1. Overather Grillmeisterschaft 2013

[Koschi]

Danke fuer die tollen Bilder.
Die Hummerbratwurst ist ja der Hammer. Man nimmt 2 Scheibchen Bratwurst und legt sie in einen Hummer. Nun ja.

[Firedancer]

Meine Bilder kommen leider erst am Wochenende, momentan absolut keine Zeit dafür.

[Fräulein H.]

Herzlichen Glückwunsch, liebe Wiesel. Das sieht so toll aus, was ihr da gemacht habt.

Wir müssen wohl mal einen Kurs in Food Design machen...

[Olly72]

Hallo Seb,
ich meine es waren 3 Filets im Warenkorb.

Gruß
Olly

[Olly72]

Herzlichen Glückwunsch, liebe Wiesel. Das sieht so toll aus, was ihr da gemacht habt.

Wir müssen wohl mal einen Kurs in Food Design machen...

Danke für die Blumen. Food Design hin oder her, auf dem Teller ist alles chic, aber wenn ich diese Döner Warmhalteboxen sehe, ist das die eigentlich Herausforderung alles in die Schachtel zu bekommen!! Optisch waren die ersten drei ja wohl dicht beisammen...
Euer Nachtisch hat mir sehr gut gefallen!!!

Cheers
Olly

[kölngrill]

Die "Bratwurst" ist ja krass. Wo ist die denn gebraten? Wo ist die Wurst? O Grillkultur, wohin gehst du? Wo sind ehrliche Brandings, richtige Geschmacksgranaten und herrliche Röstaromen?

Trotz aller Kreativität und tollen Ideen sehe ich es auch so, dass bereits im "ALDI inspiriert - raffinierte Grillrezepte"-Heftchen mehr Grillmarkierungen auf den Gerichten zu sehen sind als inzwischen auf manchem Grillwettbewerb.
Man sollte es nicht übertreiben und ein bischen "back to the roots" würde mancher Präsentation nicht schlecht stehen.

[Smokey]

... bereits im "ALDI inspiriert - raffinierte Grillrezepte"-Heftchen mehr Grillmarkierungen auf den Gerichten zu sehen sind als inzwischen auf manchem Grillwettbewerb.

Du hast so recht

[MeMyself]

Die "Bratwurst" ist ja krass. Wo ist die denn gebraten? Wo ist die Wurst? O Grillkultur, wohin gehst du? Wo sind ehrliche Brandings, richtige Geschmacksgranaten und herrliche Röstaromen?

Trotz aller Kreativität und tollen Ideen sehe ich es auch so, dass bereits im "ALDI inspiriert - raffinierte Grillrezepte"-Heftchen mehr Grillmarkierungen auf den Gerichten zu sehen sind als inzwischen auf manchem Grillwettbewerb.
Man sollte es nicht übertreiben und ein bischen "back to the roots" würde mancher Präsentation nicht schlecht stehen.

Grillstreifen gab es bei uns auch...



Aber was haben Grillstreifen mit der Qualität eines Gerichtes auf einem Grillwettbewerb zu tun?
Ist indirektes Grillen jetzt kein Grillen mehr? Unsere Bratwurst, unser Filet und unser Dessert wurde zum Großteil indirekt gegrillt.

[Smokey]

Viele Grillgerichte sehen halt aus wie aus dem Umluftofen, dafür haben sie ein Design wie aus dem Lehrbuch der Foodfotografie. Das Ursprüngliche ist halt irgendwo auf der Strecke geblieben. Ungeachtet dessen finde ich die Gebrandeten "Wurstblöcke" sehr gelungen. Das ist für mich richtiges Grillen. Aber die gefüllte Hummerkarkasse als Bratwurstgang...sorry...das geht gar nicht. Das ist Freestyle. Thema verfehlt.

[MeMyself]

Viele Grillgerichte sehen halt aus wie aus dem Umluftofen, dafür haben sie ein Design wie aus dem Lehrbuch der Foodfotografie. Das Ursprüngliche ist halt irgendwo auf der Strecke geblieben. Ungeachtet dessen finde ich die Gebrandeten "Wurstblöcke" sehr gelungen. Das ist für mich richtiges Grillen. Aber die gefüllte Hummerkarkasse als Bratwurstgang...sorry...das geht gar nicht. Das ist Freestyle. Thema verfehlt.

Indirektes Grillen ist ja quasi Umluftofen.
Das sind übrigens keine Wurstblöcke, sondern Süßkartoffeln.

[Smokey]

Vor lauter Fooddesign und ausgefallenen Darstellungsoptionen kann man das eigentliche Gericht schon gar nicht mehr erkennen

[kölngrill]

Aber was haben Grillstreifen mit der Qualität eines Gerichtes auf einem Grillwettbewerb zu tun?
Ist indirektes Grillen jetzt kein Grillen mehr? Unsere Bratwurst, unser Filet und unser Dessert wurde zum Großteil indirekt gegrillt.
Indirektes Grillen ist ja quasi Umluftofen.

Indirektes Grillen ist ja im Prinzip nichts weiter als garziehen oder nachziehen im Rauch. Mit dem eigentlichen Grillen hat das nicht viel zu tun. Erst wenn der Sternekoch die Lammlachse in Butter arosiert und die Bohnen im Eiswasser abgeschreckt hat, bekommt das Gericht Geschmack und Optik. Das ist der handwerkliche Teil, den kein Umluftofen ersetzen kann. Ganz ähnlich verhält es sich beim indirekten Grillen...
Der optische Anspruch an ein Grillgericht sind eben "Grillstreifen", denn wie sollte das Grillgut sonst Röstaromen erhalten haben, wenn es keine Flamme gesehen hat? Neben der geschmacklichen Qualität ein ganz wesentlicher Faktor.
Für mich sollte ein Grillgericht so aussehen:
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... ill+grates
http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f= ... ill+grates
Aber das hält halt jeder wie er will

[Don Marco]

Grillmarkierungen werden imho stark ueberbewertet, die kann man auch mit nem Lötkolben nachmalen

Richtige Röstaromen auf dem Grillgut sind die wahre Kunst, die kann man auch nicht durch schwarzes Karomuster auf blassem
Fleisch ersetzen.

DM

[kölngrill]

Richtige Röstaromen auf dem Grillgut sind die wahre Kunst, die kann man auch nicht durch schwarzes Karomuster auf blassem
Fleisch ersetzen.

Dass der Geschmack stimmen muss, ist doch gar keine Frage. Aber indirektes Grillen alleine bringt keine Röstaromen. Reverse scheint für viele wohl immer noch kein Thema zu sein
Und wenn sich die Optik vom Teller der molekularen Sterneküche annähert und von Grillen nichts mehr zu sehen ist, geht es mir persönlich bei einer Grillmeisterschaft auch zu weit. Die Bratwurst in der Hummerschale ist definitiv eine Lachnummer. Da ist die Krabbenbratwurst von Bechthold origineller.

Ist aber wie gesagt nur meine eigene unmaßgebliche Meinung

[Smokey]

Die Krabbenbratwurst ist bis heute ein Stern am Grillerhimmel. Auch ohne Hummerkarkasse geschmacklich ganz großes Kino.