Beef Brisket - nun muss ich da auch mal ran.

[Som]

13:00 Uhr

Das BB hat nun 75°C, ist schön braun, aber noch recht fest im Inneren.

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Nun wird es in Alu gepackt, mit etwas Apfelsaft drin als Starterflüssigkeit

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Frage an die Wissenden: mit 150°C weiterfahren, oder reduzieren?



Auch das PP hat die Zielgerade erreicht:

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KT ca. 90°C- 92°C. Das meiste schon richtig schön wabbelig, nur an einer Stelle setzt es dem Thermometer beim Einstechen noch leichten Widerstand entgegen. Ich habs jetzt trotzdem mal in Alu gewickelt und es wird nun bei 70°C warm gehalten bis heute abend. Das sollte auch den Rest noch weichkriegen. Mir tuts nur um die schöne Kruste leid, du nun wieder aufweichen wird...

[frank_sch]

nein ich darf Mittags hier nicht mehr rein schauen

[audax]

Frage an die Wissenden: mit 150°C weiterfahren, oder reduzieren?

Also, ich habe die Temperatur beibehalten. Und lecker war's

[Som]

Nun ist alles vorbei.


Und gut wars!


Meine Frau wollte ja zu ihrem runden mal "was Edles", also durfte ich nicht grillen, sondern es wurde ein Caterer beauftragt, ein Häppchen-Buffet anzurichten.
Sah edel aus, war auch wirklich fein.

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Aber so richtig satt ist davon keiner geworden!

Glücklicherweise durfte ich eben doch für später noch eine "Sättigungsbeilage" grillen: Pulled Pork und Beef Brisket.

Nachdem also in kürzester Zeit die Häppchen weg waren, durfte ich mein Fleisch bringen.

Das BB hatte ich, nach erreichen der Kerntemperatur in Alu gepackt und bei 150°C weitgezogen zu einer Kerntemperatur von 94°C. Dann auf dem Grill liegen lassen und Lüftung zu. Dann sinkt die Temperatur langsam ab und hält sich lange genug um das Fleisch zu entspannen und warm zu halten.

Und nun: Anschnitt:

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etwas genauer:

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Und in die Wanne legen für Buffet:

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Nebenan noch das PP:

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Was soll ich sagen?
Es war ein Gedicht!
Weich, saftig, ein herrlicher Geschmack!
So unglaublich rindig. Buttrig. Zart.
Es war ein Gedicht! (ich glaube, ich fange an mit zu wiederholen)

Pulled Pork war auch fein, aber das Brisket war genial!

Und es blieb nichts übrig, gar nichts!
Nicht ein Fizzelchen fürs Frühstück war noch da!

Das wird wieder gemacht.
Und nochmals vielen Dank an alle, vor allem Marco, die mir Tips gegeben haben und so mitverantwortlich waren für das Gelingen.

Grüße

Gunther

[RamJam]

Gunther & Marco.
Einen herzlichen Dank euch beiden.
Es ist jetzt für mich eindeutig klar, wie das nächste BB angegangen wird &

@Gunther: Ohne zu wissen was es gibt, wäre ich doch eher der weniger Esser außem Glas gewesen .
Du hättest mich und meine persönlichen Vorlieben zum Abschluss/Ende hin nicht enttäuscht

Bitte nicht falsch Verstehen, ist meine ganz persönliche Einstellung ( zu viel Chi-Chi für mich, auch wenn es bequemer ist es machen zulassen )

&

[Som]

Bitte nicht falsch Verstehen, ist meine ganz persönliche Einstellung ( zu viel Chi-Chi für mich, auch wenn es bequemer ist es machen zulassen )

Keine Sorge. Es war ja der Wunsch meiner Frau, es war ja schliesslich ihr Fest. Ich bin auch nicht so der Häppchentyp.

[Mumai]

Gunther

Mach dir nicht soviel Gedanken ums zubereiten, lass dich doch mal einfach treiben...
Ois guade an dei Frau

LG Mumai

[myra01]

Deine Sachen sehen wirklich toll aus.

PP und BB klingt leider nur halb so edel wie "Rostbeef-Cube im Frischkäse-Pumpernickelmantel"

[Hefezopfgriller]

Auch wenn ich Sachen vom Caterer als Vorspeise nicht verschmäht hätte, hätte ich mich wohl doch eher an deinem PP und Brisket rund gefressen.

Schmeckt Brisket eigentlich sehr nach Rind ? Ich würde es ja schon gerne mal ausprobieren, aber GöFreu steht nicht so auf Beefgeschmack.

[Som]

Schmeckt Brisket eigentlich sehr nach Rind ? Ich würde es ja schon gerne mal ausprobieren, aber GöFreu steht nicht so auf Beefgeschmack.

ja, schmeckt nach Rind. Aber vor allem schmeckt es GEIL!
Es kommt wohl eher drauf an, was sie unter "Rindergeschmack" versteht. Mach es einfach mal. Du brauchst eh mehr als nur 2 Esser. Meine Rinderbrust hatte über 3kg.

[TomMuc]

@Som: Schöne Anschnitt-Bilder - Gratuliere!! Damit hast die Holy Trinity of BBQ vorbildlich gemeistert

Das will ich jetzt auch - BB fehlt noch und das will ich am Samstag machen:

14-18 Stunden einplanen (bei 110° GT)
damits nicht austrocknet schön mit Butter injizieren und immer wieder moppen
bei KT=90° raus ausm Grill - einwickeln und ab in die Warmhalte-Kühlbox bis die Gäste kommen

Hmmm... PP mach ich doch genauso!

Gibts beim BB irgendwas, was die Zubereitung vom PP unterscheidet - abgesehen dass ich BB schneide und PP zupfe?

[Som]

Ich bin ja nun nicht der BB Experte, da es mein Erstes war.

Aber ich habe gelernt, dass das, was bei uns zu kaufen ist, oft kein klassisches vollständiges Brisket ist, sondern nur der Teil der Flat genannt wird.

Für das empfiehlt sich die Garmethode Hot & Fast, wie oben von Don Marco beschrieben.

Ansonsten: Moppen oder nicht, impfen oder nicht, alles Geschmackssache.

Gunther

[TomMuc]

War gerade beim Metzger um mein Brisket zu bestellen - ich wollte das Point.
Die Angestellten wissen jetzt zwar was ich will, aber bis Freitag können die das nicht mehr bestellen. Ich soll nächste Woche mal mit dem Chef selber reden wenn er vom Urlaub zurück ist...
Aufgeschoben ist nicht aufgehoben.


PS: War hier lange nicht mehr online - hab das von Smokey gelesen. Sehr schade um ihn - ich habe seine Beträge geliebt.

[markusheb]

ich geh am montag in die metro zu raubzug .. samstag steht bei mir auch eine brust auf dem plan, jetzt konnte ich fast 2 monate zeitlich bedingt nur grillen, jetzt muß mal wieder was in den rauch .. mein schweizer besuch wird sich freun