Argent. Entrecote (Ribeye) im Ganzen ?

[Thisamplifierisloud]

Da habe ein kleines Stück (2,5kg) bei Metro erstanden
und will das am 1. WeiFeiTag im Ganzen in die Kugel legen.
GöGa hat Grillerlaubnis erteilt.

Nur bin ich mit Rind sehr unerfahren und zähle auf Euch !

Soll ich das Ganze vorbehandeln ?

Soll ich was injizieren ?

Wie lang wird´s in etwas dauern ?

KT ?

Kugeltemperatur ?

Rezepte ?

Ideen ?

(Und wer ist eigentlich Paul ?)

[Redneck]

Soll ich das Ganze vorbehandeln ?

Ich wuerde es 4 bis 5 Tage marinieren. Z.B mit A1 Marinade oder hausgemachten Geheimrezepten.

Soll ich was injizieren ?

Wuerde ich nicht machen.

Wie lang wird´s in etwas dauern ?

Haengt von der Temperatur ab. Ich wuerde wahrscheinlich so um die 250 bis 275F anpeilen und mit etwa 4h rechnen.

KT ?

Rausnehmen bei 130F und 15 bis 20 min ruhen lassen.

(Und wer ist eigentlich Paul ?)

[Thisamplifierisloud]

Thanks, Sir.

A1 Marinade oder hausgemachten Geheimrezepten

Kannst Du das noch näher spezifizieren ?

[Redneck]

Also wenn du Zugriff auf fertige A1 Marinade hast, wuerde ich die nehmen. Am besten A1 New York Steakhouse.

Ansonsten schwoere ich total auf Lea & Perrins als Basis. Dazu Crushed Pepper, Garlic Salt, Brown Sugar, ein Spritzer Weinessig und Butter und schon kannste dir eine richtig schmackhafte, gut haftende und nachtraeglich fettende Marinade basteln.

[DigiGriller]

Keine Angst vor Rind! Fleisch muss nicht fett sein um zu schmecken!
Ich grille zu 90% Rindfleisch da GöGa und ich alles weisse am Fleisch nicht sehr mögen
Ich mariniere das ganze jeweils für einen Tag oder länger in einer Plastiktüte in einer Mischung aus:
- Senf
- Salz / Pfeffer / Paprika
- Ketchup
- A1
- Worchestershire
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- frische Kräuter, je nachdem was ich habe
- Cognac, Jack D. oder was ich gerade zufälligerweise an Alk zu Hause habe
Rauf das indirekte Feuer und Temp messen! Bei 56-60 Grad (je nach gusto) rausnehmen, 10-15 Min. in der Folie ruhen lassen und aufschneiden und geniessen. Und das Vorurteil: Rindfleisch wird trocken vergessen. Solches Fleisch habe ich schon ohne Messer gegessen!
Guckst du hier --> Wintergrillen

[kölngrill]

Wenn Du die 1A-Sauce nachbauen willst, so geht es. Zugegeben mit etwas Arbeit verbunden



A1-Sauce

Recipe By : Gloria Pitzer
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Copycat Condiments

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1/2 C Dark Molasses
2 Green onions -- chop
3 Tbsp Coarse salt (kosher)
3 Tbsp Dry mustard
1 Tsp Paprika
1/4 Tsp Cayene
1 Clove garlic -- crush or
1 Tsp Garlic powder
1 Anchovy fillet; chop -- or
1 tbsp Anchovey paste
6 tbsp Fresh taramind -- or
1 tbsp Taramind extract
1 tsp Pepper
1/2 tsp Fenugreek
1/2 tsp Powdered ginger
1/2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Powdered cloves
1/2 tsp Caradamen seeds
3 drops Tabasco
6 oz Rhine wine
2 oz Rose wine
1 pt White vinegar
1 tbsp Kitchen Bouquet
1 tbsp Postum Powder

Put all spices (except last 6 ingr.) through blender till fine powder.
Place over low heat with half vinegar and simmer 1 hr; adding rest of
vinegar alittle at a time as mixture is reduced in bulk. Stir in
tabasco, wines, kitchen bouquet. Cook 3 min to dissolve. Remove from
heat. Pour into crock or tuperware container (2qt) Let stand covered for
1 week. Then strain thru cheese- cloth, six times.
bottle and cap tightly. Keep refrigerated indefinely.
Freeze to keep for years.

[Redneck]

Ich will nur vorsichtshalber auf den Unterschied hinweisen.
Ich empfehle die A1 Marinade, waehrend ich die A1 Sauce absolut nicht ab kann.

Ich moechte nur nicht falsch verstanden werden.

[spessartjaeger]

...und ich meine, da´Entrecote eigendlich zu schade ist zum Marinieren.
Bei mir kommt sowas außerdem in den DO!

[Thisamplifierisloud]

Details, Spessartjäger, Details !

Nen DO hätt´ich auch... Aber nur´n 10er. (Ausnahmsweise zu klein)

Aber ich könnte den Batzen teilen !

[Redneck]

Da wuerde ich Hermann aber ausnahmsweise mal widersprechen. Im DO zerkochst du das gute Stueck Fleisch. Die Temperatur darin ist zu hoch, um es schonend zu garen und dich langsam an das Temperaturoptimum heranzutasten. Da waere ich lieber sehr vorsichtig.

[Felix]

Ich mag Ring einfach und naturbelassen......also nur Salz und Pfeffer

Mfg Felix

[bulli]

Servus,

ich würde das Stück vorher sehr scharf von allen !! Seiten anbraten, dann indirekt bei ca. 160° bis KT ~60° grillen.....



schau mal

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[Thisamplifierisloud]

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[Bechthold]

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Der übliche GSV-Schwachsinn. Den Link kopieren und in einem separatem Fenster öffnen:
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... highlight=

Mahlzeit! :prost:

Bechthold

[Dermitschneefeuermacht]

ER hats anscheinend nicht nötig, daß auf seine Seite verlinkt wird...