Erstmal ein paar Fragen / Anmerkungen:
Was verstehst Du unter Putenbraten ? Die Brust ?
Dann, willst Du smoken oder indirekt ? Du schreibst im Smoker in der Überschrift im Beitrag dann aber indirekt. Zwischen smoken und indirekt liegen ca. 50 ° Garraumtemperatur, entsprechend schwierig ist es eine Antwort zu schreiben.
Unabhängig davon musst Du ganz arg mit Rauchgeschmack bei Geflügel aufpassen, das Dingens schmeckt beschi..en wenn Du zu viel Rauch ran machst. Da hilft selbst Dein oder Klaus` Jahrunderttrub - was das auch immer sein mag - nichts...
Und Buche + Hickory sind beides Hölzer die jetzt nicht für milden Rauchgeschmack bekannt sind...
Deshalb würde ich immer schön langsam machen in dem Fall.
