Die DGM 2015 wird in Hennef stattfinden am letzten Juli-Wochenende.
Die Location ist nicht so optimal wie in Schweinfurt, aber das dürfte auch schwierig sein.
Es handelt sich um einen großen Parkplatz an einem Schul- und Sportzentrum, der mit Bäumen bewachsen ist.
Also fester Untergrund und Schatten.
Nebenan ist ein Bauhaus-Baumarkt und 100 m weiter ein Burger-King
Strukturell wird es auch wieder eine Ausstellermesse geben und wir optimieren das Catering für die Gäste.
Es wird auch ein paar Änderungen im Regelwerk geben, die aber letztendlich verbindlich erst mit der neuen Ausschreibung wirksam werden.
Ich formuliere das hier ausdrücklich als Absichtserklärungen, damit es nicht nachher heisst: "...aber TB hatte doch geschrieben..."
1) Es wird keine Amateurklasse im bisherigen Sinne mehr geben.
Die Diskussionen über "wer hat jetzt wirklich welchen Beruf und ist er Profi oder nicht" sollten damit erledigt werden.
Nur weil einer Koch oder Fleischer ist, kann er nicht automatisch auch gut grillen.
Jetzt kann sich jedes Team anmelden, wo es möchte und sich selbst sieht.
Ausnahme: Wer schon einmal bei den Profis gestartet ist, darf sich nicht für die Starterklasse anmelden.
Ebenso erledigt ist damit das Gerede über mehr Punkte als die Profis oder nicht und die Titelflut der unzähligen "Deutschen Meister".
Außerdem soll es in der neuen Starterklasse (Arbeitsname) kostengünstiger für die Einsteigerteams werden.
Die Starterklasse macht nur noch vier Gänge als Pflichtgänge, von denen zwei aus dem Warenkorb bedient werden.
2) Die Profis machen sechs Gänge als Pflichtgänge. Alle Punkte werden addiert, Sieger ist derjenige mit den meisten Punkten. Einfach und klar.
3) Brisket und Fisch sind raus für 2015. Neu kommt ein "Improgang":
Dabei muss der Warenkorb verwendet werden, der erst am Wettkampfsamstag mittags verteilt wird.
Nur drei oder vier GBA-Leute wissen vorher, was da drin ist.
ICH GEHÖRE NICHT ZU DIESEN LEUTEN!!! Damit gar nicht erst Gerede aufkommt.
Es kann alles drin sein, Fisch oder Rinderleber oder Lamm oder Straußenfleisch oder sonst irgendwas.
Das wird sicherlich spannend...
4) Alle Teams werden wieder die volle Stunde Zeit zwischen den einzelnen Gängen haben, die Starterklasse sogar teilweise 2 Stunden, weil sie ja zwei Gänge weniger machen müssen.
5) Es werden nur noch zwei Gastkarten pro Team verteilt, statt bisher vier. Also insgesamt nur noch 9 Teller zu machen.
6) Das Bewertungsschema in der Jury wird verändert. Wir wollen weiter weg von der Fokussierung auf den Hauptteil und zurück zu schönen Tellern mit tollen Kompositionen.
Entsprechend wird es folgende Kriterien geben: Aussehen/Optik, Gargrad des Hauptteils, Geschmack des Hauptteils, Geschmack der Beilagen und geschmackliche Harmonie des Gesamtgericht (also wie passt das alles zusammen).
Hintergrund ist der Gedanke, wie wir alles selbst im Restaurant essen:
Du siehst den Teller vor Dir, schneidest z.B. das Fleisch an, kostest es, probierst die Beilagen und kommst zu einem Gesamteindruck.
So soll es sein.
7) Wir werden versuchen, ein anderes Stück vom Rind zu bekommen. Möglichst keine Hohe Rippe mehr.
8) Wir versuchen, für jedes Team einen Platz zur Verfügung zu stellen für die Juryschulung oder das Jurybriefing am Samstag, damit nochmal für alle klar ist, mit welcher Erwartungshaltung die Jury anrückt.
Soweit erstmal die wichtigsten Neuerungen hier von mir. Details und finale Version, wie gesagt, dann in der neuen Ausschreibung und im neuen Regelwerk.
TB
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.... (ach, eigentlich sinds doch alle meine, aber GöGa darf sie nutzen)
