Da habe ein kleines Stück (2,5kg) bei Metro erstanden
und will das am 1. WeiFeiTag im Ganzen in die Kugel legen.
GöGa hat Grillerlaubnis erteilt.
Nur bin ich mit Rind sehr unerfahren und zähle auf Euch !
Soll ich das Ganze vorbehandeln ?
Soll ich was injizieren ?
Wie lang wird´s in etwas dauern ?
KT ?
Kugeltemperatur ?
Rezepte ?
Ideen ?
(Und wer ist eigentlich Paul ?)
Argent. Entrecote (Ribeye) im Ganzen ?
Moderator: Mod-Team
- Thisamplifierisloud
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Der den Argumentenverstärker trägt.
Ich wuerde es 4 bis 5 Tage marinieren. Z.B mit A1 Marinade oder hausgemachten Geheimrezepten.Thisamplifierisloud hat geschrieben:Soll ich das Ganze vorbehandeln ?
Wuerde ich nicht machen.Soll ich was injizieren ?
Haengt von der Temperatur ab. Ich wuerde wahrscheinlich so um die 250 bis 275F anpeilen und mit etwa 4h rechnen.Wie lang wird´s in etwas dauern ?
Rausnehmen bei 130F und 15 bis 20 min ruhen lassen.KT ?
(Und wer ist eigentlich Paul ?)
- Thisamplifierisloud
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Thanks, Sir.
Kannst Du das noch näher spezifizieren ?A1 Marinade oder hausgemachten Geheimrezepten
Der den Argumentenverstärker trägt.
Also wenn du Zugriff auf fertige A1 Marinade hast, wuerde ich die nehmen. Am besten A1 New York Steakhouse.
Ansonsten schwoere ich total auf Lea & Perrins als Basis. Dazu Crushed Pepper, Garlic Salt, Brown Sugar, ein Spritzer Weinessig und Butter und schon kannste dir eine richtig schmackhafte, gut haftende und nachtraeglich fettende Marinade basteln.
Ansonsten schwoere ich total auf Lea & Perrins als Basis. Dazu Crushed Pepper, Garlic Salt, Brown Sugar, ein Spritzer Weinessig und Butter und schon kannste dir eine richtig schmackhafte, gut haftende und nachtraeglich fettende Marinade basteln.
- DigiGriller
- Der Schweizer
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Keine Angst vor Rind! Fleisch muss nicht fett sein um zu schmecken!
Ich grille zu 90% Rindfleisch da GöGa und ich alles weisse am Fleisch nicht sehr mögen
Ich mariniere das ganze jeweils für einen Tag oder länger in einer Plastiktüte in einer Mischung aus:
- Senf
- Salz / Pfeffer / Paprika
- Ketchup
- A1
- Worchestershire
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- frische Kräuter, je nachdem was ich habe
- Cognac, Jack D. oder was ich gerade zufälligerweise an Alk zu Hause habe
Rauf das indirekte Feuer und Temp messen! Bei 56-60 Grad (je nach gusto) rausnehmen, 10-15 Min. in der Folie ruhen lassen und aufschneiden und geniessen. Und das Vorurteil: Rindfleisch wird trocken vergessen. Solches Fleisch habe ich schon ohne Messer gegessen!
Guckst du hier --> Wintergrillen
Ich grille zu 90% Rindfleisch da GöGa und ich alles weisse am Fleisch nicht sehr mögen
Ich mariniere das ganze jeweils für einen Tag oder länger in einer Plastiktüte in einer Mischung aus:
- Senf
- Salz / Pfeffer / Paprika
- Ketchup
- A1
- Worchestershire
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- frische Kräuter, je nachdem was ich habe
- Cognac, Jack D. oder was ich gerade zufälligerweise an Alk zu Hause habe
Rauf das indirekte Feuer und Temp messen! Bei 56-60 Grad (je nach gusto) rausnehmen, 10-15 Min. in der Folie ruhen lassen und aufschneiden und geniessen. Und das Vorurteil: Rindfleisch wird trocken vergessen. Solches Fleisch habe ich schon ohne Messer gegessen!
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- kölngrill
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Wenn Du die 1A-Sauce nachbauen willst, so geht es. Zugegeben mit etwas Arbeit verbunden
A1-Sauce
Recipe By : Gloria Pitzer
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Copycat Condiments
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1/2 C Dark Molasses
2 Green onions -- chop
3 Tbsp Coarse salt (kosher)
3 Tbsp Dry mustard
1 Tsp Paprika
1/4 Tsp Cayene
1 Clove garlic -- crush or
1 Tsp Garlic powder
1 Anchovy fillet; chop -- or
1 tbsp Anchovey paste
6 tbsp Fresh taramind -- or
1 tbsp Taramind extract
1 tsp Pepper
1/2 tsp Fenugreek
1/2 tsp Powdered ginger
1/2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Powdered cloves
1/2 tsp Caradamen seeds
3 drops Tabasco
6 oz Rhine wine
2 oz Rose wine
1 pt White vinegar
1 tbsp Kitchen Bouquet
1 tbsp Postum Powder
Put all spices (except last 6 ingr.) through blender till fine powder.
