Beef ribs auf bayerische Art

[FrankAM]

Altes Dillema: Sonntag ohne Knödel, da streikt meine Familie
Ich hatte schöne Beef Ribs bekommen also gabs Beef Ribs auf bayerische Art

Ausgangsware, knapp 2 kg

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Silberhaut entfernt und geteilt

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und umgedreht

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von Ankerkraut hatte ich noch ein Probebeutelchen "Beef Booster"

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ab ins Vakuum und für 24 Std. in den Kühli

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Heute nun das Setup vorbereitet

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Die 4 Start-Briketts konnte ich praktischerweise im Kaminofen durchglühen

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den Ring gezündet und eingeregelt, dann kamen die Ribs auf die Kugel

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Olivenholz für den Rauch

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passt

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Es sollte ja Knödel geben, dazu brauchte ich ein Sösschen.
Klassischwerweise etwas Gemüse angebraten

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mit etwas Traubenzucker karamelisiert (Puderzucker war keiner mehr da), Tomatenmark dazu, mit Rotwei agelöscht, etc.

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Im Froster hatte ich noch Sosse, die wurde kurz überm offenen Topf angetaut und kam dann zur Sossengrundlage

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Nun hatte ich "alle Zeit der Welt" und bin erst mal 1 1/4 Std. Laufen gegangen (Das schlechte Gewissen )

4 Std. hatte ich die Ribs im Rauch

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dann wurden Sie für 1 Std. mit der Fleischseite nach unten in Apfelsaft gebadet

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um dann noch mal für 1 Std. mit einer Glace aus BBQ-Sauce und Apfelsaft gemoppt auf die Kugel zu kommen

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fertig!

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ready to eat

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Das rauchige Fleisch harmonierte überraschend gut mit Knödel und Blaukraut
Es waren meine ersten Beef Ribs und ich muss mich echt fragen, warum ich so lange damit gewartet habe die mal zu machen

[frank_sch]

Hallo Frank, lecker lecker Beef Rib`s, dein Ausgangsmaterial schaut richtig gut aus. Sauber Umgesetzt da hätte ich gerne mal probiert




Gruß Frank

[mortomanos]

Ziemlich top!

[D.D.]

Volltreffer.
Absolut genial!!

[Hefezopfgriller]

Genau so einen Teller würde ich mir in zwei Stunden in unserer Kantine wünschen.
Vielleicht sollte ich das Foto mal ausdrucken und mal mit dem Chefkoch ein Smalltalk halten.

[laxenhaus]

Sehr schöne Beefribs

Aber die Knödel, sind die selbstgemacht

[FrankAM]

Aber die Knödel, sind die selbstgemacht

zumindest selbstgedreht

[RUBTOWN]

TOLL Beef Ribs!
Die schauen zum anbeißen aus!!Hätte gerne Probiert und Fleisch mit Knöbel geht doch super!!!
KLASSE!!

[honza]

Sowas könnt ich jeden Tag essen.

[Balrog]

Ja is denn heit scho Weihnachtn?

[joda-salz]

Beef ribs

Muss ich auch mal machen

Spitze

[Fabian]

hi,
Sieht ja gigantisch lecker aus.

als was bekomme ich die Ribs beim Metzger ? Rinder-Hochrippe ?

Gruß
Fabian

[FrankAM]

als was bekomme ich die Ribs beim Metzger ? Rinder-Hochrippe ?

schau mal hier: http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?t=22181

[D.D.]

TIPI TOPI
Glaube, dass es kaum Gerichte gibt zu denen Knödel nicht passen

[Jock]

Fabelhaftes Ergebnis.

Leider bekomme ich die zuhause bei keinem Schlachter.