
Gegrillt heute auf der Gaskugel bei 180°C ein paar Std. vorher hatte ich schon ein Sösschen aus dem Rückgrat, den Innereien und Wurzelgemüse angesetzt, dass langsam vor sich hin simmerte, während der Hinkel auf Temperatur kam. Es dauerte nicht mal eine Std., dann war die Brust bei 72°C KT, der Hinkel aber noch ein wenig blass 5 Minuten -unter Vollgas- später hatte er die richtige Farbe Als Beillage gabs klssischerweise Kartoffelknödel,
angebratenes Sauerkraut und angebratene Champingnons aus der Eisenpfanne obligatorisches Tellerbild Der Hinkel war auf den Punkt: die Haut kross und die Brust super saftig