Place over low heat with half vinegar and simmer 1 hr; adding rest of
vinegar alittle at a time as mixture is reduced in bulk. Stir in
tabasco, wines, kitchen bouquet. Cook 3 min to dissolve. Remove from
heat. Pour into crock or tuperware container (2qt) Let stand covered for
1 week. Then strain thru cheese- cloth, six times.
bottle and cap tightly. Keep refrigerated indefinely.
Freeze to keep for years.
A1-Sauce
Recipe By : Gloria Pitzer
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Copycat Condiments
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1/2 C Dark Molasses
2 Green onions -- chop
3 Tbsp Coarse salt (kosher)
3 Tbsp Dry mustard
1 Tsp Paprika
1/4 Tsp Cayene
1 Clove garlic -- crush or
1 Tsp Garlic powder
1 Anchovy fillet; chop -- or
1 tbsp Anchovey paste
6 tbsp Fresh taramind -- or
1 tbsp Taramind extract
1 tsp Pepper
1/2 tsp Fenugreek
1/2 tsp Powdered ginger
1/2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Powdered cloves
1/2 tsp Caradamen seeds
3 drops Tabasco
6 oz Rhine wine
2 oz Rose wine
1 pt White vinegar
1 tbsp Kitchen Bouquet
1 tbsp Postum Powder
Put all spices (except last 6 ingr.) through blender till fine powder.
Place over low heat with half vinegar and simmer 1 hr; adding rest of
vinegar alittle at a time as mixture is reduced in bulk. Stir in
tabasco, wines, kitchen bouquet. Cook 3 min to dissolve. Remove from
heat. Pour into crock or tuperware container (2qt) Let stand covered for
1 week. Then strain thru cheese- cloth, six times.
bottle and cap tightly. Keep refrigerated indefinely.
Freeze to keep for years.
Das wird schon wieder!
- spessartjaeger
- Geheimer Jagdrat
- Beiträge: 1081
- Registriert: 15.06.2006, 09:32
- Wohnort: Lohr am Main
...und ich meine, da´Entrecote eigendlich zu schade ist zum Marinieren.
Bei mir kommt sowas außerdem in den DO!
Bei mir kommt sowas außerdem in den DO!
- Thisamplifierisloud
- Moonraker-Pilot
- Beiträge: 19836
- Registriert: 30.07.2006, 10:53
- Wohnort: Ulm
Details, Spessartjäger, Details !
Nen DO hätt´ich auch... Aber nur´n 10er. (Ausnahmsweise zu klein)
Aber ich könnte den Batzen teilen !
Nen DO hätt´ich auch... Aber nur´n 10er. (Ausnahmsweise zu klein)
Aber ich könnte den Batzen teilen !
Der den Argumentenverstärker trägt.
Da wuerde ich Hermann aber ausnahmsweise mal widersprechen. Im DO zerkochst du das gute Stueck Fleisch. Die Temperatur darin ist zu hoch, um es schonend zu garen und dich langsam an das Temperaturoptimum heranzutasten. Da waere ich lieber sehr vorsichtig.
Servus,
ich würde das Stück vorher sehr scharf von allen !! Seiten anbraten, dann indirekt bei ca. 160° bis KT ~60° grillen.....
schau mal
hier nicht klicken
- Thisamplifierisloud
- Moonraker-Pilot
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hier nicht klicken ?!?
Sie haben nicht die erforderliche Berechtigung, um die Seite anzuzeigen.
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Der den Argumentenverstärker trägt.
Der übliche GSV-Schwachsinn. Den Link kopieren und in einem separatem Fenster öffnen:bulli hat geschrieben: hier nicht klicken
http://www.grillsportverein.de/forum/vi ... highlight=
Mahlzeit! :prost:
Bechthold
Wer nach allen Seiten offen ist, ist nicht ganz dicht.
- Dermitschneefeuermacht
- Forumsschleifer
- Beiträge: 11634
- Registriert: 29.06.2006, 18:13
- Wohnort: Sindlingen, das Florida Hessens
ER hats anscheinend nicht nötig, daß auf seine Seite verlinkt wird...