Beef and Pork Burnt Ends aus dem Rotweinfaßrauch

[FrankAM]

die Vorlage dafür bekam ich im Schwesterforum

ein halbes Kilo Nacken

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gewürfelt und mit DMs Pigwing behandelt

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dazu ein Kilo Querrippe

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ebenfalls in Würfel geschnitten, als Rub kam "Beef Booster" von Ankerkraut zum Einsatz

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so vorbereitet durfte das Fleisch noch 2 Std. ruhen

Dann wurde das Ei gezündet, eingeregelt und mit Räucherholz bestückt

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apropos Räucherholz, ich war gespannt wie sich die Rotweinfaßhölzer machen

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Beef und Pork wurden platziert

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nach ca. 3 Std. im Rauch

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kamen die Stücke in die Auflaufform

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streng nach der Vorlage hab ich nun etwas Rub, Honig, braunen Zucker und BBQ-Sauce dazu gegeben

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irgendwie war mir das zu pampig, also musste etwas Flüssigkeit dazu

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perfekt!

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Ja, ich gebs zu... ich konnte nicht widerstehen und hab probiert
Das war jetzt schon der Hammer
Schwein war schön zart, das Rind noch gut bißfest
So kam die Schale noch mal für 2 Std. auf den Grill

Raus kam das dabei... welch ein Duft

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Fladenbrat angeröstet

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und serviert

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Wow, welch ein Geschmack! Der Rauchgeschmack war schön mild, kam gut, ohne aber zu dominieren.
Leider ist das Schwein nun etwas trocken geworden, dafür war das Rind umso saftiger.
Beim nächsten Mal gibts entweder oder

Die Reste wurden über Nacht kalt gestellt & klein geschnitten und vakuumiert dem Froster übergeben

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[Bensch99]

Genial, wird nachgebaut

[Hefezopfgriller]

Ist hier ebenfalls vorgemerkt. Danke für die Idee.

[laxenhaus]

Der Hermann aus dem Saarland mal wieder...

Schön aufgenommen und toll umgesetzt, das wärs jetzt

[MAYOUN]

Das sieht aber gut aus.
Muss auf die laaaaaaange Liste.
welche Temperaturen hast du gehabt?
Und der Whisky schmeckt auch als kleine Zwischenmahlzeit.

[FrankAM]

welche Temperaturen hast du gehabt?

durchgängig zwischen 110°C und 120°C

[VfB-Grillerle]

Das würde mir jetzt gut reinpassen

[MAYOUN]

welche Temperaturen hast du gehabt?

durchgängig zwischen 110°C und 120°C

Danke!!

[Bäiderlasbou]

wie genial - ist das denn.

Das wird 100% kopiert.

Klasse umgesetzt und vielen Dank für den Hinweis......

[Starcook]

Das schaut mal richtig Hammer aus

[Gnom]

Nehm ich gerne!

[Som]

Boah ist das geil!

das ist mir ja völlig entgangen!

Muß ich unbedingt machen!


Gunther