Stollen zum Weihnachtsfest 2015 Achtung Bilderflut

Moderator: Mod-Team

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frank_sch

i Gude zusammen, heute hatte ich vor mal wieder Christstollen zu Backen und dann muss man das tun. Das Rezept ist von meiner Mutter.

Alles schön zusammen gerührt und geknetet die Ankarsrum ist schon der Knaller, hat das alles einfach so weg geknetet.

Für den Vorteig.
1800g Mehl
80g Hefe
3/4 Liter Milch

Schaumig Rühren.
400g Butter
125g Butterschmalz
1 Tl Salz
3 Eigelb
200g Zucker
2 Tl Zimt
1 Tl Kardamom
20 Tropfen Bittermandel
3 El Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone

Sonstige Zutaten.
400g gestiftete Mandeln
300g Zitronat
200g Orangeat
500g Rosinen
6 El guter Rum

Als erstes den Vorteig geknetet und dann an einer warmen Stelle 3 Stunden gehen lassen.

Dann die Küchenmaschine umgebaut auf den Fleischwolf da ich Zitronat und Orangeat nicht so groß mag.

Zitronat und Orangeat wurde mit 2 Löffel Mehl bemehlt und dann durch den Fleischwolf mit der 3.5er Scheibe durchgelassen. Das ganze benötigte ca 1,5 Minuten, die Reinigung war einfach nur heißes Wasser und eine kleine Bürste.

Dann den Vorteig mit allen Zutaten 10 min verknetet und an einem warmen Ort nochmals 2,5 Stunden gehen lassen.

Aus dem Fertigen Stollenteig 3 Stollen geformt und mit einer Alufolien Manschette gesichert da er nur nach oben Aufgehen kann. Die Stollen nochmals 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 200 grad Ober/Unterhitze vorheizen, oder wie bei mir den Grill auf indirekte Hitze bei 200 Grad und dem Spornirit Stein 60 min Backen. Stäbchenprobe durchführen.

Dann die noch heissen Stollen mir richtig viel Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben. Die noch heissen Stollen dann in Aluminiumfolien einwickeln dadurch bleibt mehr Feuchtigkeit im Stollen.

An einem Kühlen Ort Lagern die Stollen bleiben bis zu 3 Monate noch frisch und saftig.


Gruß Frank :mrgreen:
Zuletzt geändert von frank_sch am 27.11.2015, 16:29, insgesamt 3-mal geändert.
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myra01
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Super Beitrag! :respekt: :respekt: :respekt:

Wenn man Zeit hätte....

Habe aber schon mal ein Lesezeichen gesetzt. :lol:
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SAL
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Wo ist denn das Marzipan geblieben? ;)

Ansonsten werden die Stimmen zum Thema Küchenmaschine mit jedem Post von dir lauter :cheers: :clap: :respekt: :respekt:
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ulemu
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Den werd ich voraussichtlich genauso wie deine Lebkuchen nachbauen... echt genial.

Zu der Sache mit Orangat und Zitronat (ich bin auch einer von der Fraktion, die die Konsistenz von dem Zeug nicht so gerne mag, aber den Geschmack). Wer einen Thermomix oder ein ähnliches Gerät hat, kann Orangat und Zitronat einfrieren und dann im TM pulverisieren. Funktioniert tadellos.
Uli

... wenn es blutet, können wir es grillen ...
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Bäiderlasbou
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:respekt: :respekt: :respekt:

Frank Du bist ein absolutes Multitalent - was Du alles zauberst ..... :respekt:
:cheers:
LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Bäiderlasbou
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Der gute Frank hatte mir ja ein kleines Probierpäckchen von seinem leckeren Stollen und Lebkuchen geschickt.

Das habe ich mir für die Weihnachtszeit aufgehoben und heute mittag nach den Feiertagen mal probiert.

Was soll ich sagen ausser:

:sabber: :sabber: :sabber:

Lieber Frank der Stollen und die Lebkuchen schmecken so was von gut, nur noch lecker..... :twothumbs: :respekt: :twothumbs:
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vielen, vielen Dank noch mal..... :clap:
:cheers:
LG Ingo

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