Aus Zeitgründen laßen wir hier mal den Babelfish übersetzten:
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Pastrami ist eine des populärsten konservierten Fleisches. Pastrami wird in vielem die Weise, daß Fleisch für tausend von Jahren gewesen ist, in einer Salzmischung, zu verhindern konserviert, daß Bakterium wächst. Die große Sache über Pastrami ist, daß sie, wie Schinken, die zusätzliche Prämie von auch geraucht werden hat. Pastrami beginnt mit Corned-Beef (gesalztes Rindfleisch mit Gewürzen) und wird dann geraucht, um Aroma und Hilfsmittel in der Bewahrung hinzuzufügen. Die grundlegende Methode für das Bilden der Pastrami vom Kratzer soll mit einem meistens getrimmten Rindfleischbruststück beginnen. Wenn Sie ein getrimmtes Bruststück am Speicher kaufen oder schlachten, hat er keine Schicht Fett auf ihm. Für die besten Resultate ist er am besten, ein sehr Dünnschicht des Fettes auf Ihrem Bruststück zu haben, zum der Pastrami, ungefähr 1/4 Zoll zu bilden. Dies heißt das Trennen der Ebene und des Punktes. Für die von Ihnen, die nicht eine Menge Erfahrung mit Bruststück haben, ist ein vollständiges Bruststück wirklich zwei Stücke Fleisch getrennt durch eine starke Schicht Fett, die als die Ebene und der Punkt gekennzeichnet. Von diesem Punkt benötigen Sie Mais das Rindfleisch. Dieses wird in einigen unterschiedlichen Weisen getan. Das einfachste und das sicherste meiner Meinung nach ist, eine Salzlösung zu benutzen. Die Salzwassersalzlösung konserviert das Fleisch und gibt ihm die Beschaffenheit, daß wir Corned-Beef benennen würden. Die grundlegende Salzlösung besteht aus Wasser, genügend Salz, um ein Ei und Seasonings wie schwarzer Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, Knoblauch, usw. zu schwimmen. Leute, die ihre eigene Pastrami normalerweise mit einem Rezept oben beenden lassen, das zu ihnen einzigartig ist. Das Rindfleischbruststück sollte in der Salzlösung bleiben, die überall in einem kalten, dunklen Platz für von sieben Tage bis drei Wochen gespeichert wird. Sie müssen auf das Fleisch regelmäßig überprüfen und es drehen, um Verlust zu verhindern. Sobald Sie Corned-Beef haben, müssen Sie das Fleisch weg ausspülen. Wenn Sie es während eines langen Zeitabschnitts gesalzt haben, wie drei Wochen konnten Sie es im Süßwasser über Nacht tränken wünschen, um etwas von dem Salz herauszuheben. Jetzt wenden Sie eine Unebenheit an und legen Sie sie in einen Raucher. Die alte umgearbeitete Weise des Vorbereitens der Pastrami ist zum kalten Rauche es. Dieses gibt ihm eine mehr Pastrami wie Beschaffenheit, aber nicht das viele Leute haben das Räucherhaus, zum dies zu tun. Ein modernes, "heißer" Raucher tut den Trick. Rauchen Sie Ihr Bruststück für ungefähr 45 Minuten zu einer Stunde pro (Pfund Gewicht ). Halten Sie dieses Teil im Verstand, wenn Sie ein Bruststück vorwählen. Ein ten-zerstoßen(zehn Pfund) Bruststück kann 10 Stunden zum Rauche dauern. Sobald das Fleisch eine interne Temperatur von 165 Grad erreicht hat, wird es getan. Sie brauchen nicht, Pastrami so lang zu rauchen, wie Sie ein regelmäßiges Bruststück wurden. Die lange salzende Zeit bildet den Fleischtender. Selbstgemachte Pastrami ist eine jener Sachen, die Sie mit achtgeben müssen. Weil Sie das Fleisch während eines langen Zeitabschnitts kurieren, wird die Gefahr des Verlusts stark mit anderen geräucherten Nahrungsmitteln verglichen. Bilden Sie absolut sicher, daß alles, einschließlich Ihre Hände, die mit das Fleisch in Berührung kommen, sehr sauber ist. Bilden Sie vorsichtige Beobachtungen vom Fleisch während des vollständigen Prozesses. Und überprüfen Sie, ob jeder Zoll des Fleisches 165 Grad erreicht, bevor Sie es vom Raucher entfernen. Pastrami ist Art einer Liebhaberei, das Experiment, zum herauszufinden, was gut für Sie funktioniert. Ich garantiere, daß, sobald Sie Ihre Methode gefunden haben, Sie nicht Pastrami wieder kaufen wünschen.
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Also wenn ich das richtig verstehe, ist Pastrami ein Stück aus der Rinderbrust, wie man es auch für ein Brisket verwedet.
Nur das das Fleisch vorher 7-21 Tage gebrint wird.
Anschließend wird es gesmoked.
Oder ist es eher gepökelt und gesmoked ?
Und dann?
Als Sandwich, also in Scheiben geschnitten mit Weißbrot, Salat,Soucen etc ?
Hat da jemand mehr Info's ?
Gruß
BBR
