Memphis Style Dry Ribs

[Delf]

Ribs.jpg (130.6 KiB) 3312 mal betrachtet

Da mir die glitschig süssen Standard-Ribs ein Greul sind, hab' ich es mal mit Dry Ribs probiert.

Also ein paar Loin-Ribs besorgt und in Anlehnung an Chris Lilly veredelt. Bei ca. 120°C rund 3,5 Stunden in das EI und stündlich mit einer Mischung aus Weißweinessig und Wasser "beregnet"

Lecker war sie allemal, aber leider sind sie mir ein bisschen trocken geraten. Das üben wir noch 'mal....

[TomMuc]

Hi Delf,

von 2h - 3h in Alufolie eingewickelt sollte doch funzen, oder?

Auf dem Bild siehts jedenfalls richtig lecker aus

[Chaz_Kam]

...ich benutze meistens auch kein Folie und die kommen trotzdem saftig raus...vielleicht weniger luft zufuhr? oder dickerer Ribs beim naechsten mal...habe selber am WE Kalbsrippen gemacht...nur als abwechslung zu Pork ribs...kann ich empfehlen, da musste man leicht aufpassen weil die haben doch weniger Fett anteil als schwein sind aber jut gegange...

....aber ich mache immer glitschige spare ribs...aber dann nur am ende werden die glitschig beschmiert (bei Mir) und zwischen durch mopping bei Mir gibt es auch nicht....

vielleicht kann ein andere Ei griller deren Rat geben

[Jack Daniels]

Also für mich sehen die auf dem Bild schon trocken aus.
Temp. zu hoch, denk mal kein Wasser in der Schale oder??

[Pepsi]

Könnte mir auch den Essig vorstellen, als Teil-Ursache... kombiniert mit "offen", ohne weitere Flüssigkeit...

[Delf]

Also für mich sehen die auf dem Bild schon trocken aus.
Temp. zu hoch, denk mal kein Wasser in der Schale oder??

Temperatur zu hoch glaube ich nicht, denn im EI herrschten fast durchgängig 120°C. Ich denke es wird an der fehlenden Wasserschale gelegen haben, denn der Rezept-Autor hat ebenfalls zu einer Wasserschale geraten. Ich war jedoch der Annahme, dass der Luftdurchsatz im EI so gering ist, dass man auf die Wasserschale verzichten kann - wieder was gelernt.

[Jack Daniels]

Also für mich sehen die auf dem Bild schon trocken aus.
Temp. zu hoch, denk mal kein Wasser in der Schale oder??

Temperatur zu hoch glaube ich nicht, denn im EI herrschten fast durchgängig 120°C. Ich denke es wird an der fehlenden Wasserschale gelegen haben, denn der Rezept-Autor hat ebenfalls zu einer Wasserschale geraten. Ich war jedoch der Annahme, dass der Luftdurchsatz im EI so gering ist, dass man auf die Wasserschale verzichten kann - wieder was gelernt.

Bist Du Dir sicher???
Wenn ich Ribs nach 3-2-1 machen sind die Ribs nach 3 Std. grade mal so durch.
Gut das ist ein etwas anderer Ansatz aber Deine Ribs sehen nach 3,5 Std schon sehr durch aus.
Da gibt es nur ein probieren, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Und glaube ja nicht das ich perfekt bin habe auch schon so einige Racks in den Ribshimmel gschossen.
Ich denke mal in 14 Tage werde ich einen Ribstest in meinem noch im Bau befindlichen neuem Spielzeug machen.
Bilder folgen.