Hallo alle.
Trotz DGM ( bin heute Nachmittag vorbei gefahren, ca 50 km ), ein kleines Double smoked Leckerlie.
Zur Vorgeschichte, die beiden Rib sind vorher schon leicht gespritzt und geräuchert worden ( 80 % Buche und 20 % Eiche + etwas Wachholderbeeren ) und sollen nun bei 60% Buche und 40% Kirsche im OTG zur Vollendung gebracht werden.
Also erst einmal das Diaphragma entfernen ( habe es bewusst beim ersten räuchern dran gelassen ).
So sieht es fertig aus
So jetzt noch das Rub zubereiten
Die Ribs sind mit dem Rub eingerieben und in Frischhaltefolie gewickelt um die nächsten 4-5 Stunden im Kühlschrank zu ziehen.
So jetzt noch die Glace-Sauce zubereiten. ( Honig, Knoblauchspry und Sirup ist in beiden Saucen zu gleichen teilen vertreten, ansonsten li. = li. / re. = re. )
Jetzt noch die Mop Sauce zubereitet ( o. li. Buter zerlassen, u. li. fertige Sauce ) und nocht ein paar Stunden warten.
So, jetzt sind ca. 3,5 Std. vergangen und die Ribs haben Zeit Umgebungstemperatur an zu nehmen. Der weil der OTG und AZK vorbereitet werden.
So jetzt wird es ernst. Im weissen Eimer unten links stehen die Buchenspäne und Kirschholzstücke gewässert parat. In den Alupäckchen sind Buchenspäne und Kirschholzstücke zu unterschiedlichen Mischungsverhältnissen vorbereitet ( zwei befinden sich schon auf der Glut, zu anfang 80-90% Kirsche )
Ja, er stachelt wieder , Erfrischungspause! ( Einige kennen es andere werden raten müßen. )
Da es schon so feucht ist wollen wir das Mopen nicht vergessen ( ca. alle 40-60 min 1x mopen )
Kleine Zwischenmahlzeit nach ca. 2 Stunden smoken. ( Rindersteaks )
Nach ca. 3,5 Std. smoken, zweite Zwischenmahlzeit ( Kangerufilets )
Ein letztes mal ge-mopt und dann kommt in ca. 30-45 min das glacen/ glasieren dran.
So, nur ein mal glacen/ glasieren und nicht mehr in den letzten 45-60 min. Der letzte Rauch im oberen rechten Teil darf sich noch verbreiten. Bei zu viel Rauch kann die Glace-Sauce zu bitter werden.
Kurz vor dem Zieleinlauf, die Ribs sind fertig geglaced/ glasiert. Noch etwaaaaassssss Geduld. ( Strong earthquake in my paunch ).
Die beiden Ribs werden noch von beiden Seiten mit etwas Dry Rub bestreut und ruhen eingewickelt noch ca. 3-5 min. ( beim oberen Rib sieht man das es die dunkleren Hunts Sauce war )
So das Ende naht und meine Magensäure spielt verrückt.
Dazu noch etwas von der entsprechenden Sauce reichen und lecker Knobibrot dazu, jahhhhhmmmmmm und Mahlzeit euch allen.
Das ganze habe ich bei 120°C Temperatur ( am Deckel gemessen ) begonnen und pro Stunde ( gesammte Zeit 5 1/4 Std. ) jede Stunde um ca. 5°C erhöht.
Die Kerntemperatur der Ribs lag bei 69-71°C. Ich persönlich mag Ribs lieber wenn sie noch leicht fest sind und Biss haben, aber sich trotzdem gut vom Knochen lösen, diese hier waren perfekt in der Konsistenz und Geschmack.
Also bis zum nächsten mal.
MfG C&M
Double smoked Spareribs im 57er OTS mit Baffle ( !! DSL !! )
Moderator: Mod-Team
Wow !!! S geht doch nix über gescheite RIBS !