen werden mit etwas wasser ausgelöst und kommt auch zum Fond. Dieser darf dann noch gute 90 min weiter vor sich hinköcheln.
Beim MmV habe ich noch zwei fertige Gordonbleubraten mitgenommen.
Die gibt es zum Mittag.
Die werden kurz angebraten und verschwinden bei 170 Grad im BO
Zwischenzeitlich ist der Fond fertig und wird zum Teil durch das Küchensieb geleert. Vorher werden die Knochen heraus gefischt.
Normalerweise müsste ich ein Passiertuch nehmen, aber ich brauche keinen klaren Fond.
Der restliche Fond mit Gemüse wurde mit dem Zauberstab aufgemixt und mit Gemüsebrühe abgeschmeckt. Noch zwei Becher Creme fraiche darunter gehoben und fertig ist eine leckere Rahmsoße.
Bei 78 Grad Kerntemp durfte der Braten für 15 min in der Folie ruhen.
Dann der Anschnitt
Mit etwas Mischgemüse und Salzkartoffel serviert.
Neuerdings will jetzt mein Kleiner sein Essen auch immer fotographieren
also auch noch sein Teller
Essen war gut danach sind wir zum Weihnachtsmarkt und ins Kaspertheater.
Schöner Sonntag
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