, habe noch einige Fotos im Kasten von diversen BBQ´s , hier mal ein Brisket , getrimmt und injiziert mit Coke und Rinderbrühe , mit Flaming Pig Brisket Rub gewürzt . Ich lasse die Fettkappe drauf und schneide sie rautenförmig ein , trimme nur das harte unschöne Fett weg und die Silberhaut und Sehnen auf der anderen Seite. Dann gehts bei 110 C* in den Smoker , bei ca 85 C* moppe ich einmal mit unserer Glaze . dann smoke ich etwa bis 87 C* und fühle wie sich das Brisket anfühlt . Wenn es sich anfühlt wie ein Marshmellow nehme ich es heraus , es braucht meist so um 15-16 Std. Dann lass ich es in einer Isolierbox ruhen , min. 2 Std 
. Meistens ist der " Marshmellow Bereich " zwischen 87-92 C* ich setze da nie auf eine festgelegte Temperatur
da jedes stück Fleisch anders ist , zum smoken benutze ich Pecan Holz , mir schmeckt es immer am besten auf einem Sandwich , etwas BBQ Sauce und ein wenig Rucula ..... 
War auch ganz ok !
