Rücken vom Iberico-Schwein

[Balrog]

So ein Rückenstück tauchte immer mal wieder beiläufig in meiner Truhe auf. Wenn ich es dann zubereiten wollte, gab es sich unauffindbar. Heute morgen habe ich die Gelegenheit dann beim Schopfe, soll heißen bei der Schweißnaht gepackt, als es unvermutet hinter einer Brasse hervorlugte.

Hier ein Nacktbild mit Vakuumbeutelmuster:

ir_01.JPG (268.09 KiB) 4194 mal betrachtet

Mit Vakuumbeutelmuster, Meersalz und grobem Pfeffer:

ir_02.JPG (352.32 KiB) 4194 mal betrachtet

Ein bisschen Sühne für ein recht schweinisches Leben:

ir_03.JPG (306.7 KiB) 4194 mal betrachtet

Indirekt auf 53° gezogen, 10 Minuten in Folie gepackt, in Scheiben geschnitten:

ir_04.JPG (327.6 KiB) 4194 mal betrachtet

Pfifferlingsalat und Schnippelpommes dazu - fertig ist der Montagabendschmaus:

ir_05.JPG (284.34 KiB) 4194 mal betrachtet

Fazit: Geschmacklich ein Gedicht, dazu zart, fast mürbe und saftig. Am Ende war das Schwein all und noch Pommes in der Schüssel, was meinem kleinsten Kritiker sonst eher nicht passiert.

[SAL]

Sieht toll aus, da hätte ich auch die Pommes liegen gelassen. Wobei ich es mutig finde, das Fleisch vorher zu Pfeffern, der verbrennt da ja meistens.

[heidiba]

Sehr gut sieht das aus -aber Hallo

LG.Heidi

[Firedancer]

Sieht sehr gut aus. Ein schöne Rücken kann auch entzücken.

[Balrog]

Wobei ich es mutig finde, das Fleisch vorher zu Pfeffern, der verbrennt da ja meistens.

Ja? Hm.
Ich mags bei manchen Sachen ganz gern, wenn der Pfeffer ein bisschen angeröstet ist.


Gut an diesem Rücken war übrigens auch das kleine Stück Bauernbrot, das ich zwei Stunden nach dem Essen mit auf dem Schneidbtrett fest gewordenem Bratenfett und -saft bestrichen habe. *seufz

[heidiba]

Für welches Geld kauft ihr das Schwein ein ?

Hier liegt es ab 30 € aufwärts - dasist schon gut Geld für Wutz als Kotelett

LG.Heidi

[Chaz_Kam]

lecker pur...top...

[grillervordemherrn]

Alle paar Wochen ist Iberico in der Metro im Angebot.

Da zahlt man auf jeden Fall unter 20 Euro.

[heidiba]

Alle paar Wochen ist Iberico in der Metro im Angebot.

Da zahlt man auf jeden Fall unter 20 Euro.

Ok - erinner mich bitte dran


LG.Heidi

[Locutus of Borg]

Sieht gut aus!

Auch ich würde nicht vorher würzen aber ich glaube das ist ne Glaubensfrage ahnlich wie die ob man Räucherholz wässert oder nicht.

Habe gehört das es dem Geschmack dient, dass dann ne Weile ruhen zu lassen wenn es aus dem Beutel ist bevor man es weiter verarbeitet. Machst du das? Wenn ja - wie lange lässt du Vakumiertes "aklimatisieren"?

[Balrog]

Machst du das?

Ich habe es aus dem Beutel genommen und dann auftauen lassen.
Generell lasse ich es gerne nackich solange im Kühlschrank liegen, bis es eine trockene Oberfläche hat.