Backboard Bacon

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Elgreco
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Hallo,

hier einmal meine Version vom "Backboard Bacon".

Meine Frau und ich, wir mögens nicht so stark gepökelt, deshalb habe ich etliche male

die Rezeptur des Pökelrub´s und auch die Zubereitung des "BBB" bzgl. Kerntemperatur verändert.

Siehe da, mit der unten genannten Rezeptur schmeckt der "Backboard Bacon" uns am besten.
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Das Motto: von gutem Essen gibts nie zuviel.

Gruss
Elgreco
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Locutus of Borg
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Sieht gut aus - aber wenn ich mir so die gängigen Rezepte anschaue dann sind ca. 70g/kg NPS schon eher stark statt schwach gepökelt oder?
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Rheinländer
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Sieht wirklich toll aus, :respekt: da bekommt man schon Hunger ... :sabber:

Beim Arbeiten mit NPS sollte man tunlichst nicht mit Angaben wie "Esslöffel" arbeiten. Das Zeug ist für pauschal-Abwiegungen zu agressiv, das sollte man schon exakt abwiegen. Sollte die angegebene Menge wirklich 70 g/Kg betragen, ist das definitiv zu viel. :rules:
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Locutus of Borg
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Jupp - hatte daher ja auch meine Waage rausgekramt und die drei Esslöffel (leicht gehäuft aber nicht zu sehr aber auch nicht gestrichen also "Durchschnitt") hier abgewogen. Bei mir wären das eben diese 70g
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Spot
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Sieht klasse aus =D>

gruß

kai
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Elgreco
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Hallo,

vielen Dank für den Hinweis:
Locutus of Borg hat geschrieben:Sieht gut aus - aber wenn ich mir so die gängigen Rezepte anschaue dann sind ca. 70g/kg NPS schon eher stark statt schwach gepökelt oder?
Ich habe nochmals das Rezept, ich schreibe alle Rezepte bzw. die Versuch mit der Würzung, der Zubereitung auf,
nachgesehen und der Fehler wurde gefunden.
Der Fehler war:
im ersten Bild ist die Pökelrub Mischung pro Kg Fleisch angegeben, dies ist falsch.
Die Mengenangabe bezieht sich auf die gesamt Menge Fleisch, also auf 2 KG.
Entschuldigt bitte.
Aber ich habe das NPS (3 gestrichene EL) auch einmal nachgewogen, seht selbst 3 EL ergeben ca.50 gr.
Also würze ich den BBB mit ca. 25 gr NPS / pro KG Schweinekamm.
Nochmals vielen Dank.
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Gruss
Elgreco
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Bäiderlasbou
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Das schaut klasse aus und mit dem Kraut hat das bestimmt super geschmeckt.

:clap: :clap: :clap:


Mir wäre das aber zu wenig NPS ich würde schon so um die 40g/kg nehmen und beim Zucker etwas Traubenzucker ergänzen, damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht.

:cheers:
:cheers:
LG Ingo

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Locutus of Borg
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Na die menge passt auch eher zur farbe ;) danke fürs nachmessen :)
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FraFi
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Sieht ja sowas von lecker aus :twothumbs:

Mann, hab ich jetzt Hunger ...
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joda-salz
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:clap:
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Genau so muß das :twothumbs:

Manfred :cheers:
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In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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