ein paar Leiterchen über Nacht in den Apfelsaft versenkt, am nächsten Morgen trocken getupft und mit DM PigWings gepudert.
Einige Breckies wurden im AZK durchgeglüht und dann im ProQ Excel drappiert, 2 Kirschholz-Chunks draufgepackt und die Wasserschale gefüllt.
Bei 100 Grad lagen die Rippies für ca. 3,5 Std. im Kirschdampf.
Zwischenzeitlich habe ich den Apfelsaft aufgekocht und den Schaum abgeschöpft.
Die Rippen kamen dann für 2 Stunden mit dem Saft in Walzmetall.
Anschließend den ProQ für direkte Hitze umgebaut und gemoppten Rippen von beiden Seiten nur knapp 3-4 Minuten karamelisiert. Die TAILe fielen ohnehin schon vom Knochen, da brauchte es keine zusätzliche Stunde mehr.
Das Ergebnis konnte sich (wenn auch nur sehr kurz) sehen lassen. Der Kirschrauch kam klasse rüber.
