Schweinerücken zweierlei gebrined & Pulled Pork aus der UDS

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RamJam
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In den tiefen der TK, fanden sich noch zwei Schweinerücken und ein Nacken.

Also ........

...... kontrollierte Verarbeitung plus Esser einladen, war angesagt.

Hier schon mal ein paar Pics der Vorbereitungen, vom gestrigen auf den heutigen Tag.

Das Übel des Essens :mrgreen: wird dann ab ca. 20:00 Uhr beginnen.

Der Rest an Pics erfolgt dann noch am ( hoffentlich ;) :pfeif: ) morgigen Tag.
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Zuletzt geändert von RamJam am 22.02.2015, 15:08, insgesamt 1-mal geändert.
Martin
Herdentiere schauen auf zu viele Arschlöcher. Ein gesunder Abstand zu den "Schinkenpartien" hat also was. :rules: :cheers:
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RamJam
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Böööörrrrrrppppppsssss .......

Die Schweinerückenbraten haben wir gewollt als Mürbebraten umgesetzt.
Bei erreichen der KT von ca. 75°C haben wir die Teile in die Schalen verfrachtet und mit dem entsprechend genutzten (Brine) Saft angefüllt
und mit Alufolie abgedeckt, für ca. 7 Std. und bei 60°C im BO belassen.
Das PP ist wie gewohnt bis zur KT von ca. 92°C gebracht worden und wurde dann bei 60°C bis zum Essen im BO belassen worden.

Auch hier ist die O-Saft Version ( dito beim Hähnchen brinen ), Mehrheitlich die leckerer Version.

Dazu selbst gemachtes Kartoffel-Pü und Sauerkraut und den Abschluss hat dann ein Joghurt - Gartenfrüchte Dessert übernommen.

Das ein oder andere Gerstenkaltschälchen ;) hat dann noch und in den folgenden Stunden ( wie früh oder spät war es eigentlich ? :-k :oops: :mrgreen: )
noch seinen Besitzer gewechselt und gefunden :lol:



Jammmmmmmm, .............. und börrrrppppssss

Euch allen, ein schönes Rest WE. ( .... so, wir werden jetzt gezielt die horizontale Lage anstreben :pfeif: :lol: ...... )

Chrissy & Martin
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Martin
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wurzel
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Hi,

ooooh her damit! Bitte alles her damit! Schön viel Soße! Schön viel Fleisch und
die Nachspeise kann ich auch bis hierher riechen :clap: :clap:

Flo
Wenn ich (Youtube-) Videos anschauen möchte, gehe ich auf Youtube. Im Forum möchte ich lesen
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grillervordemherrn
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Wow! jetzt hab ich Hunger. :respekt:
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:sabber: :sabber:
KLASSE.
Grüße :cheers:

Gestern hätte ich fast Vegan gegessen.....hatte aber nochmal Schwein!
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Big Daddy
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Ich hab da zwei Fragen, Martin:

1. Hast du die Rücken mit der Brine gespritzt?
2. Woran macht ihr fest, dass der O-Saft die geschmacklich bessere Variante ist?

:cheers: Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
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Hefezopfgriller
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Boah, da tropft mir jetzt aber ganz schön der Geifer. :sabber:
Schaut alles super aus und die Nummer mit den Rücken könnt ich vielleicht auch mal ausprobieren. :-k
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D.D.
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RamJam
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Big Daddy hat geschrieben:Ich hab da zwei Fragen, Martin:

1. Hast du die Rücken mit der Brine gespritzt?
2. Woran macht ihr fest, dass der O-Saft die geschmacklich bessere Variante ist?

:cheers: Thomas
1. Nein, sondern mit einer Rama Coulinesse - Rub Mischung und einem kleinen Schuss entsprechendem Saftes, wurde gespritzt.
Zur weiteren Info: Wir haben alle Fleischstücke vor dem Brinen/PP-Ruben, mit einem Steaker/Fleischzartmacher perforiert/gelöchert.

2. Der andere Rücken wurde mit einer Apfelsaft-Ananassaft (50:50 ) Brine behandelt. In der Vergangenheit haben wir ebenfalls Hähnchen nur mit O und A-Saft gebrined.
Beim Hähnchen A-Saft brinen fehlte den Essern etwas und deshalb haben wir dieses mal noch Ananassaft dazugegeben.

Und wie schon geschrieben, die O-Saft Variante schmeckte besser, peppiger, interessanter, ......., ob nun beim Hähnchen oder wie in diesem Fall.
Martin
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Bäiderlasbou
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:twothumbs: :twothumbs: :twothumbs:

da hätte ich sehr gerne von allem probiert - das klingt echt gut, also wieder was für die :rules:

:cheers:
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LG Ingo

Tradition ist nicht das Aufbewahren von Asche sondern das Erhalten der Glut
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Big Daddy
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@Martin: Danke
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Bitte das nächste Mal Bescheid sagen, dann schaue ich vorbei :mrgreen: Sieht super aus, immer her mit dem Zeug :twothumbs:
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