Habe ein Viertel Schwein bekommen. 29kg soweit alles eingesackt.
Nur bei diesem guten Stück weiss ich nicht ob indirekt im ganzen der richtige weg ist.
Was meint ihr? Schaut nach Karree aus. Wiegt knapp 4kg
Wird das im Chari indirekt zu trocken?
Danke
Mathias
Oh sorry, Bild war zu groß & wurde verweigert.
Jetzt aber ...
Was mach ich mit dem Stück?
Moderator: Mod-Team
Hi,
was auch immer Du damit machst - es gibt sicher 'ne gute Kruste
Flo
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Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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Sieht aus wie Rücken mit Schwarte. Gibt nen tollen Krustenbraten, Du musst nur schnell die Kruste fertig haben bevor das Fleisch trocken wird.
Ideale KT für mich ist 60-62 Grad.
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- Rheinländer
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Sorry, Marco, ich denke, das gibt keine Kruste. Der Rücken wurde, so wie es das Bild hergibt, abgeschwartet. Ist nur ein Rücken mit Speck dran. Indirekt ist OK!Don Marco hat geschrieben:Sieht aus wie Rücken mit Schwarte. Gibt nen tollen Krustenbraten, Du musst nur schnell die Kruste fertig haben bevor das Fleisch trocken wird.
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Stimmt, jetzt wo Du es sagst...
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Na dann, lass knuspern
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- Fleischklops
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Klaro. Kannst auch einen Rollbraten draus schneiden und lecker füllen. Da innen ja kein Fett ist, kriegste da mit ner guten Füllung schön Geschmack rein.
Ich hatte nen Bauch nach Porchetta-Art bei nem Gartenfest gemacht, mit vielen frischen Kräutern, Salz und Öl. Es geht aber auch immer was mit Frischkäse, Tomaten, Pinienkernen etc. - Füllungen gibt´s echt unendlich.
Wenn Du das Teil schön aufschneidest sollte das auch mit der Kruste fast rundherum passen. Viel Spaß.
Ich hatte nen Bauch nach Porchetta-Art bei nem Gartenfest gemacht, mit vielen frischen Kräutern, Salz und Öl. Es geht aber auch immer was mit Frischkäse, Tomaten, Pinienkernen etc. - Füllungen gibt´s echt unendlich.
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Oder an-/einfrieren und dann in 2-5mm dicke Scheiben schneiden.
Als Bacon und/oder dann z.B. Grillfackeln, zum bardieren/umwickeln etc. nutzen.
MfG Martin
Btw.
Ich sehe da auch keine eindeutige Schwartenhaut auf den Bildern, mir scheint es auch so das die "weg ist".
Aber OK, wenn es denn so ist, tut es dem o.g. auch keinen Abbruch.
Als Bacon und/oder dann z.B. Grillfackeln, zum bardieren/umwickeln etc. nutzen.
MfG Martin
Btw.
Ich sehe da auch keine eindeutige Schwartenhaut auf den Bildern, mir scheint es auch so das die "weg ist".
Aber OK, wenn es denn so ist, tut es dem o.g. auch keinen Abbruch.
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was.
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- stippkollege
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Ich tät ihn in 4 gleiche Stücke schneiden, pökeln ud räuchern.
Manfred
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Zuletzt geändert von stippkollege am 12.11.2015, 10:33, insgesamt 1-mal geändert.
LG Manfred
In der Nase verliert der erhobene Zeigefinger an Bedeutung ( Art van Rheyn )
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Krustenbraten oder Bacon
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Mit NPS trockengepökelt.MAYOUN hat geschrieben:Würde ich definitiv vorziehenstippkollege hat geschrieben:Ich tät ihn in 4 gleiche Stücke schneiden, pökeln ud räuchern.
Manfred
mit was pökelst du? NPS?
Je Kilo:
35g NPS
5g Zucker
5-8g Geürzmischung nach Wahl
9 Tage vakumiert
3 Tage durchbrennen
3-4 Räuchergänge
je nach dicke 1-2 Wochen reifen
Gruß Manfred
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